Tas, kas kādreiz bija indīgu bultiņu brūču ārstēšanas līdzeklis vai zāles ļoti slimiem cilvēkiem, tagad tiek izmantots kā biezinātājs mērcēs vai dažu saldu kārumu cepšanai. Arrowroot ir a ilga lietošanas vēsture . Apmēram 1840. gados tas kļuva populārs ēdiena gatavošanai, kad tika konstatēts, ka tam piemīt līdzīgas īpašības kā kukurūzas cietei. Tomēr rezultāts, lietojot vienu vai otru, nedaudz atšķiras.
Vienīgā reize, kad es kādreiz esmu mērci sabiezējis, bija tas, kad es gatavoju olandiju pārtikas zinātnes stundai. Tas nozīmē, ka mana pieredze ar Arrowroot aprobežojas ar to, ka redzu to lielveikala bioloģiskajā sadaļā. Mani interesēja uzzināt vairāk informācijas par Arrowroot pulveri, jo dažkārt uz produktiem tiek izmesti veselīgas pārtikas marķējumi, lai tie kļūtu dārgāki. Vai šis bezglutēna, paleo-draudzīgais un vegāniskais produkts ir tā visa vērts? Es nolēmu to uzzināt.
Kas ir bultiņa?
Samanta Čena
Bultu sakne ir augs, kas aug tropu klimatā . Pēc viena gada audzēšanas potcelmus izrok pārveidots pulverī . Augu sakne iemērc karstā ūdenī un pēc tam tiek noņemta no tās šķiedrveida pārklājuma, kam ir rūgta garša. Pēc tam to sagriež un sasmalcina, lai iegūtu pārtikas cieti. Ciete izžūst un kļūst par bultu sakņu pulveri.
Ar ko tas atšķiras no kukurūzas cietes?
Lara Švijere
The cietes, kuras izmantojam kulinārijā vai nu nāk no graudiem, vai no saknēm un bumbuļiem. Kukurūza ir graudu ciete, un tajā ir lielāks olbaltumvielu un tauku saturs, kas nozīmē, ka sabiezēšanai tai nepieciešama augstāka temperatūra. Galīgais izskats ir necaurspīdīgs vai matēts .
Cietēs, kas nāk no saknēm vai bumbuļiem, piemēram, bultu saknēm, ir mazāk olbaltumvielu un tauku, tāpēc sabiezējums notiek ātrāk un zemākā temperatūrā. Tā kā sakņu cietes granulas ir smalkākas un aiztur vairāk ūdens, iegūtais gēls ir zīdaināks un caurspīdīgāks.
Vai Arrowroot pulveris jums ir veselīgāks?
Dažādi resursi apgalvo, ka bultiņai ir imunitāti stimulējošas īpašības , var ārstēt UTI, uzlabot asinsriti , un palīdzēt vielmaiņas dēļ tā kompleksa B vitamīni . Tomēr paturiet prātā, ka šīs priekšrocības jūs gūstat, ļaujot ķermenim sagremot augu, kā tas būtu parasti ar citiem augļiem vai dārzeņiem. Kad tas ir pārstrādāts miltos, lielākā daļa uzturvērtības ir samazināta .
Pavārgrāmatas no 1850. gadiem iekļauts bultu sakņu receptes slimiem bērniem. Pēc viens pētījums , tā bija noderīga kairinātu zarnu sindroma blakusparādību ārstēšana, taču tas ir par visiem zinātniskajiem datiem, kas apstiprina tā dziedinošo labumu. Apgriežot šo argumentu, daudzi kukurūzas cieti identificē kā ļoti pārstrādātu pārtiku, kas izgatavota no ģenētiski modificēta kukurūza . Lai gan neatkarīgi no tā, vai iedarbība uz ĢMO pārtiku ir toksiska vai nē, tas joprojām ir notiekošās debates .
Natālija Beam
#SpoonTip: Bultas sakņu pulvera izmantošana vegānu (vai saldētu augļu) saldējumos var palīdzēt novērst kristalizāciju un piešķirt tai bagātāku konsistenci.
Ja jūs domājat, kad pagatavot bultu sakņu pulveri, izmantojiet to, lai sabiezētu gatavošanas procesa beigās vai saglabātu neitrālāku garšu. Sākumā sabiezējiet kukurūzas cieti (vai cietes uz graudiem), piemēram, sautējumu vai mac un sieru. Ja jums pieder ne viens, ne otrs, šeit ir dažas alternatīvas lai palīdzētu jums izkļūt.
Dažreiz es uzskatu, ka 'bez lipekļa' pārmērīgi izmet pārtikas produktus, kuriem vispār nevajadzētu saturēt lipekli. Tomēr, ņemot vērā arrowroot daudzpusību ēdiena gatavošanā, ir svarīgi zināt, kāds produkts tas patiesībā ir. Ja jūs ciešat no kukurūzas alerģijas vai kuriem ir zināma jutīga gremošanas sistēma, bultiņa ir ideāla alternatīva.
