Ja esat mēģinājis cept bez glutēna, jūs zināt, ka ceļš uz maizi, kūku vai cepumu, pēc kura jūs alkāt, var būt cīņa. Bez glutēna šīs preces ir vairāk sausas nekā mitras, vairāk graudainas nekā pūkainas un kopumā mazāk ēstgribas nekā tad, ja tās gatavo ar glutēnu saturošiem universālajiem miltiem.
vai ir slikti uzpildīt plastmasas ūdens pudeles
Cepšana bez lipekļa ir nomākta - divi milti nerada vienādus rezultātus. Vienkāršs risinājums būtu paņemt kastīti ar “apstājieties un samaisiet” bezglutēna miltu maisījumu, bet tiem, kam patīk cept no nulles, piemēram, man, tas to vienkārši negriež. Milti bez glutēna var būt smalki, bet nebaidieties - šāds eksperiments atrisinās jūsu cepšanas problēmas.
Lai noskaidrotu, kuri cepšanas milti bez lipekļa ražo labākās ceptas preces, es to izmazgāju Pārtikas produktu tirgus miltu eju un nolēma izmēģināt melleņu smalkmaizītes. Visu pārtikas produktu tirgū ir trīs bezglutēna universālie cepamo miltu zīmoli: Boba sarkanā dzirnavas , Bultiņu dzirnavas , un Pamelas .
Izmantojot to pašu recepti, es pagatavoju melleņu smalkmaizīšu partiju ar katru bezglutēna miltiem un vēl vienu ar universālajiem miltiem, lai pārbaudītu tekstūru, garšu un izskatu - kopā 4 partijas. Šī ir mūsu izmantotā recepte:
Vidējs
Sagatavošanās laiks: 10 minūtes
Cepšanas laiks: 20 minūtes
Kopējais laiks: 30 minūtes
Sastāvdaļas:
1 glāze miltu
1/3 glāze cukura
Šķipsna sāls
1 tējkarote cepamā pulvera
1 ola
1/2 tase piena
2 ēdamkarotes sviesta
3/4 glāzes saldētas mellenes
Norādījumi:
1. Izkausē sviestu un pievieno sakultai olai un pienam.
2. Sajauciet sausās sastāvdaļas lielā bļodā, pēc tam pievienojiet olu, piena un sviesta maisījumu.
3. Maisa ar koka karoti, bet esiet uzmanīgs, lai to nemaisītu.
Foto autors: Jiani Qu
4. Reizes ar mellenēm.
5. Ielej mafinu pannā, kas izklāta ar papīra turētājiem.
Foto autors: Jiani Qu
6. Cepiet 400 grādu temperatūrā 20 minūtes.
Katru partiju garšoja gan bezglutēna, gan bezglutēna testētāji. Lūk, ko mēs atradām:
Veseli pārtikas produkti 365 universālie milti
Tekstūra: Sauss, nedaudz blīvs
Garša: Salda, bet nepārvaroša
Skaties: Tāpat kā jūs varētu sagaidīt smalkmaizītes izskatu
Komentāri: Pārsteigums, pārsteigums - kontroles smalkmaizīšu partija izskatījās un garšoja lieliski. Tikai negatīvie? Smalkmaizītēm trūka kraukšķīgas, kraukšķīgas augšas. Lai arī bez smalkmaizītēm šie mafini bija pierādījums tam, ka lipeklis noved pie tāda veida smalkmaizītes, kādu mēs visi zinām un mīlam.
