Kas kopīgs picai, virtuļiem un kanēļa ruļļiem? Papildus tam, ka es nevaru iekļauties savos vecajos džinsos, tie visi ir izgatavoti no rauga, kas ir baktērija, ko izmanto visu veidu dažāda veida maizēs, lai palīdzētu tām uzrūgt. Tas maizei piešķir patīkamu tekstūru, ļaujot tai būt vieglai, gaisīgai, pūkainai, mīkstai un garšīgai.
Lai gan gatavais produkts var būt lielisks, mīklas pagatavošanas process var būt grūts. Atcerieties, ka raugs ir baktērija, padarot to par dzīvo organismu. Tas nozīmē, ka, ja jūs nogalināt baktērijas, jūs nogalināt recepti. Es zinu, ka tas izklausās biedējoši, bet uzdevums nav tik biedējošs, kad saprotat raugu.
Kā tas darbojas?
GIF pieklājīgi no tumblr.com
Raugu var atrast praktiski visos pārtikas veikalos. Jūsu ērtībai tie ir iepriekš izmērītās paciņās, kas ir gatavas visam, ko vēlaties cept. Nu tikai ne gluži gatavs - vispirms tas ir jāpamodina. Tas vienkārši tiek darīts ar ūdeni: ne pārāk auksts vai arī viņi nemodīsies, bet ne pārāk karsti vai arī nomirs. Saldās vietas temperatūra ir no 100 līdz 110 ° F, citādi saukta par remdenu. Būtībā nedaudz augstāka par ķermeņa temperatūru.
Tāpat kā jums un man, arī raugam ir jāēd. Dīvainā kārtā baktērijām patīk mieloties arī ar cukuru, savukārt tās izdala oglekļa dioksīdu. Šo procesu sauc fermentācija .
Pārbauda savu raugu
Foto: Džeds Marrero
Tātad mēs tikko uzzinājām par fermentāciju un visu tās krāšņumu, bet kas notiek, ja raugs nerūgst? Tad diemžēl jūsu maize nepieaugs. Tāpēc jūs pierādījums raugu, lai pārliecinātos, ka tas ir dzīvs un aktīvs. Būtībā jūs to pārbaudāt siltā ūdenī un cukurā. Ja maisījums puto, jums ir labi iet. Ja nē, iegūstiet jaunu raugu. Derīguma termiņš un uzglabāšana ir faktori, kas var papildināt mīklas nespēju paaugstināties.
Mīcīšana
GIF pieklājīgi no firstwefeast.com
Svarīga mīklas pagatavošanas sastāvdaļa ir mīcīšana . Šeit mīkla tiek nospiesta, izstiepta, salocīta, pagriezta 90 ° leņķī un atkārtota apmēram desmit minūtes. Tas tiek darīts, lai stiprinātu un apvienotu olbaltumvielu pavedienus, kas atrodas kviešos, ko sauc par lipekli. Tas palīdz saturēt oglekļa dioksīdu, kas izdalās fermentācijā maizē, lai jūs nenonāktu pie smagas un blīvas maizes. Tā rezultātā rodas elastīga mīkla, kas uztur formu un košļājama maize.
Rauga veidi
Pievērsiet uzmanību rauga veidam, ko pērkat, jo atšķirība var radīt vai salauzt jūsu gala produktu.
Aktīvs sausais raugs
Foto pieklājīgi no @ blessed.1655 vietnē Instagram
Lietojot sauso aktīvo raugu, pirms mīcīšanas, pirms ievietojat cepeškrāsnī, jums vajadzētu ļaut mīklai sēdēt un dubultoties. Ideālā gadījumā jūs atstājat to ietaukotā traukā ar mitru drānu, kas to pārklāj. Atkarībā no apstākļiem tas var ilgt no 45 minūtēm līdz 2 stundām, lai gan jauka silta zona dos jums ātrāku rezultātu.
Ja jums nav steigas, jūs varat sagatavot mīklu iepriekšējā vakarā un ļaut tai lēnām pacelties ledusskapī, lai ceptu nākamajā dienā. Šī metode ir lieliski piemērota brokastu kanēļa ruļļiem, piemēram, šiem pūkajiem.
Tūlītējs raugs
Foto pieklājīgi no thekitchn.com
Tūlītējam raugam ir mazākas granulas, un tas ir gatavs iziet no iepakojuma. To var aizstāt ar aktīvo sauso versiju, taču tas nav jāpierāda. Vienkārši pievienojiet to tieši miltos un pievienojiet to mitrā maisījumā. Ļaujiet mīklai uzrūgt apmēram 20 līdz 30 minūtes, pirms tā nonāk krāsnī. Tas ir lieliski piemērots, lai paātrinātu šo mutē skanošo šokolādes čipsu cepumu mīklas pildīto kliņģeru izgatavošanu.
Kūkas raugs
Foto pieklājīgi no pinterest.com
Lai gan jūs, iespējams, kļūsiet traks, to meklējot, es domāju, ka būtu jauki to pieminēt. Šī rauga forma ir diezgan novecojusi, jo tehnoloģija ļauj mums to uzglabāt konservētā iepakojumā, taču tā ir dabiskākā un tradicionālākā formā, un tās derīguma termiņš ir aptuveni nedēļa. Jūs, visticamāk, to neizmantosit, bet tas tiek izmantots komerciāli.
