Ir tik daudz dažādu olīveļļu veidu, sākot no neapstrādātas jaunavas, līdz vieglai, līdz tīrai. Ja tās visas nāk no olīvām, vai tiešām ir atšķirība starp katru veidu?
Tas viss ir procesā.
Olīveļļa ir tā, ka tā tiek iedalīta kategorijās, pamatojoties uz iepriekš izmantoto procesu ekstraktu eļļu no olīvu, nevis no olīvu veids tas ir izmantots.
Apskatiet tuvāk esošo fotoattēlu. Neatkarīgi no stikla trauka jūs varat redzēt, ka šī zīmola neapstrādātai olīveļļai ir ievērojami tumšāka krāsa, savukārt parastajai olīveļļai ir vieglāka krāsa.
Krāsu atšķirības ir maldinošas un dažādās klijās atšķiras . Lai droši novietotu vienu eļļas pakāpi virs citas, nevajadzētu izmantot krāsu.
Olīveļļu klasificē pēc oleīnskābes līmeņa, kas ir omega-9 taukskābe. Šis mononepiesātinātās taukskābes nav krāsas, bez smaržas un dabiski sastopams dzīvnieku un dārzeņu taukos un eļļās. Oleīnskābes daudzums olīveļļā maina eļļas skābumu un nosaka, cik lielā mērā tauki ir sadalījušies taukskābēs.
NERAFINĒTA OLĪVEĻĻA
Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir augstākās kvalitātes olīveļļa, ko varat iegādāties. Lai iegūtu etiķeti “extra virgin”, eļļai ir jāatbilst ļoti specifiskiem standartiem. Tam ir arī “patiesāka” olīvu garša, ar zemāku oleīnskābes līmeni nekā citās olīveļļas šķirnēs.
Tā kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir nerafinēta eļļa, kuru temperatūra nemaina un neapstrādā ar ķīmiskām vielām, tā satur arī vairāk dabisko vitamīnu un minerālvielu, kas atrodamas olīvās.
Īpaši neapstrādātai olīveļļai parasti ir zeltaini zaļa apdare un tā satur ne vairāk kā 1% oleīnskābes. Jūs pamanīsit viegli atšķiramo garšu, kam ir gandrīz maiga piparu apdare.
Tā kā šai eļļai ir zemāks dūmu punkts nekā citām eļļām (320 ° F), tā deg zemākā temperatūrā nekā lielākā daļa citu eļļu. Šī iemesla dēļ to parasti izmanto mērcēm, mērcēm un aukstajiem ēdieniem,
“PARASTĀ” OLĪVEĻĻA
“Parastā” olīveļļa attiecas uz eļļām, kas apzīmētas kā “olīveļļa” vai “tīra olīveļļa”. Šīs eļļas sastāv no neapstrādātas olīveļļas un rafinētas olīveļļas maisījuma.
Jaunavas olīveļļa ir arī nerafinēta eļļa, un tās kvalitāte ir augstāka par augstākā labuma olīveļļu. Kategorizēts pēc Starptautiskā olīvu padome , tas ir izgatavots procesā, kas līdzīgs īpaši neapstrādātai olīveļļai. Kaut arī neapstrādātas olīveļļas ražošanas standarti nav tik stingri, eļļas iegūšanai no olīvas netiek izmantotas ķīmiskas vielas vai siltums.
Atšķirība ir tāda, ka neapstrādātai olīveļļai ir nedaudz augstāks oleīnskābes līmenis, piešķirot tai mazāk intensīvu garšu nekā neapstrādātai neapstrādātai olīveļļai.
Rafinēta eļļa ir apstrādāta, lai noņemtu eļļas trūkumus, tiek sajaukta ar neapstrādātu olīveļļu, lai iegūtu tīru olīveļļu. Rafinētajās eļļās trūkst svarīgu antioksidantu un pretiekaisuma līdzekļu, kas atrodami neapstrādātajā neapstrādātā eļļā.
Tīrā olīveļļā ir neitrālāka garša, smarža un oleīnskābes saturs ir 3-4%. Šis eļļas veids ir vairāk pārdodams un tiek uzskatīts par universālu pārtikas eļļu.
Viegla olīveļļa?
Vēl viena izplatīta eļļa, ko pārdod lielveikalos, ir vieglā olīveļļa. “Viegla” nenozīmē, ka eļļā ir mazāk kaloriju, bet tai ir vēl vieglāka garša nekā cita veida olīveļļai. Vieglā olīveļļa ir rafinēta eļļa ar augstāku dūmu punktu (468 ° F). Tas padara to ideāli piemērotu cepšanai, cepšanai, grilēšanai un sautēšanai.
VAI VAI VIENU VAR aizstāt?
Īpaši neapstrādātu un neapstrādātu olīveļļu parasti izmanto iegremdēšanai un mērcēm. Tīru un vieglu olīveļļu parasti izmanto cepšanai, cepšanai, grilēšanai un sautēšanai. Tomēr nekas slikts nenotiks, ja viens tiks aizstāts ar otru.
Galvenais, kas jāpatur prātā, ja runa ir par dažāda veida olīveļļām, ir katras eļļas īpatnējie dūmu punkti un gatavojamo ēdienu veids. Piemēram, vistas dziļā cepšanai nebūtu prātīgi izmantot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Vēl viens padoms ir ietaupīt aromātisko neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ēdienu gatavošanai, ļaujot tās aromātam spīdēt.
Tātad jums tas ir. Laimīgu ēdienu gatavošanu un atcerieties, ka šeit, Spoon University, mums vienmēr ir bijis mūsu atbalsts!
