Iedomājieties slēptu pilsētu Goa dienvidos. Uz šaurajiem ceļiem pārdevēji tirgo svaigus dārzeņus, spīd saule un čivina putni. Laipni lūdzam Cavatina — itāļu, spāņu un gojiešu kodolsintēzes restorānā. Tas apņem jūs ar visu trīs virtuvju smaržām, kas saplūst kopā, lai radītu unikālākos ēdienus, kādus esmu mēģinājis. Manuprāt, Avinash Martins Cavatina ir viens no labākajiem restorāniem Indijā. Ļaujiet man pastāstīt, kāpēc.
#1: gaisotne
Tiklīdz jūs ieejat Cavatina, jūs nekavējoties tiekat transportēts uz tapas stila bāru Spānijā. Fona lauku stila interjers un maiga džeza mūzika ļauj justies ērti. Mazie akcenti, piemēram, zaļa Vespa un senlaicīgs ierakstu atskaņotājs, piesaista jūsu uzmanību, kamēr pusdienojat.
Manuprāt, restorāna gaisotne maina veidu, kā jūs uztverat ēdienu, un Cavatina rada spāņu stila sajūtu. Blāvais apgaismojums un klusā viesu pļāpāšana liek jums teikt: 'Oho, šī vieta ir kaut kas īpašs.' Bet pagaidiet, līdz dzirdēsit pārējo!
#2: Pakalpojums
Kad mēs ēdām savu pirmo ēdienu (klasisko Goa maizi, ko sauc par poi), mūsu serveris iznāca ar maizes ratiņiem un nolasīja dzejoli, lai mūs apgaismotu par poi maizes izcelsmi. Es nebiju sapratusi, ka tā ir sena tradīcija ēst to brokastīs katru dienu!
Šādi nelieli pieskārieni turpinājās visu maltīti. Katrs ēdiens tika pasniegts eleganti, un katra šķīvja detalizētais skaidrojums ļāva mums izbaudīt maltīti vēl vairāk.
#3. Prezentācija
Šie garneļu un chorizo cigāri tika prezentēti pielāgotā cigāru kastē. Manuprāt, šo noformējums nevarētu būt klasiskāks. Kopumā gaišais koks, zeltaini brūni kraukšķīgie cigāru čaumalas un zīmola Cavatina logotipa kontrasts kliedz eleganci un eleganci. Mana ģimene ļoti izbaudīja šos 'cigārus', un esmu pārliecināts, ka viņi jutās ļoti izsmalcināti, ēdot tos!
Šis džekfrūtu ēdiens, kas tiek pasniegts kartupeļu ligzdā un tiek pasniegts uz zemnieciska koka baļķa, ir pazīstams kā “ligzda mežā”. Ēdienam pašam bija fenomenālas garšas, un mana mīļākā daļa bija tā, ka viņi izmantoja džekfrūtus kā augu izcelsmes iespēju, nevis vistu! Es biju patiesi sajūsmā, kad tas nonāca uz galda, un nevarēju vien sagaidīt, kad varēšu iedziļināties!
#4: Radošums
Šis melno rīsu koiloleo uzgalis sākas ar melnajiem rīsiem un oglēm (izgatavotas no kokosriekstu čaumalām!), kas sajauktas, veidojot tako čaumalu. Iekšējais pildījums ir garneļu balchão, kas pildīts ar Goa garšu! Manuprāt, šis ēdiens ir ārkārtīgi radošs ne tikai pasakainā noformējuma dēļ, bet arī radošu pamata sastāvdaļu, piemēram, rīsu, izmantošanas dēļ. Kurš būtu domājis, ka no melnajiem rīsiem būs tik laba tako čaumalu pamatne?
Šis ir Goan pagrieziens uz grieķu spanakopita, filo mīklas izstrādājumu, kas pildīts ar spinātiem un sieru. Spinātu vietā šefpavārs Avinašs Martins piepilda ar vietējo Goas dārzeņu tamdi un sezonas Goa zaļumiem. Tas ir unikāls veids, kā izmantot tradicionālo ēdienu netradicionālā veidā! Nav pārsteigums, ka prezentācija atkal ir satriecoša, ar tomātu salsu un tamdi garnējumu. Pat šķīvis atbilst šī ēdiena lauku stilam un lieliski to papildina.
#5: Garšas
Kulli kotletes jeb krabju kūkas bija garšu eksplozija mūsu mutē! Krabju kūkām bija saldu, skābu un sāļu garšu sajaukums, kas apvienots ar unikālām kraukšķīgu malu tekstūrām un mīkstiem, mutē kūstošiem centriem. Tas, kas atšķīra ēdienu, bija karijs, kas tika pasniegts pie sāniem; tas bija bagātīgs un samtains un vēl vairāk paaugstināja krabju kūku garšu.
Turpinot par krabju tēmu, bija krabju biskvijs, krēmveida krabju buljons ar krabju gabaliņiem. Tā ir viena no klasikām Goan tapas ēdienkartē, un tā ir laba iemesla dēļ! Šis ēdiens liek jums atgriezties pēc vairāk, pateicoties tā samtainajai tekstūrai un bagātīgajai krabju garšai, kas apvienota ar klasiskajām Goan garšvielām. Tas, kas manai ģimenei visvairāk patika šajā ēdienā, bija tā vienkāršība, taču elegance.
#6: apņemšanās nodrošināt ilgtspējību
Viens no šefpavāra Mārtiņa moto ir “Ēd lokāli, dzīvo globāli”. Šī frāze ir spēcīga, jo jūs varat ēst globālas garšas, piemēram, viņa grieķu spanakopitu, izmantojot vietējās sastāvdaļas! Ēst vietējā tirgū ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā būt ilgtspējīgam un rentablam, un Martins rāda piemēru citiem smalkiem restorāniem, kam sekot.
Tiešas attiecības ar lauksaimniekiem ir svarīgas, ja rūpējas par ilgtspējību. Martins apgalvo, ka strādā tikai ar lauksaimniekiem, ievērojot ilgtspējīgu praksi, kas vairo Cavatina uzticamo reputāciju. Bioloģiskā produkcija ir vienīgā, kas ienāk viņa virtuvē! Sastāvdaļas tiek iegūtas tieši no lauksaimniekiem, un pandēmijas laikā Martins sāka ar viņiem tikties, lai precīzi noskaidrotu, no kurienes viņš iegūst produkciju un kas to audzē.
Es ceru, ka jūs esat sajūsmā un vēlaties izmēģināt Cavatina! Tam vienmēr būs īpaša vieta manā sirdī, un, manuprāt, tas joprojām ir viens no labākajiem restorāniem Indijā. Es nevaru to pietiekami ieteikt, un pat ja jums ir jābrauc tālu, lai to apmeklētu, tāpat kā mēs, es apsolu, ka jūs nebūsiet vīlušies.
Priecīgu baudīšanu!