Foto autors: Jiani Qu
vai kolā bija kola, kurā agrāk bija kokss
Bob's Red Mill milti bez glutēna
Tekstūra: Granulēts
Garša: Viegla miltu garša, vienmērīgi salda
Skaties: Kūkai līdzīga ar gludu, viegli zeltainu virsu
Komentāri: Tāpat kā mīklas, arī Bob's Red Mill miltos gatavotie mafini bija gaiši un graudaini. Viņi izskatījās un garšoja vairāk kā cupcake nekā smalkmaizīte - tieši tā nav problēma -, bet tie vienkārši nav tādi mafini, kādus jūs varētu ēst, malkojot tēju no rīta. Ja jums ir sapņi kļūt par ēdienu, kas slavens ar mafinu-cupcake hibrīdu bez glutēna, šie milti var padarīt šo triku - pretējā gadījumā turpiniet lasīt.
Foto autors: Jiani Qu
Arrowhead Mills milti bez lipekļa
Tekstūra: Mitrs, tomēr stingrs
Garša: Spēcīga, nedaudz riekstu garša
Skaties: Zeltaini brūns un garšīgs
Komentāri: Tas bija acīmredzams, tiklīdz Arrowhead Mills mīkla ieguva formu, ka šo smalkmaizīšu konsistence būs līdzīga konsistencei ar glutēnu. Šī mīkla bija bieza un izcēlās nevainojami ar virsotnēm, kas sasmalcinātas pēc smalkmaizītes atkarīgajiem. Riekstu miltu garša lieliski savienojās ar sviestu un krūzi silta čai.
Foto autors: Jiani Qu
Pamelas milti bez lipekļa
Tekstūra: Sauss, nedaudz blīvs kā īstais darījums
Garša: Vismazāk miltaini
Skaties: Tāpat kā mīkla bija savlaicīgi sasalusi un nedaudz brūna
Komentāri: Šie mafini noteikti bija visblīvākie un vismazāk graudaini no trim partijām bez lipekļa. Tie bija labākie, ja tos ēst uzreiz no krāsns un nākamajā dienā zaudēja mitrumu. Tomēr, ja jūs meklējat dažus cietas garšas smalkmaizītes, ko cept savam nākamajam šindigam, vienlaikus ēdinot arī draugu bez glutēna (vai sevis), izmantojiet šos miltus un ticiet man - atšķirību neviens nezinās.
Foto autors: Jiani Qu
Vienprātība: Pamela kūku (smalkmaizīti?) Ņem partijas ražošanai vistuvāk reālajam darījumam.
kāpēc piparmētra padara ūdeni garšu vēsāku
Papildus uzvarošajiem miltiem bez lipekļa ir 3 galvenie padomi un triki, kas jāizņem no šī garšas testa:
- Šī recepte derēja katram miltam, jo tā ir ļoti vienkārša. Ja vēlaties paaugstināt savu smalkmaizīšu gatavošanu, vienmēr ir laba ideja izmantot bezglutēna miltu zīmola receptes - uzņēmums ir precīzi norādījis, kuras sastāvdaļas un mērījumi vislabāk darbojas ar viņu miltiem.
- Esiet noguris no universālajiem bezglutēna miltiem, kas nesatur ksantāna sveķus, augu izcelsmes sabiezinātājus, ko izmanto, lai atdarinātu lipekļa konsistenci. Cietīs konsekvence, ko pierāda Boba sarkanās dzirnavas milti, kas nesaturēja šo sastāvdaļu (ksantāna sveķi paši par sevi ir dārgi, tāpēc, izmantojot tos saturošus miltus, jūs ietaupīsiet nedaudz USD).
- Tiem, kas nesatur lipekli un kuriem patīk cept, uzklausiet mani - jums nepaveicas. Tā vietā cepšana iegūst jaunu formu, kurai nepieciešama atvērtība pacietībai, praksei un neatlaidībai .
Lai iegūtu vairāk padomu par bez lipekļa, apmeklējiet izmēģinājumus un triumfus:
- Mācīšanās cept bez glutēna
- Bezglutēna kausētas šokolādes banānu maizes smalkmaizītes
- Bezglutēna un vegānu cepamie cepumi
- Garšas tests: bez lipekļa salīdzinājumā ar parastajiem šokolādes čipsu cepumiem
