Novatoriski, garšīgi un acis atveroši — šie ir trīs īpašības vārdi, kas man ienāca prātā, kad februārī ieturēju pirmās vakariņas Table Boston. Es ne tikai nekad nebiju redzējis restorāna interjeru, kurā būtu tikai divi atsevišķi galdiņi, bet tā bija arī pirmā reize, kad ieturēju septiņu ēdienu maltīti, kurā izbaudīju katru ēdienu. Manā ziņkārībā, lai uzzinātu par stāstu un iedvesmu aiz Table Boston, es intervēju īpašnieku un šefpavāru Dženu Roilu.
Ceļojums aiz muguras
Četrus gadus strādājot par privāto šefpavāru un vēloties pārmaiņas, Džena nākamais solis bija sava restorāna atvēršana. Attiecībā uz restorāna atrašanās vietu 'North End vienkārši bija jēga.' Viņa bija dzīvojusi šajā rajonā dažus gadus, un viņai bija vislielākā pieredze itāļu virtuvē, North End specialitātē. Intervijas spilgtākais moments bija Dženas stāstījuma par restorāna koncepcijas un nosaukuma izvēles procesu. Viss sākās ar to, ka Džena devās uz privātām vakariņām drauga mājā. Vakariņu laikā viņas draudzene teicis, ka viņa vēlas, lai viņas pusdienu galds būtu pietiekami liels divdesmit, lai viņa varētu rīkot kokteiļu ballīti sava vīra dzimšanas dienā. 'Tas ir, galds par 20' iegriezās Džena galvā. Viņa vēlējās restorānu, kurā klientiem nav jāizvēlas starp vakariņām vai kokteiļu ballīti. Ar vienu lielu galdu, pie kura blakus sēž divdesmit cilvēki, ir viegli satikt citus vai ieturēt maltīti grupās, no šejienes arī radies restorāna nosaukums Table Boston. Lai gan telpas plānojuma dēļ viņai restorānā bija divi galdiņi, viens 18 un otrs 14; 'Es joprojām sapratu savu koncepciju un esmu sajūsmā, ka izvēlējos šo ceļu.'
Septiņu ēdienu maltītes sadalījums
Tagad parunāsim par ēdienu. Atšķirībā no citiem North End itāļu restorāniem, kur jūs ieejat, apskatāt ēdienkarti un pasūtāt to, ko vēlaties, Table Boston ir ar prefiksu ēdienkarte. Šī ideja radās Džena ceļojumos uz Itāliju, kur restorāniem ēdieni tika izdalīti lielos šķīvjos, lai grupas varētu dalīties. Sākumā Table Boston pasniedza vienu šķīvi uz katriem sešiem viesiem. Tomēr ar Covid-19 cilvēki ēd tikai ar draugiem un ģimeni, tāpēc tagad restorānā katram klientam tiek pasniegts viens ēdiens. Turklāt restorāns strādā tikai naktī ar noteiktu sēdvietu laiku. Ja visi ēd vienu un to pašu ēdienu, darbplūsma ir produktīvāka. Februārī ēdienkarte sastāvēja no Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta un Budino di Pane alla Nutella šādā secībā.
Katram ēdienam ir sava unikālā garša. Mocarellas siera un ķiršu tomātu kombinācija nevar kļūdīties ar atsvaidzinošu garšu, un mazie pistāciju gabaliņi piešķir pirmajam ēdienam kraukšķīgumu. Cita veida siera pasniegšana otrajā ēdienā peles tekstūrā labi saskan ar pārējām sastāvdaļām, spinātiem, bumbieriem un pancetta. Astoņkājis trešajā ēdienā ir pagatavots tieši tā, lai tas būtu vienmērīgi košļājams, un fenheļa riekstu garša līdzsvaro astoņkāja sāļumu. Nākamais ēdiens zemeņu sorbets kalpo kā ideāls atsvaidzinātājs, lai sagatavotos gaidāmajām galvenajām ēdienkartēm – rikotas kotletes un īso ribiņu ravioli. Table Boston mājās gatavotais rikotas siers uzlabo sulīgās kotletes krēmīgo garšu, un maigā īsā riba piešķir ravioli garšīgāku garšu. Visbeidzot, deserta ēdienkarte kursa noslēgumu rotā ar saldo maizes pudiņu, kas ir kraukšķīgs no ārpuses un izplūdis no iekšpuses. Uz jautājumu par to, kā viņa izdomāja dažādus ēdienus, Džena atbildēja: 'Es gatavoju un pasniedzu tikai to, kas man patīk.' Tā vietā, lai klienti ēstu kaut ko tādu, ko viņa ienīst, piemēram, pesto, Džena dod priekšroku domāt 'visiem šobrīd ir jābūt tik laimīgiem, jo ēdiens ir GARDS.' Uz jautājumu par viņas iecienītāko ēdienu, viņa ar pilnu pārliecību atbildēja: 'Ravioli a Costilla Corta'. (Raksts turpinās zem attēliem)
Nākotnes mērķis
'Katru dienu ir jauns izaicinājums,' saka Džena. Bieži vien šī sieviete mazā uzņēmuma īpašniece pievēršas piecām dažādām problēmām no dažādiem darbiniekiem. Bez biznesa partnera, asistenta vai vadītāja Džena lielā mērā paļaujas uz sevi un saviem divdesmit piecu darbinieku darbiniekiem, un viņa noteikti pieminēja, cik pateicīga viņa ir par katra darbinieka smago darbu. Nākotnē viņa vēlas pārcelties atpakaļ uz Ņujorku vai kaut kur siltākā vietā nelielā Itālijas apkaimē, lai izvairītos no biežas sniega ziemeļaustrumos. Table Boston katru sezonu maina savu ēdienu ēdienkarti, tāpēc apskatiet rudens sezonas ēdienkarti!
