Ar vairāk nekā 8000 Twitter sekotāju rijīgi patērējot savu snarkisko ēdienu kritiku un iekost lielās restorānu atsauksmes, Penny Pollack no Čikāgas žurnāla diez vai ir jaunpienācējs pārtikas žurnālistikas pasaulē.
Bet mēģiniet meklēt Googlē 68 gadus vecās ēdamistabas redaktores vārdu, un jūs neatradīsit nevienu viņas attēlu. Attēla meklēšana rada tikai tos pārtikas fotoattēlus, kurus viņa ir pārskatījusi. Pat viņas Twitter profila attēls ir tikai krūzes kausa zīmējums, uz kura ir uzrakstīts “Penny”. Vēstījums ir skaidrs: Pollack nevēlas, lai pasaule zinātu, kā viņa izskatās.
Foto pieklājīgi no flickr.com
'Es uz visiem laikiem esmu saglabājis savu identitāti anonīmi,' saka Pollaks. 'Jūs nekur neatradīsit manis fotoattēlu.' Kā persona, kuras uzdevums ir slavēt un kritizēt ēstuves, anonimitāte ir absolūta Pollack dzīvība. Izņemot dažus šefpavārus un restorānus, kurus viņa pazīst personīgi, Čikāgas dzimtene nevienam nozarē atklāj savu identitāti, lai izvairītos no neobjektivitātes vai īpašas attieksmes.
Tomēr, neskatoties uz grūtībām visu laiku palikt inkognito režīmā, Pollack saka, ka viņa uzskata, ka kļuvis par daudz labāku pasauli būt ēdiena un ēdināšanas kritiķim - pārskatīšana ir kļuvusi vieglāka, jo visi tagad publiski fotografē un koplieto šķīvjus.
Pirms divdesmit pieciem gadiem restorāna pārskatīšanas meklējumi būtu līdzinājušies sarežģītai misijai 007 filmu skatījumā. Pollaks atceras vienu nakti Ritz Carlton ēdamzālē, kad viņas partneris noziegumā ar vadu ierakstītāju zem jakas dabūja vīnu, ko viņam uzlaida viesmīlis. Viņam bija enerģiski jācīnās, lai vadība nenoviltu jaku, lai to nosūtītu ķīmiskās tīrītavām.
Ar vairāk nekā 20 gadu rediģēšanu un neskaitāmām restorānu atsauksmēm zem izcili slaidās jostas Pollack tagad ir veterāns pazinējs, kura 1998. gada iezīme Čikāgas picu kultūrā “Caur biezu un plānu” tika nominēta Džeimsa Bārdas balvai un ieguva zeltu. no pilsētas un reģionālo žurnālu asociācijas.
Viņa pat līdzautorēja grāmatu par picu 2008. gadā. (Pica joprojām ir viņas iecienītākais ēdiens - 'Tas ir tikai aromāts, kas jums patīk no dzemdes,' viņa saka.)
Foto pieklājīgi no flickr.com
Bet Pollack ne vienmēr bija iecerējis nopelnīt iztiku, pārskatot ēdnīcas, ēdnīcas un picērijas. Būdama matemātikas galvenā koledžas studente, viņa pat nedomāja kļūt par žurnālisti, kamēr netīšām sāka strādāt nepilnu darba laiku kā jauna praktikante Čikāgas žurnālā 40 gadu vecumā.
'Es veicu miljonu tālruņa zvanu, es faktiski pārbaudīju, iesniedzu pieteikumus, es daudz pārskatīju, bieži pārrakstīju piezīmes un uzzināju,' stāsta Pollack. 'Es iemācījos, ēdot un skatoties, rakstot un redzot stāstus, kas ienāca no sākuma līdz beigām, un es domāju, ka es to absorbēju.'
No turienes viņa lēnām pārcēlās uz augšu, lai kļūtu par nepilna laika redaktora asistentu un galu galā arī ēdināšanas redaktoru. 'Es vienkārši paliku un paliku un paliku un paliku,' saka Pollaks. 'Un es tagad esmu šeit.'
Lai gan pusdienošana un ēdiena nobaudīšana, šķiet, nav apgrūtinoša lieta, Pollack ēdināšana nav pikniks. Viņa nekad neuzņemas kopīgu dzīvi viena - viņu bieži pavada kolēģi, praktikanti un pat vīrs un četri bērni.
Bet neviens nevar pasūtīt to pašu, ko kāds cits var dabūt vai nu vienu vīna pudeli, vai vienu kokteili katrai personai. Katram cilvēkam ir jāpasūta uzkoda, pamatēdiens un deserts. Pēc katras pārskatīšanas Pollack un viņas darbinieki katrs izveido trīs līdz četru lappušu garas piezīmes, kas nodarbojas ar visu, sākot no rezervēšanas līdz vannas istabu stāvoklim un beidzot ar faktisko ēdienkarti.
Asistētā redaktore Karlija Būsa, kas piecus gadus strādā ar Pollack, saka, ka profesionālās ēdnīcas aizraušanās ar ēdienu un viņas darbu ir redzama un infekcioza. 'Viņa dzīvo un elpo darbu, ko dara,' saka Boers. 'Viņa vienmēr ir pirmā, kas uzzina ziņas, un viņa vienmēr atrod kādu jaunu projektu, pie kura strādāt. Es nezinu, ko viņa vēl darītu, ja viņa to nedarītu. ”
Foto pieklājīgi no flickr.com
Pirms astoņiem gadiem 60 gadu vecumā Pollaks beidzot pabeidza koledžu DePaula nakts skolā, iegūstot grādu kultūras studijās. Viņa uzskata, ka viņai ir patiesi paveicies, ka viņa ir paklupusi tik prestižā darbā, ka nekad nav iedomājusies, ka darīs. Viņa priecājas, ka strādā kaut kur, kas maksimāli palielina viņas divus gatavošanas un rakstīšanas talantus.
'Man nav ne jausmas, ko jūs mācāties žurnālistikas skolā, bet labākais padoms, kas man bijis visu gadu garumā, bija šāds: vienkārši rakstiet tā, kā jūs runātu,' saka Pollaks.
'Tas ir veids, kā jūs sazināties ar cilvēkiem. Jums tas jājūt. ES to jūtu.'
Uzziniet vairāk pārtikas jaunumus:
- Altona Brauna ēdieni par pārtikas filozofiju un kāpēc tūkstošgades sūkāt
- Chipotle tagad piegādās, lai mēs varētu būt slinkāki nekā jebkad agrāk
- 7 Iemesls neveikt vegānu
