Ja jūs esat ziņkārīgs, piemēram, es, un kādreiz esat domājis, kāpēc divām tik šķietami līdzīgām lietām kā sālīta liellopa gaļa un pastrami tiek doti dažādi nosaukumi, jums veicas. Pēc vairāk laika, kas pavadīts pētījumiem, nekā es gribētu atzīt, esmu varējis pilnībā izpētīt sālītu liellopu gaļu pret pastrami un to, kas tos padara tik atšķirīgus.
Mēs izpētīsim piecu dažādu kategoriju atšķirības, lai jūs varētu iegūt pilnu attēlu. Šīs kategorijas ir: gaļas veids, sagatavošana, garša, uzturs un lietošana. Sāksim.
Gaļas veids
Sālīta liellopa gaļa ir diezgan pašsaprotama. Tas ir izgatavots no liellopa gaļas. Konkrēti, tas parasti ir liellopa gaļas krūtis vai apaļš sagriezums. Ja jums nav ne jausmas, ko tas nozīmē, izlasiet šo.
No otras puses, pastrami var pagatavot no liellopa gaļas, bet var arī no cūkgaļas, aitas gaļa , vai tītara. Kad tas ir izgatavots no krūšu gabala, tas parasti ir no nabas gala.
Sagatavošana
Mia Gudmena
Gan liellopu gaļa, gan pastrami ir gan sālīti gaļas izcirtņi . Tas nozīmē, ka gaļas konservēšanai tiek izmantots sāls, kas attiecināms uz nenormālo nātrija līmeni, ko tie satur abi. Mēs to pieskarīsimies vēlāk. Sāls sacietēšana var būt vai nu sausa, vai mitra, bet pārbaudāmās gaļas gan sālīta ūdens šķīdumā, gan sālījumā parasti vājina. Sālītā liellopa gaļā sālsūdenī izmantotos akmens sāls graudus sauc par sāls “varžacīm”, piešķirot nosaukumu sālītai liellopu gaļai.
Abos šajos gadījumos, kad gaļa ir sālīta, no tās tiek izvilkts mitrums, kas ļauj to saglabāt un turēt ilgāk nekā svaigu gaļu.
Hipotētiski pieņemsim, ka jūs izārstējāt divus identiskas krūtis vienā un tajā pašā sālījumā tieši tikpat ilgi, vai ne? Pa labi.
Tātad, šeit parādās atšķirība starp sālītu liellopu gaļu un pastrami. Pēc sacietēšanas pastrami pirms tā parasti tiek pārklāts ar sausu garšvielu berzi kūpināts . No otras puses, sālīta liellopa gaļa ir vārīts .
Tātad, lai to nojauktu, pastrami ir daudzveidīgāks garšu klāsts sausās berzes dēļ, un tas ir nedaudz sausāks smēķēšanas dēļ. Sālīta liellopa gaļa parasti ir sulīgāka no vārīšanas, kā arī ir sāļāka. Turklāt sālīta liellopa gaļa parasti tiek sagriezta plānāk nekā pastrami.
Uzturs
Iekšā salīdzinājums iepriekš izdarīts, uz porcijas lielumu (3,5 unces katram), ir ļoti grūti pateikt, vai viena uztura fakti ir labāki par otru. Ciktāl tas attiecas uz kalorijām, taukiem un olbaltumvielām, tie ir diezgan līdzīgi. Holesterīns un nātrijs ir vieta, kur notiek lozēšana. Sālītā liellopa gaļā ir mazāk holesterīna (joprojām 47 mg uz porciju, salīdzinot ar 68 mg pastrami). Ciktāl tas attiecas uz nātriju, pastramī ir 885 mg, kamēr sālītai liellopu gaļai ir 935 mg.
Tātad, ja jūs izvēlaties vienu citu, uzturs, iespējams, nav pamats, lai pamatotu savu lēmumu.
Lietošana
Daudzi cilvēki saistīja liellopu gaļu vai nu ar Svētā Patrika dienu, vai ar ebreju delikatesi. Smitsona žurnāls rakstīja par sālītas liellopa gaļas izcelsmi un atklāja, ka 'tas, ko mēs šodien domājam par Īrijas sālītu liellopu gaļu, patiesībā ir ebreju sālīta liellopa gaļa, kas iemesta katlā ar kāpostiem un kartupeļiem. To var izmantot Reuben sviestmaizē (vai Reuben Crunchwrap Supreme) vai sālītā liellopa hashā. '
Pastrami var izmantot arī sviestmaizēm. Lai gan, īsts Rubens ir izgatavots no sālītas liellopa gaļas.
Runājot par liellopu gaļu pret pastrami, atšķirība ir gaļas veidā, garšvielās un gatavošanas metodēs. Tātad, lai arī tie izskatās gandrīz identiski, ir kas vairāk, nekā šķiet.
