Pat ar logiem no grīdas līdz griestiem, kas parāda Čikāgas panorāmu, Althea patiesie skati ir ēdiens. Šeit estētika ir vissvarīgākā; katrs šķīvis ir veidots no krāsainām mērcēm, kas eleganti apvilktas ap košiem, dārzeņiem raksturīgiem pamatēdieniem, kas pārkaisīti ar lapu zaļiem piedevām. Iedziļinoties šajā ēdienreizē, manas cerības bija tikpat augstas kā cenas ēdienkartē. Pēc izlases atlases pilnībā uz augu bāzes uzkodas, uzkodas un deserti, mēs devāmies mājās ar dažiem noteiktiem favorītiem.
Metjū Kennija virtuve
Althea ir viens no Metjū Kennija sešdesmit augu restorāniem visā pasaulē. Metjū Kennijs un viņa pavāru komanda pēdējo divdesmit gadu laikā ir izstrādājuši virkni unikālu un pārsteidzoši gardu uzkodu, uzkodu un desertu kā “augu bāzes pionieri” katrai restorāna atrašanās vietai. Virtuves mārketinga direktore Mihaela O'Malija Althea ēdienkarti raksturoja kā “būtisku”, kurā ir iekļauti daudzi no Matthew Kenney Cuisine zīmola ikoniskākajiem ēdieniem. Tomēr viņu mērķi sniedzas tālāk par satriecošu ēdienu gatavošanu. Apvienojot mūsdienu kulinārijas mākslas paņēmienus un tieksmi uz veselīgu un videi draudzīgu. apzinātu maltīti, viņi veicina augu izcelsmes diētas un atzīt pasaules vajadzību mainīt attiecības ar pārtiku.
Althea saimnieku un serveru komanda bija neticami draudzīga un atbildēja uz visiem mūsu jautājumiem. Viņi līdzsvaroja, saglabājot mūsu ūdeņus piepildītus un traukus notīrītus, nejūtoties pārāk uzmācīgi, ko mēs novērtējām.
Izvēlnes apskate
Lai gan tipiskā Čikāgas virtuve ir diezgan smaga, Althea cenšas pierādīt, ka ir iespējamas apmierinošas maltītes, kas pilnībā pagatavotas no augiem. Tā vietā, lai jau esošās receptes tieši pārvērstu augu izcelsmes receptēs, Althea ir izstrādājusi globāli iedvesmotu ēdienkarti ar pilnīgi jauniem ēdieniem. O'Mallijs skaidro, ka viņi izmanto tādus terminus kā “lazanja” un “pelmeņi”, lai kontekstualizētu savus ēdienus, taču atkāpjas no tradīcijām, ēdienkartes priekšplānā izvirzot svaigu dārzeņu dabīgās garšas.
Kimchi pelmeņi
Neapstrādātā kimchi pelmeņa satriecošā prezentācija vispirms piesaistīja mūsu uzmanību. Mežzaļais kokosriekstu apvalks un sarkano kāpostu biezeņa virpuļi iznira pret melno bļodu, kas bija mākslinieciski izrotāta ar zaļumiem un baltā ingvera putām. Tā mīkstais, sārtais Indijas riekstu, cilantro un sarkano kāpostu pildījums garšoja tikpat labi, kā izskatījās ēdiens. Indijas rieksti papildināja kimchi niansēto garšvielu; kopā tie nodrošināja saldu, skābu un zemes garšu ar punšu. Pildījums nebija pilnīgi viendabīgs, Indijas riekstu un kimchi gabaliņi nodrošināja sirsnīgu, graudainu tekstūru.
Krabju kūkas
Šis ēdiens bija mutē dzirdinošu garšu un tekstūru eksplozija. Šīs džekfrūtu, artišoku un kvinojas pīrādziņus klāja virs zig-zagām sārtām ancho aioli, un kā atsvaidzinošus garnējumus tos papildināja ar cukini garšu un mikrozaļumiem. Džekfrūti piesūcināja garšīgās mērces, un artišoks un kvinoja nodrošināja mīkstu, bet sirsnīgu tekstūru. Lai gan šis ēdiens neatdarina krabjus, tajā vislabāk redzami dārzeņi, un mēs nokasījām šķīvi tīru.
