Naži ir būtiskākais virtuves rīks, un to komplektā ir dažādu paņēmienu vārdnīca. Lielu kauliņu griešanapar sautējumusniegs ļoti atšķirīgu formu un izmēru salīdzinājumā ar a žuljēna cepšanai .
Neatkarīgi no tā, ko vai kā jūs griežat, visa naža darba pamatā ir asais nazis un pareizais rokturis. Turpmāk tehnika nāk ar praksi, un ar nelielu laiku jūs būsietsasmalcinot dārzeņus kā nezāļu pūtēju.
Šeit ir daži pamata padomi naža mākslas apguvei.
Turiet savus nažus asus.
Foto: Bonija Vanga
Pareizi uzasināts nazis padarīs ēdienu gatavošanu ātrāku un drošāku neatkarīgi no tā, ko griežat. Mums visiem nav asināmie vai baltie akmeņi , un, nosūtot nažus profesionāli asināt, makā var ielikt diezgan lielu robu. Kaut kas mums visiem tomēr ir, ir krūzes.
Jā, krūzes. Lielākās daļas keramisko krūžu dibeni vienmēr ir tik viegli abrazīvi, kas nodrošina labu asināšanas virsmu. Lai asinātu, piespiediet naža malu pret krūzes apakšējo lūpu tā, lai nazis būtu apmēram 20 ° leņķī ar krūzi. Pēc tam lēnām pavelciet nazi pret sevi, pārliecinoties, ka turat spiedienu uz malu.
Foto: Bonija Vanga
Lai padarītu malu asāku, jums faktiski jānoņem metāls no naža, tāpēc nebaidieties uzlikt nelielu spēku uz asmeni. Atkārtojiet lēno zīmēšanas kustību otrā pusē. Apgrieziet nazi atpakaļ un atkārtojiet, atkārtojiet un atkārtojiet.
#SpoonTip: uzlieciet naza malu uz sīktēla un uzmanīgi mēģiniet nobīdīt nazi no īkšķa. Ja mala aizķeras uz nagu, tad jums ir labi iet. Ja mala viegli noslīd no nagu, turpiniet asināt.
Pilnveidojiet saķeri.
Foto: Bonija Vanga
Ir piemērots veids, kā satvert zīmuli, ir piemērots veids, kā satvert golfa nūju, un ir arī piemērots veids, kā satvert nazi (par laimi, tas ir patiešām viegli).
Saspiediet roktura augšdaļu starp īkšķa galu un rādītājpirksta otro pirkstu un ērti pārklājiet pārējos pirkstus ap rokturi. Jums vajadzētu satvert galvenokārt īkšķi un rādītājpirkstu, un jums vajadzētu būt iespējai turēt nazi tikai ar diviem.
Foto: Bonija Vanga
Tātad tagad rokā ar pareizu saķeri esat pieglauzis asu nazi. Betpirms sākat kapāt, tikpat svarīgi ir turēt ēdienu pareizajā veidā. Pirkstu saspiešana zem dūrēm ne tikai aizsargā jūsu jaukos ciparus no svaigi asinātā asmens, bet arī ļauj izmantot plakanas pirkstu malas, lai griezot nazi virzītu.
Uzziniet pamatus.
Foto: Bonija Vanga
Lielāko daļu izcirtņu var sadalīt divās vispārīgās formās - vai nu sloksnēs, vai kauliņos. No turienes jūs varat iedziļināties a garš terminu saraksts sākot no alumetes, līdz julienne, līdz brunoise, bet visi nozīmē vai nu dažāda lieluma sloksnes, vai kauliņus.
Izmēri ietekmē to, cik ilgs laiks būs nepieciešams ēdiena pagatavošanai, tāpēc ir svarīgi saglabāt vienmērīgu izmēru griezumos. Lai sagrieztu sloksnes, vispirms pagatavojiet vienmērīgas pārtikas šķēles, glabājiet šķēles kaudzē un pēc tam izgrieziet kaudzīti, lai jūsu sloksnes būtu vienādas.
Ja jums ir nepieciešams veidot kauliņus, vienkārši savāciet sloksnes un sagrieziet 90 ° otrādi.
#SpoonTip: sāciet ar divu vai trīs šķēļu kaudzēm un pārejiet pie augstākiem kaudzēm, kad jums būs ērtāk.
Kapteinis malt.
Foto: Bonija Vanga
Maltība sagriež jūsu ēdienu ļoti smalkos gabaliņos, padarot to lieliski piemērotu spēcīgu aromātu, piemēram, ķiploku, izplatīšanai traukā.
Ķiplokiem noņemiet krustnagliņas saknes galu un piešķiriet tam rupju karbonādi, lai izveidotu kaudzi mazu ķiploku gabaliņu. Izmantojiet šūpojošas kustības, lai atkārtoti izgrieztu savu bitu kaudzi, līdz iegūstat smalku konsistenci, pēc vajadzības savācot kaudzi. Tas pats attiecas uz garšaugiem un citiem aromātiskiem līdzekļiem, kurus vēlaties vienmērīgi izkliedēt.
#SpoonTip: vienmērīgākai kustībai vienmēr turiet kontakta punktu starp naža asmeni un dēli. Palīdzēs otra rokas uzlikšana uz asmens augšdaļas.
Ko tad jūs gaidāt? Paņemiet nazi, dēli, krūzi, kādu ēdienu un sasmalciniet.
