Ja jūs kādreiz esat bijis Portugālē, tad jūs, iespējams, esat redzējis mencas desmitiem izvēlņu un prātoju: 'Kas tas ir?' The Portugāļu vārds sālītai mencai , mencas ir viena no iecienītākajām jūrniecības valsts sastāvdaļām. Patiesībā tas faktiski ir viens no valsts nacionālajiem ēdieniem (līdzās grilētām sardīnēm). Bet ironiski, mencas pat netiek nozvejotas Portugālē, un tās galvenokārt importē no Ziemeļeiropas, īpaši ap Norvēģiju un Ņūfaundlenda. Kaut arī mēs štatos varam būt pieraduši pie svaigas un ceptas mencas, portugāļi ar šo pazemīgo mazo zivi dara daudz, daudz vairāk. Tātad, lūk ātrs ievads sālītām mencām ikvienam no jums, kurš, iespējams, plāno ceļojumu uz Portugāli.
Kas tas ir?
Kad jūs pirmo reizi domājat par konservētām zivīm, jūsu prāts, iespējams, tieši nonāks pie anšovu konserviem un sardīnēm - divām sastāvdaļām, kuras nepatīk lielākajai daļai iedzīvotāju, taču jums nav jāuztraucas, mencas tiek sagatavots ļoti atšķirīgi. Menca ir īpaši izvēlēta šim procesam, jo tajā ir maz tauku un eļļu, kas ļauj sālim to pienācīgi saglabāt. Tā vietā, lai iesaiņotu skārdā ar sāli un eļļu, mencas ir tradicionāli sāls un gaisā žāvēts saulē , kā rezultātā zivis zaudē lielu daļu mitruma tādā veidā, kas ir līdzīgs liellopa saraustītajam. Šis simtiem gadu senais paņēmiens sākās pirms ledusskapju parādīšanās, jo tas bija labākais veids, kā saglabāt jūsu pārtiku un nodrošināt, ka nekas netērējas. Tomēr jūs nekādā gadījumā nevarat ēst mencas šādā veidā. Pirms sālītas mencas lietošanas to vajadzētu iemērc saldūdenī vismaz 24 stundas, nodrošinot, ka sāls līmenis tiek samazināts līdz patīkamam līmenim, pirms to gatavo ar citām sastāvdaļām.
Kāpēc tas ir tik populārs?
Menca kļuva par izšķirošu Portugāles diētas sastāvdaļu, kad bija sarkanā gaļa katoļu gavēņa laikā atteicās . Tas ļāva daudziem cilvēkiem pievērsties zivju diētai un žāvētai mencai, jo tā bija lētāka. Šī izvēle ir kļuvusi par milzīgu kultūras daļu un tagad parasto portugāļu cilvēku ēd vairāk nekā divkāršu daudzumu jūras veltes nekā citi cilvēki ES, un šī valsts ir viena no visaugstāk novērtētajām valstīm jūras produktu patēriņā. Sālītas mencas ir tik milzīga Portugāles kultūras sastāvdaļa, ka mencai nav vārda, un tā vietā to sauc par “ svaiga menca ”(Svaigi sālīta menca).
Kādi ir daži populāri ēdieni?
Ir sens portugāļu teiciens, ka tāds ir mencas recepte katrai gada dienai, kas, ja tā būtu patiesība, nozīmētu, ka tiek izmantotas vismaz 365 receptes mencas . Patiesībā tā ir viena no vissvarīgākajām Portugāles Ziemassvētku vakariņu daļām. Viens no visizplatītākajiem mencu ēdieniem Portugālē ir mencas , trauks, kas pagatavots no sasmalcinātas sālītas mencas, sīpoliem, kartupeļiem un olām. Būtībā tā ir portugāļu versija par hash (kaut arī ar zivīm). Ja tas izklausās mazliet dīvaini, neuztraucieties, jūs varat atrast desmitiem citu šīs mazās zivs preparātu. Cepti un sasmalcināti kā zivis un čipsi, iekļauti suši vai sajauc ar kartupeļu biezeni, lai izveidotu mencu kūku .
Tagad, kad esat iepazinies ar Portugāles iecienītāko sastāvdaļu, viss, kas jums jādara, ir rezervēt izmēģināt lidojumu mencas sev.
