Kad studēju ārzemēs Itālijā, es aizrāvos ar visiem dažādajiem sieriem, ko šī valsts varēja piedāvāt. Īpaši man patika Pecorino siers, jo tas bija kaut kas jauns, tomēr tajā pašā laikā šķita tik pazīstams, jo tas garšoja pēc parmezāna.
jautras vietas, kur paēst Portlendas Oregonā
Nodzīvojis valstī kopumā septiņus mēnešus, es uzzināju, ka Pecorino un Parmesan nav viens un tas pats. Patiesībā tie ir ļoti atšķirīgi. Lai gan tie abi nāk no Itālijas un parasti sastopami cietās, rīvētās formās, katram no tiem ir atšķirīgas garšas, un tos nevajadzētu aizstāt receptēs. Lūk, kāda ir atšķirība starp Pecorino un Parmesan un kad jums vajadzētu lietot katru.
Kā tas ir izgatavots
twiga_swala vietnē Flickr
Parmezāna sieru gatavo no govs piena. Tā ir vecumā vismaz 12 mēnešus, bet dažās vietās to var atrast līdz trim gadiem. Labākā siera forma Parmigiano Reggiano ir Parmezāns, kas ir īpaši izgatavots noteiktas pilsētas Itālijas Emelijas-Romanjas vai Lombardijas reģionos . Ja meklējat labāko parmezāna sieru, meklējiet šo nosaukumu, nevis maldiniet parmezāna sieru, kas atrodams zaļš plastmasas trauks .
Pecorino, no otras puses, ir izgatavots no aitas piena . Novecošanas laiks svārstās no pieci līdz astoņi mēneši, kas ir daudz mazāk laika, nekā Parmesanam nepieciešams novecot. Pecorino var atrast dažādos veidos, bet nāk no Toskānas, Sardīnijas un Lacio reģioniem . Lai pārliecinātos, ka saņemat īstu Pecorino sieru, pārliecinieties, ka etiķetes ir marķētas ar šīm vietām.
Garša
alh1 vietnē Flickr
Kaut arī daudzi cilvēki uzskata, ka abus sierus var izmantot līdzīgiem ēdieniem, tiem faktiski ir ļoti atšķirīga garša. Parmezāna sieram ir sāļāka, riekstu garša. Lai gan to var ēst atsevišķi, to parasti izmanto tikai, lai papildinātu jebkura ēdiena garšu, ko tas pavada.
kāpēc es saņemu kokvilnas muti, kad es smēķēju nezāli
Kaut arī Pecorino var izmantot arī kā garšas piedevu, to var ēst arī atsevišķi vai kopā ar medu vai ievārījumu. Garša ir stiprāka un taustāmāka, padarot to drosmīgāku un spējīgu spēcīgi nostāvēt pati par sevi. Lai gan daudzi ēdieni var būt noderīgi, pievienojot Pecorino sieru, dažos gadījumos siers var pārspēj ēdiena garšu, ja to pievieno pārāk dāsni.
Izskatās
sebrenners vietnē Flickr
Abi sieri izskatās vienādi, tad kā mēs varam atšķirt ne tikai skatīšanos uz etiķetes? Parmezāna siers parasti ir ciets, ja ne rīvēts, un ir mazliet vairāk zelta krāsā. Ja jūs saņemat īsto sieru no Itālijas, siera vaskaina miza uz tā būs apzīmogots Parmigiano Reggiano sarkanos burtos.
Atsevišķs veids, kā noteikt, vai siers ir Pecorino, nevis Parmezāns, ir apskatīt vasku, jo Pecorino bieži ir melna, vaskaina miza. Sieram ir arī dažādas formas. Ja siers ir jaunāks, tas var būt mīkstāks nekā parmezāns. Pecorino ir arī baltāka krāsa nekā parmezāns. Tomēr dažreiz tas nav tik pamanāms, tāpēc pirms ievietošanas grozā pārliecinieties, ka siers ir vēlamais.
Receptes
kurmanstaff vietnē Flickr
kā palēnināt vielmaiņu un ātri iegūt svaru
Kādi ir labākie ēdieni, kuros tos izmantot, tagad, kad mēs zinām mazliet vairāk par atšķirību starp Pecorino un Parmesan? Parmezāns lieliski garšo ar klasisku spageti un sarkanās mērces bļodu, jo siers nav pārāk spēcīgs. Vairāk ēdienu ietver baklažānu Parmezānu, Cēzara salāti , Parmezāna čipsi , un vēl daudz vairāk.
Iespējams, ka slavenākais ēdiens, kas gatavots ar Pecorino, ir siers un melnie pipari , kas ir vienkāršs ēdiens ar tikai sieru un pipariem. Pecorino ir ēdiena galvenā garša, un, ja jūs to neesat izmēģinājis, es to ļoti iesaku. Tomēr, tā kā siers ir tik spēcīgs, tas piešķir daudz garšas daudziem citiem lieliskiem ēdieniem.
kā dabūt sadedzinātu pārtiku no katla
Kaut arī Parmezāna un Pecorino siers var izskatīties vienādi, ir svarīgi zināt atšķirības, jo tie ir unikāli un tos nevajadzētu lietot savstarpēji. Ir arī svarīgi pārliecināties, ka jūs saņemat īsto piedāvājumu, jo ir vērts dažus papildu dolārus, lai katrā kumosā nobaudītu tīro itāļu labumu.
Nākamreiz, kad vakariņās gatavojat itāļu valodu, patiešām apsveriet Pecorino vs Parmesan, lai noteiktu, kura ir pareizā izvēle. Tas padarīs garšas vēl labākas!
