Glutēns ir olbaltumviela satur divus apakšproteīnus, ko sauc par glutenīnu un gliadīnu. Šie komponenti ir atbildīgi par glutēnu saturošu priekšmetu grezno tekstūru, t.i., maizēm, virtuļiem, turpinās garšīgo saraksts. Kad ir lipeklis, starp apakšproteīniem veidojas elastīgas saites, kas aiztur gaisu un padara ēdienu vieglu, pūkainu un saliptu.
Esmu dzirdējis vislielākās uzslavas par uzturu bez lipekļa. Mans priekšnieks man teica, ka izvairīšanās no lipekļa palīdzēja viņam sastrēgumos, ko izraisīja sezonas alerģijas. Mana draudzene Eleonora man teica, ka viņai ir vairāk enerģijas. Es prātoju, vai šīs anekdotiskās uzslavas man derēs. Šīs ziņkārības dēļ es mēģināju izmēģināt vienu mēnesi bez lipekļa.
Sāk visgrūtāk ievērot jebkādus uztura ierobežojumus. Es neticu, ka kādreiz esmu vēlējies pēc sviestmaizes vai virtuļa, nekā es to darīju pirmajā nedēļā. Visticamāk, ka aktīvā doma par atturēšanos no lipekļa lika man to vēlēties vairāk. Neskatoties uz to, es turpināju pastāvēt.
Dzīve lielā pilsētā (Fēniksā, AZ) padarīja piekļuvi bezglutēna pārtikai salīdzinoši vieglu, lielākajai daļai restorānu ir īpaša ēdienkarte, kas paredzēta uztura ierobežojumiem. Es pamanīju, ka apgabalos ar mazāku iedzīvotāju skaitu bija grūtāk atrast iespējas bez lipekļa. Es pavadīju vairāk laika ēdiena gatavošanai, jo vienmēr pastāvēja iespēja, ka man nebūs ko ēst.
Šķita, ka apmēram divas nedēļas nekas nemainījās. Man šķita, ka es tērēju laiku, līdz es krāpju. Pēc garas dienas nekas neizklausījās labāk kā sojas mērcē apslāpēts panēts un cepts suši rullītis. Jau no pirmā kodiena jutos nomākta, krampji un vēdera uzpūšanās. Šī fizioloģiskā reakcija varēja būt saistīta ar faktu, ka divas nedēļas nebiju ēdusi ceptu ēdienu, nevis glutēnu.
Suši man negaršoja. Man bija līdzīga pieredze, kad es pirmo reizi atteicās no gaļas . Jūs alkstat pēc garšas, kuru atceraties, bet, ja kādu laiku kaut ko neēdat, garšas neatstāj atmiņu.
Tas, visticamāk, ir saistīts ar veidu, kā jūsu smadzenes atceras, kā jūs jutāties, ēdot ēdienu. Jo vairāk jūs ēdat sev tīkamu ēdienu, jo vairāk reižu jūsu smadzenes apstiprina, ka jums tas patīk . Kad jūs kādu laiku neesat tam pakļauts, smadzenes nereģistrē atlīdzību tādā pašā apjomā. Piemēram, cilvēki, kuri samazina viņu skaitu cukura uzņemšana tad izmēģiniet saldu kārumu, kuru viņi mīlēja, tas bieži vien šķitīs pārāk salds. Būtībā produkti, kuros ir glutēns, vienkārši to vairs nedarīja manā vietā, tos kādu laiku neēdot.
Pēc viena mēneša izaicinājuma pabeigšanas es nesteidzos atgriezt lipekli savā uzturā. Ar glutēnu, kas slēpās neuzkrītošās vietās, piemēram, sojas mērcē un sveķainās konfektēs, es vairāk apzinājos to, ko ēdu un kā jutos. Glutēna ierobežošana man lika samazināt arī daudz gardumu, ko es parasti ēdu, nedomājot par cepumiem, ko katru rītu izliek mans dzīvokļu komplekss, vai zemesriekstu sviesta batoniņus, ko mans priekšnieks ienes mūsu iknedēļas sanāksmēs.
Es uzskatu, ka a diēta bez lipekļa liek domāt vairāk par to, ko viņi ēd, kā rezultātā tiek pieņemti veselīgāki lēmumi. Veselīgāku izvēļu virkne liek ķermenim justies labāk, tādējādi noraidot diētu bez lipekļa.
Tas nenozīmē, ka bezglutēna diētas ietekme nebūtu dziļāka kāds ar celiakiju vai lipekļa nepanesamība. Jāievēro medicīnas speciālista sniegtie norādījumi skartajiem.
