Rīsi ir galvenā pārtika gandrīz pusei pasaules iedzīvotāju, kas baro vairāk nekā 3,5 miljoni cilvēku katru dienu. Dažu pēdējo gadu laikā mēs esam redzējuši pieaugošo brūno rīsu popularitāti kāveselīgāka alternatīvatradicionālajām baltajām šķirnēm.
Atšķirībā no baltajiem rīsiem, brūnie rīsi satur sānu apvalkus un klijas, kas nodrošina lielāku vitamīnu un šķiedrvielu saturu, kā arī kodumiem raksturīgu košļājamību. Bet vai jūs zināt, ka ir vēl barīgāka, košļājamāka šķirne nekā brūnie rīsi? Ievadiet melnos rīsus - lipīgu rīsu veidu ar stingru, purpursarkanu krāsu, ko ražo relikvijas augi Ķīnā, Taizemē un Indonēzijā.
Senajā Ķīnā melnos rīsus sauca par “aizliegtajiem rīsiem”, jo tika uzskatīts, ka tie ir tik garšīgi, barojoši un reti, ka tos drīkst ēst tikai imperatori. Parastajiem iedzīvotājiem, kas pieķerti graudu ēšanas dēļ, tika piespriestas dzīvībai bīstamas sekas. Melnie rīsi bija ilgmūžības un labas veselības simbols, un izrādās, ka senie ķīnieši, iespējams, ir bijuši uz kaut kā.
Lūk, kas jums jāzina par graudu, un daži iemesli, kāpēc jums tas jāiekļauj diētā:
Melnie rīsi satur antioksidantus.
Foto: Vendija Džou
Tāpat kā brūnie rīsi, arī melno rīsu aromāts un tekstūra nāk no klijām, kas ir graudu ārējais slānis. Tomēr tikai melnie rīsi satur antioksidantus, ko sauc antocianīni , kas piešķir tai tumšu krāsu. Antocianīni ir atrodami arī tādos augļos kā mellenes, vīnogas un acai.
Antioksidantiem ir milzīgs ieguvums veselībai.
Foto: Vendija Džou
Saskaņā ar doktora Žimina Sju Luiziānas štata universitātē teikto: 'Tikai karote melno rīsu kliju satur vairāk veselību veicinošu antocianīna antioksidantu, nekā tas ir karotes mellenēs, bet ar mazāk cukura un vairāk šķiedrvielu un E vitamīna antioksidantiem.' Melnajos rīsos esošās uzturvielas palīdz aizsargāties pret sirds slimībām, vēzi un iekaisumu, un šķiedra ilgākā laika periodā nomāc apetīti.
Tas ir garšīgi.
Foto: Vendija Džou
Melnajiem rīsiem ir intensīva, bagāta garša, kas labi papildina pikantus dārzeņus un Āzijas maisījumus. Šefpavāri to arvien vairāk izmanto neatkarīgi no tā, vai tas ir iekļauts suši vai kā tas tiek piegādātsopcija bibimbapā. Blīvās tekstūras dēļ tas lieliski noderēs arī paeljā, salātos un risotto, kā arī tādos desertos kā rīsu pudiņš.
To ir viegli atrast un viegli pagatavot.
Foto: Vendija Džou
Melnos rīsus var atrast lielākajā daļā Āzijas pārtikas preču vai veselības veikalu, piemēram, Whole Foods. Receptēs to var viegli aizstāt parasto vai brūno rīsu vietā. Kaut arī termiski neapstrādāti rīsi ir melni, pēc vārīšanas tie kļūs pārsteidzoši violeti-bordo. Tāpat kā brūnie rīsi, to pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā tradicionālā baltā šķirne, lai gan rīsu iepriekšēja mērcēšana palīdz samazināt gatavošanas laiku.
