Gan tamari, gan sojas mērce pārtikas preču veikalā atrodas vienā un tajā pašā plauktā, ir gandrīz identiskās pudelēs, abus tradicionāli izmanto Āzijas virtuvēs, un daudzi Āzijas restorāni piedāvā abas iespējas. Tātad, kāda heck ir atšķirība starp tamari un sojas mērci?
Tamari pēdējos gados ir uzspridzināts un daudzās receptēs ir atzīmēts kā alternatīva sojas mērce. Kāpēc kādam būtu jāaizstāj sojas mērce? Galvenā atšķirība starp šīm divām mērcēm ir sastāvdaļas. Tamari bieži aizstāj sojas mērci bez lipekļa, jo sojas mērce (šokējoši) satur kviešus. Lai gan šī atšķirība ir plaši pazīstama ēdiena gatavošanas pasaulē, ir vairākas citas funkcijas, kas atšķir šos mazos puišus viens no otra, ieskaitot to, kam jums tos vajadzētu izmantot.
Izcelsme
Lielākā daļa cilvēku gan sojas mērci, gan tamari automātiski saista ar Āzijas virtuvi. Lai gan viņi abi cēlušies Āzijas kontinentā, viņu izcelsmes valstis ir diezgan atšķirīgas. Tamari ir produkts no Japānas , kamēr sojas mērces izcelsme ir Ķīnā un kopš tā laika ir izplatījies visā Āzijā.
Kā viņi tiek veidoti
Beka Barski
Abas mērces ir sojas fermentācijas produkti. Tomēr ir viena būtiska atšķirība, kas atšķir Tamari no sojas mērces. Sojas mērce ir šķidrums, kas ir izspiests no pagatavota un raudzēta sojas pupu, kviešu un citu graudu maisījuma. Tamari, no otras puses, ir šķidrums, kas iegūts no fermentētas miso pastas . Šajā fermentācijas procesā bieži tiek izmantota daudz mazāka kviešu un citu graudu attiecība, ja tāda vispār ir. Kaut arī šī atšķirība var šķist bezjēdzīga, kviešu trūkums nozīmē, ka tamari bieži nesatur lipekli, piedāvājot alternatīvu cilvēkiem ar celiakiju, jutīgumu vai neiecietību.
#SpoonTip: vienmēr pārbaudiet etiķeti uz Tamari pudelēm, lai pārliecinātos, ka tajā nav lipekļa. Lai gan lielākā daļa zīmolu ir, ir reta iespēja, ka fermentācijas procesā tika izmantots neliels daudzums kviešu. Labāk droši nekā žēl.
Uzturs un sastāvdaļas
Sastāvdaļu ziņā galvenā atšķirība ir kvieši, kas atrodami sojas mērcē. Būs arī vairākas ķīmiski ražotas sojas mērces satur sālsskābi, karameļu krāsu un kukurūzas sīrupu , tāpēc ir svarīgi izvēlēties dabiski pagatavotu sojas mērci, kas pielīp pie ūdens, kviešiem, sāls un cukura.
Uztura fakti ir tādi, kur tamari un sojas mērce sāk izskatīties identiski. Salīdzinot uztura marķējumus, abās opcijās ir maz kaloriju, tajās ir maz ogļhidrātu, tauki nav un tajās ir daudz nātrija.
#SpoonTip: Vienmēr dodieties uz tradicionālo sojas mērci, piemēram, Kikkoman un piesargāties no kukurūzas sīrupa un karameļu krāsas, kas slēpjas lētākās alternatīvās.
Garša
Bendžamins Martins
kā dabūt no rokām olu krāsu
Tamari ir atzīmēts kā drosmīgāka, mazāk sāļa garša , kā arī biezāka konsistence nekā tā līdziniece. Sālījums, ko izmanto sojas pupu raudzēšanai sojas mērcei, bieži ir sāļāks nekā tamari procesā iegūtais sojas mērces garša, kas ir daudz sāļāka un asāka.
Cena
Anna Arteaga
Tradicionālā sojas mērces pudele lielākajā daļā lielāko pārtikas veikalu jums izmaksās tikai aptuveni 2 ASV dolārus. Protams, organisks, bez lipekļa un ar zemu nātrija saturu var piestiprināt dažus papildu centus, taču pārsvarā sojas mērce ir lētāka no abām iespējām. Kaut arī pie dažiem mazumtirgotājiem jūs varat atrast veikala zīmolu Tamari par aptuveni 2,70 USD, vairāk pazīstami zīmoli to darīs palaist starp $ 3-5 par pudeli.
Kad lietot sojas mērci
Sojas mērci sāļākas garšas un plānākas konsistences dēļ vislabāk izmantot traukos, kur vēlaties palielināt ēdiena sāļumu. Cepti rīsi ir izplatīta maltīte, kurā tiek pievienota sojas mērce, jo tā piešķir rīsiem sāļo garšu, rīsiem nepievienojot nekādu tekstūru vai “mērcei līdzīgu” konsistenci. Sojas mērci var izmantot arī kā maisījuma maisījuma sastāvdaļu, parasti kombinējot ar kādu sezama eļļas, buljona vai apelsīnu sulas, ingvera, čili pastas un ķiploku kombināciju.
Kad lietot Tamari
Biezāka tamari konsistence padara to perfektu iegremdēšanai. Pārsteidzoši, tamari faktiski ir labāka suši izvēle, jo tas izriet no idejas 'mazāk ir vairāk' nedaudz labāk nekā sojas mērce. Zivju puses iegremdēšana tamari ļauj jums iegūt pikantu umami garšu no tamari, nevis jāuztraucas par to, ka suši kļūst samirkuši un sālīti no sojas mērces. Tamari konsistence, karameļu nokrāsa un sāļš aromāts padara to par perfektu izvēli kā mērces pamatu, it īpaši, veidojot nūdeles bļodas.
Lai gan jūs, iespējams, joprojām varat atbrīvoties, iemērcot suši sojas mērcē, es ceru, ka šī nodarbība parādīja, ka tamari nav tikai 'iedomātā sojas mērce'. Katrai mērcei ir savas priekšrocības, un es atstāšu jūsu ziņā izlemt, ar kuru jūs vēlaties nolikt savu pieliekamo. Es iesaku parādīt abas mīlestības, jo tagad jūs zināt, ka viņi nav viens un tas pats.
