Tuvojas pulksten 7:00 svētdienas vakarā, un vakariņu rinda Tornholā lēnām pagarinās. Es esmu aiz letes un izlaižu svaigas paplātes ar rīsu plovu un vistas marsala uz vitrīnu, kamēr vecās tiek ātri iztukšotas uz izsalkušo studentu šķīvjiem. Pa vidu vienai izmisīgai domuzīmei uz aizmuguri, mani aptur kautrīga ēdnīcas balss rindas priekšgalā.
'Atvainojiet,' viņa maigi sauc. “Vai ir kāds kečups?
Kečups ir vairāk neatņemama Ziemeļamerikas virtuves sastāvdaļa nekā jebkurš cits ēdiens, ko es varu iedomāties. Mums ir kečups brokastīs, pusdienās un vakariņās. Gatavojam kečupa saldējumu; kartupeļu čipsi ar kečupu garšu. Mēs to liekam uz burgeriem un kartupeļiem, hash brūniem un (varbūt strīdīgiem) olām. Kad mēs to neatrodam pie ēdamzāles displeja līnijas, mēs esam aizkustināti runāt tā vārdā. Mūsu centība izmantot kečupu visos iespējamos veidos ir gan pārsteidzoša, gan biedējoša (es skatos uz tevi, Heinz zaļš un violets kečups ), taču ir grūti ienīst šo pikanto-saldo mērci, kas kavējas tik daudzu bērnības ēdienu atmiņu stūros. Un, protams, mēs visi zinām kāpēc kečups ir tik populārs un kāpēc tas, iespējams, vienmēr ir bijis. Es domāju, viena garša, un jūs tiksiet pārdots ātrāk, nekā viņiem beigsies ķiploku mezgli Itālijas vakarā Bowdoin. Bet kā tieši šī visuresošā garšviela radās sākumā?
Kā izrādās, tas, ko mēs zinām un mīlam šodien, ir pilnīga atkāpe no izgudrojuma, kas pirmo reizi ieguva kečupa nosaukumu. Savos 16. un 17. gadsimtā ceļojot pa Dienvidaustrumu Āziju, Eiropas tirgotāji tika iepazīstināti ar mērci izgatavots no raudzētām zivīm, un dienvidaustrumu ķīniešu dialekta Hokkien runātāji to sauca par 'kê-tsiap'. Sajūsmā par tās bagātīgo, zemes garšu un dziļumu, ko tā pievienoja ēdieniem, kurus viņi nobaudīja, tirgotāji savu mīlestību pret mērci atveda līdzi uz Eiropu, kur tā ātri izplatījās. Lai gan tādās valstīs kā Anglija nepārtraukti pieauga kê-tsiap izsalkums, gan mājas pavāri, gan profesionāļi cīnījās, lai pagatavotu kaut ko tādu, kam būtu tādas pašas īpašības, kas tik iemīļotas oriģinālajā mērcē. Populāri mēģinājumi ietvēra receptes, kuru pamatā ir sēnes un jūras veltes, kas, lai arī tās parasti patika, tomēr trūka līdzības ar savu priekšgājēju.
Pēc daudziem pārbaudījumiem un likstām pazemīgais tomāts beidzot ieņēma savu likumīgo vietu kā zvaigzne Ziemeļamerikas variācijā, ko 19. gadsimta sākumā sāka saukt par 'kečupu', pateicoties zinātnieka Ričarda Bredlija pūlēm. Tas notika tikai pēc Henrija J. Heinca tāda paša nosaukuma uzņēmuma garšvielu sāka ražot 1876. gadā ar nosaukumu “Catsup”, kas ieguva ikonisko garšas profilu, ar kuru mēs šodien esam tik pazīstami, taču šis ilgstošais un grūtais process, tiecoties pēc kê-tsiap ekvivalenta, atstāja pasauli ar kaut ko īpašu. Tā kā šī skaisti spilgti sarkanā garšviela pati par sevi bija triumfs, Ziemeļamerikas izstrādātāji sāka ticēt, ka, lai gan nekas tur nekad nevar būt gluži tāds pats kā kê-tsiap, viņi var radīt unikālu garšu no citām līdzīgām sastāvdaļām, izmantojot pārdomāta sagatavošanās. Kečups, kašups un kê-tsiap raksturo garšīgas mērces, kas atdzīvina mūsu šķīvjus un iepriecina vēderus.
No vecās Anglijas sēņu kečupa līdz iemīļotajam Filipīnu saldajam un sāļajam banānu kečupam mēs redzam, ka radošums un vēlme atrast jaunu rakursu ir viss, kas jums nepieciešams, lai attīstītu savu garšīguma zīmolu. Tāpēc varbūt mums visiem vajadzētu sev uzdot jautājumu: kādu kečupu mēs varam celt galdā?
Nepieciešami jauni veidi, kā ieviest kečupu savā dzīvē? Izmēģiniet dažas no šīm interpretācijām no visas pasaules:
Amerikāņu gaļas kukulis ar kečupa glazūru
· Paņemiet divus amerikāņu klasiskos ēdienus, kečupu un gaļas maizi, un izbaudiet tos un garšīgs pavērsiens!
· Atkal vistas vakariņās? Izmēģiniet šo jauno versiju par veco britu proteīnu kompanjonu, lai atdzīvinātu jūsu ierasto maltīti.
Filipīniešu stila spageti ar banānu kaķi
Nav banānu catsup? Nekādu problēmu! Šajā receptē ir sniegti norādījumi par aizstāšanu ar tomātu kečupu.
