Es ēdīšu lasis jebkurā formā, bet es to atzīšu: visi dažādie lašu veidi un nosaukumi kļūst patiešām mulsinoši. Es domāju, vai ir atšķirība starp lox un kūpinātu lasi? Un kā ar Nova vs gravlax?
Pirmkārt, jēlais lasis, ko ēdat suši, un jēlais lasis, ko ēdat uz savas bageles, ir ļoti atšķirīgi. Suši klases lasis ir svaiga, augstas kvalitātes neapstrādāta zivs, kas tiek pasniegta tā, kā tas ir, kamēr lasis uz jūsu bageles ir izārstēts. Zivju sacietēšanas tehnika radās no laika pirms ledusskapjiem, kad vajadzēja saglabāt zivis . Tas tiek darīts, izmantojot dažādas metodes, kas galu galā kalpo zivju dehidratācijai un baktēriju noturēšanai. Šeit ir daži no tiem izskaidrotajiem sacietēšanas paņēmieniem.
Lokss
Dženifera Nigro
Loks, atvasināts no vācu valodas laša vārda, lasis , ir kļuvis ne tikai par ebreju un amerikāņu, bet arī par Ņujorkas štāpeļšķiedrām. Parasti tas tiek pasniegts uz bageles ar krējuma sieru, kaperiem, sīpoliem un tomātiem, un kombinācija ir maģiska. Lielākā daļa cilvēku neapstājas, lai apsvērtu, ko viņi ēd, un pieņem, ka tas ir vienkāršs ols, taču lasīšanas pārvēršanas par loksu process ir saprotams.
ir mača tāda pati kā zaļā tēja
Termins lox attiecas uz lasis, kas izārstēts sāls-cukura sālījumā ilgu laiku. Šis process padara to sāļu, zīdainu un lieliski piemērots bagelēm un krējuma sieram. Jūs varat izveido pats savu loksu , bet tas prasa zināmu laiku.
Kūpināts lasis
Koletes bloķēšana
Kūpināts lasis ir sagatavots laša veids, kas ir izārstēts ar dūmiem . Tas ne vienmēr ir neapstrādāts, jo karsti kūpināts lasis tiek pagatavots līdz galam. Karsti kūpināts lasis ir lieliski piemērots iegremdēšanai, un manā ģimenē mēs to bieži pasniedzam ar majonēzi uz krekeriem ar citrona izspiestu, kas ir pārsteidzoši un garšīgi.
Bet tur ir arī auksti kūpināts lasis, kas nav termiski apstrādāts , bet tai ir tāda pati dūmu garša. Tāpat kā lox, arī auksti kūpināts lasis ir lieliski piemērots bagelē, taču tur neierobežojiet sevi. Ir arī daudz citu veidu, kā to ēst, piemēram, makaronos, omletā vai pat uz picas.
Gravlax
Elizabete Olsone
Gravlax ir lox skandināvu versija . Tas ietver tādu pašu sālījumu kā lox, pievienojot dilles un citas garšvielas, kā arī nedaudz alkohola, piemēram, brendiju vai džinu un dažreiz citronu sulu. Rezultāts ir ļoti garšīgs lasis, ko bieži pasniedz uz rudzu maizes ar sinepēm vai kartupeļiem.
Jauns lox
Sofija Vainesmana
Jauns lox cēlies no Jaunskotijas . Tās pagatavošanas process mainās atkarībā no tā, kam jautājat, bet parasti tas ir process, kas apvieno gan lox sacietēšanu, gan kūpināta laša kūpināšanu. Vispirms to izārstē sālījumā un pēc tam auksti kūpina, lai jūs iegūtu vislabāko no abām pasaulēm.
Sākot no viduslaiku zivju saglabāšanas veida, līdz ebreju delikatesei un tagad vispārzināmam vēlās brokastis, bagel un lox / kūpinātu lašu kombinācija ir piedzīvojusi daudz. Tas ir diezgan pārsteidzoši, ka tas pats izārstētais lasis, ko cilvēki ēda pirms simtiem gadu, joprojām ir populārs līdz šai dienai.
Nākamreiz, kad ēdīsit savu baranku un loksu, noteikti pateicieties saviem tālajiem senčiem par kulinārijas šedevra izveidošanu, kas ir sālīts lasis. Un atcerieties: starp lox un kūpinātu lasi ir liela atšķirība.
