Tātad, kas ir brūnais sviests?
Brūnais sviests ir vienkārši sviests, ko vāra, līdz tas iegūst spēcīgu riekstu, grauzdētu garšu un aromātu. Brūnā krāsa un visa šī garša rodas no piena cietajām daļiņām sviesta grauzdēšanas laikā, kad to gatavojat. Brūnais sviests ir daudzpusīga spēka sastāvdaļa, ko var (un vajadzētu!) izmantot gan saldās, gan sāļās receptēs.
Brūnais sviests jeb beurre noisette, en Français, ir klasiska sastāvdaļa, ko izmanto dažādos franču ēdienos. Beurre noisette tulkojumā nozīmē lazdu riekstu sviests, jo, kad sviests pietiekami izcepas, tas ne tikai iegūst lazdu riekstu krāsu, bet arī garšo! Sviesta apbrūnināšana var šķist nevajadzīgs papildu solis, taču nekļūdieties: sviesta apbrūnināšana paver pilnīgi jaunu pasauli jūsu gatavošanas un cepšanas repertuāram. Iedomājieties, ka nekad neēdat grauzdētu maizi un izbaudāt tikai vienkāršas, svaigas maizes saldumu. Apbrūninot sviestu, jums ir iespēja karamelizēt piena cietās daļiņas sviestā, līdz tās ir skaisti zeltainas un saglabā bagātīgu, sarežģītu garšu, kas lieliski spīdēs gan sāļos, gan saldajos ēdienos.
Kā pagatavot brūno sviestu
Pagatavot brūno sviestu patiesībā ir ļoti vienkārši! Nepieciešams tikai sviesta kociņš, panna un kaut kas, ar ko maisīt (ieteicam silikona lāpstiņu vai putotāju).
Lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu, vispirms sagrieziet sviestu gabalos. Pēc tam vienkārši pagatavojiet sviestu katliņā vai katlā uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot apmēram 5-8 minūtes. Sviestam putojoties un putojoties, pamanīsit, ka tas sāk iegūt karameļu krāsu un aromātu – tas ir tas, ko mēs meklējam! Ja esat ziņkārīgs, nogaršojiet to pa ceļam — tādā veidā jūs varat izprast visas brūnā sviesta garšas. Gatavojot, uzmanieties, lai sviests negrauzdētu pārāk daudz – sviests var diezgan ātri kļūt no brūna līdz piededzis. Visām piena cietajām vielām, kas ir pietiekami vārītas, lai tās kļūtu melnas, būs ļoti rūgta garša. Tiklīdz tas ir dzintara krāsā, noņemiet to no uguns. Un tas arī viss! Mazāk nekā 10 minūšu laikā jūs varat pārvērst garlaicīgu veco sviestu par sarežģītu, riekstu garšas bumbu.
Kā to lietot
Man ir lieliskas ziņas: jūs varat izmantot brūno sviestu parastā sviesta vietā gandrīz jebkurā receptē! Lai to izmantotu cepšanas receptēs, pirms maiņas noteikti to atdzesējiet, lai tas sasniegtu cietu stāvokli. Mēģiniet izmantot brūno sviestu savā nākamajā šokolādes cepumu vai rīsu kraukšķīgo kārumu partijā.
Garšīgai lietošanai mēs tos mīlam apvienot ar dārzeņiem, makaroniem, grauzdētiem riekstiem un jūras veltēm! Ja esat sviesta makaronu cienītājs, izmēģiniet to uz parastajiem makaroniem ar kādu parmezānu, lai iegūtu bērnības klasikas pieaugušo versiju.
Sviesta apbrūnināšana ir prasme, kas virtuvē jāapgūst ikvienam! Tas ir tik vienkārši, un tam ir milzīga ietekme uz to, ko izvēlaties to ievietot. Mēs ceram, ka ievērosiet šos padomus un pratīsiet gatavot, jūsu brūnā sviesta veltes jūs gaida!
Izmēģiniet šīs receptes:
Matcha baltās šokolādes cepumi
Saldo kartupeļu gnoki ar brūnā sviesta salvijas mērci
Brūna sviesta Nutella banānu maize
Ar rokām gatavoti makaroni ar salvijas brūnā sviesta mērci
Brūnais sviests-balzama sparģeļi ar kraukšķīgām lēcām