Taizemes skvoša zupa
Šī barojošā zupa ar svaigu citronzāli, ingveru un melno sezamu ar vegāniskā krēma pieskārienu virspusē un piesātināti oranžā krāsā bija patiesi labākā zupa, kādu esmu redzējis un nogaršojis. Tas ir pikants nokrāsa, kas kompensē skvoša saldumu, līdzīgi kā mango garšo ar tadžīnu. Struktūra bija ideāli krēmīga, un katrs piliens bez piepūles noslīdēja lejā mūsu rīklē.
Brūnaļģes nūdeles Cacio un Pepe
Brūnaļģes nūdeles bija aukstas un asas, un es vislabāk varu salīdzināt to unikālo tekstūru ar nedaudz kraukšķīgām rīsu nūdelēm. Krēmīgi baltā mērce bija nedaudz maiga, jo tikai melnie pipari, un zaļās garšas pēdas pievienoja ēdienam dziļumu. Cacio e Pepe parasti ir ļoti apmierinošs un sātīgs, taču šis ēdiens nebija pievilcīgs un pielipa pie zobiem. Lai gan Michaela raksturoja šo ēdienu kā “fenomenālu”, mēs uzskatījām, ka tas ir nedaudz viendimensionāls un garšas kārpiņām nepretenciozs.
Mightyvine tomātu un cukīni lazanja
Kā tornis sarkanā, baltā un zaļā krāsā, lazanja bija uzkrītošā, lai neteiktu vairāk. Šajā neapstrādātajā vegāniskajā ēdienā ir iepildītas lielas saulē kaltētu tomātu marinara mērces, bazilika pistāciju pesto un makadāmijas riekstu rikotas, kas kārtotas starp biezām svaigu cukini un tomātu šķēlītēm. Pesto bija absolūti fenomenāls: mēs atradām sevi meklējot citus cukīni kumosus, lai to visu izmērcētu. Dārzeņu un mērču slāņojums ir brīvi iedvesmots no lazanjas, taču tas ir ļoti tālu no sātīgās, sierīgās, tradicionālās versijas; izejvielas padara šo ēdienu neticami vieglu kuņģim.
Lai gan mēs atklājām, ka biezi sagrieztas tomātu šķēles nedaudz pārpilda ēdienu, tās ir lielisks piemērs augstas kvalitātes Althea sastāvdaļām. Tomātus audzē uz vietas, izmantojot hidroponiku ilgtspējīgā, klimata kontrolētā siltumnīcā, ļaujot Althea kalpot lieliski sarkaniem un nogatavojušiem tomātiem visu gadu.
Siera kūka
Šī siera kūka bija garšīgi bieza un gluda, īpaši ņemot vērā piena produktu trūkumu. Sukādes pistācijas, grauzdētas kokosriekstu skaidiņas un svaigas zemenes pievienoja salduma un tekstūras daudzveidību citādi krēmīgiem kodumiem.
Pēdējās domas
Althea ideālistiskajā un uzturvērtības ziņā blīvajā ēdienkartē bija daži skaidri trāpījumi un trūkumi. Mūsu iecienītākie noteikti bija kimchi klimpas un taju skvoša zupa, savukārt mēs, iespējams, vairs nepasūtīsim Kelp Noodle Cacio e Pepe vai tomātu un cukīni lazanju. Neskatoties uz mūsu iebildumiem, Kennija un viņa komandas uzmanība katra ēdiena noformējumam un garšai ir īpaša. Ir grūti atrast tik novatoriskas augu izcelsmes receptes kā Althea, un mēs novērtējam iespēju izbaudīt šādu neparastu kulinārijas mākslu. Pateicoties pārdomāti iegūtām sastāvdaļām un Instagram cienīgām prezentācijām, Althea ir lielisks restorāns, ko apmeklēt.
