Degustējot indiešu ēdienu, jūs varat uzreiz pateikt, ka tajā ir kaut kas unikāls, neatkarīgi no jūsu kulinārijas pieredzes. Tam kaut kā piemīt spēja būt spēcīgam, tomēr apmierinošam, spēcīgam, tomēr piepildītam un atšķirīgam, tomēr brīnišķīgam.
Vai esat kādreiz domājis, kas padara Indijas virtuvi tik unikāli spēcīgu un garšīgu? Zinātne ir jūs aptvērusi. Indijas Tehnoloģijas institūta Jodhpuras pētnieki ir smagi strādājuši un nesen atbildēja uz šo jautājumu.
Foto Eunice Choi
Atbilde slēpjas garšvielu stratēģiskā lietošanā. Viņu pētījums tika iesaistīta 2543 recepšu meta analīze no TarlaDalal, kas ir liels tiešsaistes oriģinālo Indijas recepšu saraksts.
No turienes viņi sadalīja virtuves dažādās apakštīnijās, pēc tam tās sadalīja 15 dažādās sastāvdaļu apakškategorijās, ieskaitot 194 iekļautās sastāvdaļas.
Foto pieklājīgi no stu_spivack
Pētījums turpina izskaidrot pozitīvo pārtikas savienošanas hipotēzi, kurā teikts, ka 'sastāvdaļas, kurām ir kopīgi garšas savienojumi, visticamāk garšos labi kopā nekā sastāvdaļas, kas to nedara'.
Šī kulinārijas ideja tiek saglabāta Ziemeļamerikas, Rietumeiropas un Latīņamerikas virtuvēs, bet ne tik daudz Dienvideiropas un Austrumāzijas virtuvēs, liecina pētījums.
Foto Eunice Choi
Tātad Indijas virtuvei ir netipisks ēdienu savienošanas modelis, kas tiek dēvēts par negatīvu pārtikas savienošanu. Tas nozīmē, ka Indijas virtuvē, jo vairāk līdzīgas ir divas sastāvdaļas, jo mazāka iespēja, ka tās tiks izmantotas vienā ēdienā.
Tāpēc tipiskajos Indijas ēdienos jūs saņemsiet padomus par saldu un pikantu, nevis saldu un vairāk saldi vai karsti un pikanti ēdieni, pret kuriem amerikāņi mēdz gravitēties.
Nevienam nav pārsteigums, ka to galvenokārt panāk, stratēģiski izmantojot garšvielas, nevis citas sastāvdaļas, piemēram, gaļu vai dārzeņus. No top 10 pārtikas produktiem Indijas virtuvē, par kuriem tika konstatēts, ka tie veicina negatīvu pārtikas savienošanu, 9 bija garšvielas, tostarp kanēlis, kajēns, zaļie bulgāru pipari, garam masala un citi.
Foto no Lola Lī
Šī negatīvā ēdiena savienošana ir daudz redzamāka Indijas virtuvē nekā citu kultūru virtuve, padarot to unikālu šāda veida ēdieniem. Šāda veida ēdiena gatavošana rodas no tā, ka kultūra izmanto ārstniecības nolūkos garšvielas.
Laika gaitā viņi savā pamatēdienos iekļāva pēc iespējas vairāk garšvielu, lai gūtu visus iespējamos ieguvumus veselībai. Vairāku garšvielu izmantošana Indijas ēdienos veselības vajadzībām ir padarījusi Indijas virtuvi par tādu, kāda tā ir šodien.
Foto pieklājīgi no Sharada Prasad
Ar visu to teikto ej atrodi šķīvi tandoori vistas , čatnijs vai karijs , tagad, kad esat izglītots par to, kāpēc jūs tik ļoti izbaudīsit to.
Pārbaudiet vairāk pārtikas zinātnes šeit:
- Ja vegānu siers nav īsts siers, tad kas tas ir?
- Zinātne aiz pārtikas alkas
- Labākais dienas laiks kafijas dzeršanai, norāda zinātne
- Kāpēc komforta ēdiens patiesībā jūs neiegūst, norāda zinātne
- Pirmais īstais vegānu siers
