“Vai pica tiešām Itālietis? ” ir dedzinošais jautājums, kas iet cauri mūsu prātiem, kā arī aprij šķēlīti to, kas, šķiet, ir viens no jautājumiem Amerikas iecienītākie ēdieni . Daži ir baumas, ka pica patiesībā nav itāļu izcelsmes, bet to ir izgudrojis amerikānis. Nu, viņi kļūdās. Šeit ir īstā patiesība, kas slēpjas siera, tomātu mērces un garozas sastādīšanas vēsturē, ko mēs tagad saucam par “picu”.
GIF pieklājīgi no giphy.com
Pēc history.com , pica patiešām sākās Itālijā, apmēram 1700. gadu beigās Neapoles pilsētā. Šajā laikā šīs krastmalas pilsētas iedzīvotājus galvenokārt veidoja nabadzīgi strādājošie. Viņiem bija nepieciešama pārtika, kas bija lēta un kuru varēja ātri ēst. Viņi pievērsās picai, kas pēc tam sastāvēja no plātsmaizēm ar dažādām piedevām, piemēram, tomātiem, sieru, eļļu, anšoviem un ķiplokiem. Tos galvenokārt pārdeva neformāli restorāni un ielu tirgotāji, kas bija OG pārtikas kravas automašīnas.
Pirmā pasaulē picērija, Antica picērija Port’Alba , tika izveidota Neapolē 1738. gadā kā stendu tirgotājiem vai ceļojošiem pārdevējiem. 1830. gadā tas pārcēlās uz pilsētas centru un kļuva par sēdvietu restorānu, aizstājot pārtikas pārdevējus, kuri picas uz ielām turēja siltu mazās skārda krāsnīs, kuras līdzsvaroja uz galvas. Viena no populārākajām picām restorānā bija Mastunicola, kuras virsū bija speķis, aitas piens, siers un baziliks. Tagad tas ir radījums, kuru jūs, iespējams, neatradīsit savā vietējā Domino.
Foto pieklājīgi no @ gennaro.luciano vietnē Instagram
1889. gadā viesojās karaliene Margherita Picērija Brandi , plaši iecienīta picu vieta Neapolē. Karaliene iecienīja picu, kas papildināta ar mīkstu balto sieru, sarkanajiem tomātiem un zaļo baziliku, un tādējādi šī kombinācija tika nosaukta par Margherita picu. Vai tā ir sagadīšanās, ka šīs sastāvdaļas veido Itālijas karoga krāsas?
Foto Liza Tadija
Dažas picērijas un itāļi Margherita un marinara picas uzskata par vienīgajiem diviem “tīrajiem” picu veidiem. Marinara, kas ir vecāka, tiek pagatavota ar tomātu, oregano, ķiploku un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas piedevu. Nosaukums “marinara” cēlies no jūrnieka sievas “la marinara”, kura tradicionāli gatavoja šo ēdienu, kad vīrs ieradās mājās no zvejas braucieniem jūrā.
Tikmēr pārējā Itālija un apkārtējā pasaule īsti nezināja par picu tikai 19. gadsimta beigās. Bet, tiklīdz Neapoles imigranti ieradās Amerikā, viņi ātri atkārtoja savas iemīļotās picu receptes tādās vietās kā Ņujorka, Trentona, Bostona, Čikāga un Sentluisa. Amerikāņi ātri ķērās pie savu jauno itāļu kaimiņu sierīgā un bezkaunīgā veidojuma, un tāpēc nelicencēti pārdevēji sāka uz ielas šķēlīt šķēles.
Pirmā licencētā picērija Amerikā tika atvērta Spring Street Manhetenā 1905. gadā ar nosaukumu G. Lombardi’s . Gennaro Lombardi revolucionāri pārveidoja tradicionālo Neapoles picu par to, ko mēs tagad saucam par Ņujorkas stila picu - lielu, plānas garozas šķirni, kas papildināta ar vieglu mērces kārtu un pildīta ar sieru un citām vēlamajām piedevām. Vairāk nekā 100 gadus vēlāk Lombardi picērija joprojām stāv un pat izmanto to pašu krāsni, ko tā darīja, kad tā tika atvērta.
Foto pieklājīgi no @ shinhyuk.k vietnē Instagram
Itāliešu izcelsmes amerikāņi un viņu ēdieni ātri nokļuva Amerikā pēc Otrā pasaules kara, un picas popularitāte sabiedrībā ievērojami pieauga. Tas no kultūras cienasta kļuva par ātrās ēdināšanas iespēju, un parādījās reģionālas, neapoliešu šķirnes. Amerikāņu picu pasaulē tagad ir iekļauti 1943. gadā izgudrotie Čikāgas stila ēdieni, Kalifornijas gardēžu picu piedevas, piemēram, grila vistas gaļa un kūpināts lasis, un Kolorādo Rocky Mountain Pie , kas ir izgatavota ar biezu, mīklu garoziņu, kas saglabāta, lai iemērktu medū desertā.
Pica ir kļuvusi arī par pārējo pasauli, katrā valstī to pārdomājot, lai atspoguļotu vietējo gaumi. Brazīlijā viņi šķēles papildina ar Gouda sieru, Kirasao vai cieti vārītas olas . Turki tradicionālo picu ir padarījuši par to, ko viņi sauc par “pide”, maizaināku plātsmaizi, kas papildināta ar Tuvo Austrumu delikatesēm, piemēram, jēru, spinātiem, sujuk (ar papriku piesātinātu kūpinātu liellopa desu) un peynir sieru. Varbūt vislabāk to dara Skotija, kur viņi iemērc jau ceptu picu zivju un čipsi mīklu un dziļi apcep līdz zeltaini brūnai. Tūlītējas pārtikas koma.
Foto pieklājīgi no @sasheywasheysocks vietnē Instagram
Neatkarīgi no tā, vai esat tradicionālās Neapoles picas cienītājs vai baudāt satraukumu iekost jaunā, radošajā oriģināla versijā, tagad jūs zināt, no kurienes rodas jūsu pīrāga šķēles. Un atcerieties, ka pica sākotnēji tika izgudrots nabadzīgiem cilvēkiem, tāpēc vēsture patiešām atkārtojas, vai ne?
