Šī klasiskā rikotas siera vanna ir lieliska sastāvdaļa jebkurai ēdienreizei. To var pasniegt uz maize , ar pica , vai cep a pankūka ! Lielākā daļa cilvēku neapzinās, ka lielveikalā atrodamā siera konteinera ražošanai ir nepieciešams ilgs process. Autentisks rikotas siera ražošanas veids ir unikāls, jo tas atšķiras no vairuma citu sieru. Bet vai lielveikalu rikotas siers ir patiesi autentisks?
kā krāsa ietekmē jūsu uztveri par ēdienu
Process
Rikotas siera gatavošanas process sākas ar vārot pienu ar skābi vai baktēriju startera kultūra. Šo sastāvdaļu mērķis ir denaturēt divus pienā atrodamos proteīnus: kazeīnu un sūkalas. Kad proteīni ir denaturēti, tie koagulēsies, mainot to stāvokli no šķidruma uz cietu. Iegūtais produkts ir divas atšķirīgas daļas, viena cieta un viena šķidra. Biezpienu (kazeīna proteīnu) atdala ar marli un presē, veidojot cietu sieru, savukārt šķidrumu (sūkalu proteīnu) parasti neņem vērā.
Rikotas siers tajā ir izcils tas izmanto šķidro sūkalu proteīnu siera gatavošanas procesā! Tā vietā, lai izmestu tās atkritumos, sūkalas tiek pārstrādātas. Pirmkārt, to atkal uzvāra ar vairāk skābes. Tā kā sūkalas siltuma klātbūtnē denaturējas, tās sarecēs un kļūs kunkuļainas. Kad tas notiek, katlu var iztukšot marles drānā, lai to izkāstu, un autentiskais rikotas siers ir gatavs! Pasniedziet to uz grauzdiņa gabala, un jums ir garšīga maltīte!
Kāpēc Ricotta ir unikāla
Šis ilgstošais process patiesībā piešķir rikotas sieram savu nosaukumu. Tās nosaukums tulkojumā nozīmē “pārgatavots” itāļu valodā , jo “cotta” ir darbības vārda “gatavot” pagātnes forma. Atšķirībā no vairuma sieru, īsts rikotas siers tiek pagatavots divas reizes. Pirmkārt, pienu uzvāra, un pēc tam atkal vāra sūkalas. Diemžēl daudzi cilvēki ( pat YouTube pavāri piemēram, Babišs) neapzinās vārda “ricotta” nozīmi un negatavo sieru, to gatavojot.
Kā jūs varat iegūt ĪSTU rikotu?
atšķirība starp labāko līdz un lietošanai līdz
Tātad, vai lētais, masveidā ražotais siers, ko pērkat pārtikas preču veikalā, ir autentisks rikotas siers? Par laimi, ir vienkāršs tests: sastāvdaļu saraksts. Sūkalām vai pasterizētām sūkalām jābūt vispirms sastāvdaļa sarakstā. Tehniski runājot, pienu nemaz nevajadzētu uzskaitīt, bet piena pievienošana rada vairāk produkta par pieņemamu cenu. Nākamreiz, kad pērkat rikotas sieru, apsveriet iespēju izpētīt sastāvdaļas, lai pārliecinātos, ka pērkat īstu piedāvājumu! Un, ja rikotas sieru gatavojat mājās, gatavošanas procesu noteikti veiciet divas reizes. Priecīgu ēšanu!
