GIF pieklājīgi no Giphy.com
Savos 20 dzīves gados līdz šim esmu strādājis vairākās dažādās ēdināšanas iestādēs. Katrs no tiem ir unikāls, taču ir daži izplatīti vārdi un frāzes, kas visos ir nemainīgi. Šeit ir virtuves žargona ceļvedis, pamatojoties uz to, ar ko esmu saskāries.
1. “Uzstādīšana”
GIF pieklājīgi no tumblr.com
Tas tulkojumā nozīmē 'ievietots vietā' no franču valodas. Šī ir viena no pirmajām lietām, ko man iemācīja, kad sāku strādāt virtuvēs. Tas vienkārši nozīmē visu sagatavot un sagatavot, pirms kaut ko darāt. Pirms gatavot, pārliecinieties, ka jums ir visas sastāvdaļas un izmērītas, tādējādi jūs neko neaizmirstat. Lai gan jūs to varat uztvert burtiski, jūs to varat arī izmantot kā filozofiju arī visu atlikušo mūžu. Es noteikti esmu.
#SpoonTip: Pareiza izruna ir “meez-en-plas”.
labākie produkti bez lipekļa visā pārtikā
2. “FOH” vai “BOH”
Foto pieklājīgi no quickmeme.com
Tas nozīmē Mājas fasāde / Mājas aizmugure. Priekšpusi veido restorānu vadītāji, saimnieki, viesmīļi un tamlīdzīgi. Mājas aizmugurē ir gatavošanas personāls un trauku mazgājamās mašīnas. No tā, ko esmu pieredzējis, FOH un BOH kļūst diezgan tuvu. Tas ir nepieciešams, lai restorāns vienmērīgi darbotos.
3. “Visu dienu”
GIF pieklājīgi no tumblr.com
Tas pavāram norāda, cik liela daļa no konkrētā priekšmeta viņiem jāizdara visos pašreizējos pasūtījumos. Dažreiz ir grūti atcerēties, cik daudz ēdienu jums jāsagatavo, ja ir vēl virkne pasūtījumu, kas arī ir jāveic. Šajā situācijā jūs jautātu, cik daudz kaut ko jums vajag visu dienu. Tas ir glābiņš, kad četri pasūtījumi tikko ienāca tieši virsū, un jūs nevarat atcerēties, vai bija divi makaronu ēdieni vai trīs.
4. “Iešana”
GIF pieklājīgi no tumblr.com
dzerot vārdus nedēļas dienām
Tāpat kā: “Mums ir lasis un cūkgaļas ēdienu gaida iekšā. ” Acīmredzot lasis un cūkgaļa nestaigā virtuvē, lai pagatavotu. Man tas izklausās pēc veselības kodeksa pārkāpuma ...
Tas virtuvei dod signālu, ka tikko ir ienācis jauns pasūtījums. Tas tiešām noderēja vienā restorānā, kurā strādāju, jo mūsu printeris neradīja troksni, kad ienāca jauns pasūtījums. Parasti pavārs, kas atrodas vistuvāk printeris vai Expo (mēs nedaudz atgriezīsimies pie tā, kas tas ir) iesaucās “ieiet”, lai pievērstu ikviena uzmanību pirms pasūtījuma izsaukšanas.
5. “Lidojumā”
GIF pieklājīgi no giphy.com
kāda ir atšķirība starp gliemežiem un austerēm
Dažreiz pasūtījumi netiek iesniegti pareizi vai pat vispār, tāpēc, kad klientam ir nepieciešama pārtika uzreiz, pavāriem tiek lūgts to 'lidot'. Tas nozīmē 'tieši šajā sekundē, nomest visu un nekavējoties izņemt šo ēdienu'. Tātad, ja jūs aizmirstat pasūtījumu vai nācat klajā ar kādu ēdienu pie konkrēta galda, tas jums būs nepieciešams 'lidojumā', jo visiem pārējiem jau ir viņu ēdiens.
6. “Nezālēs”
GIF pieklājīgi no tumblr.com
Tas nozīmē, ka pavārs tiek pakļauts pasūtījumiem un patiešām tiek nomākts. Noteikti dažas reizes es biju nezālēs, it īpaši, kad es pirmo reizi sāku strādāt tiešraidē (tipisks restorāna iestatījums, kur jūs pasūtāt ēdienu, un tas tiek gatavots tieši jums). Pēc tam, kad pāris reizes esat bijis nezālēs, jūs iemācāties sekot līdzi.
7. “Aiz muguras!”
GIF pieklājīgi no fanpop.com
Pat ja jūs nekad neesat strādājis ēdināšanas iestādēs, jūs droši vien varat uzminēt, ka 'aiz muguras!' nozīmē “aiz muguras”. Lai gan tas ir diezgan pašsaprotams, tas ir arī viena no vissvarīgākajām lietām, kas jāzina. Virtuves kļūst diezgan drudžainas, un neviens nevēlas nekādas sadursmes, tāpēc “aiz muguras!” ir sava veida drošības piesardzība. Jūs varat būt precīzāks, pievienojot “karsts, aizmugurē” vai “asi, aizmugurē”, lai ļautu citiem uzzināt, ka jābūt īpaši piesardzīgiem, ja jums aiz muguras ir kas karsts vai ass.
Dīvainā kārtā man šī bija viena no visgrūtākajām lietām, kad sāku strādāt virtuvēs. Es esmu diezgan kluss cilvēks, tāpēc man bija jocīgi un traucējoši rīkoties dīvaini. Bet tāpat kā daudzas lietas, arī virtuve ir mainījusi šo viedokli par mani. Labāk ir būt drošam nekā nožēlot, tāpēc, ja skaļi paziņot par savu klātbūtni ir tas, kas nepieciešams, tad dzirdiet mani rūcam.
8. “(Ievietot #) - augšpusē”
Foto pieklājīgi no imgur.com
Šis nozīmē tikai cilvēku skaitu pie konkrētā galda. Tātad 20 topi būtu 20 cilvēku ballīte. Var būt 6 augšdaļa, 2 augšdaļa vai jebkura ciparu augšdaļa. Ja serveriem ir laiks, viņi var brīdināt virtuvi par jaunu 8 augšdaļu (vai tik daudz augšējo), kas tikko ienāca, lai tos varētu sagatavot.
labas ēdināšanas vietas Kolumbus Ohio
9. “Skrējējs”
GIF pieklājīgi no tumblr.com
Lai arī skrējējs tiek mudināts ātri pārvietoties, viņam faktiski nevajadzētu skriet. Tomēr viņiem vajadzētu ļoti dedzīgi staigāt, lai paņemtu ēdienu no virtuves un nogādātu to pie attiecīgā galda. Parasti tie ir serveri, bet dažreiz pat var būt pārvaldnieki. Patiešām, ikviens ir pieejams, lai atvestu klientiem pārtiku. Vai jūs kādreiz esat ēdis ārā un vai jūsu ēdienu jums atvedis kāds, kurš noteikti nav tas, kurš pieņēma jūsu pasūtījumu? Nu, tas bija skrējējs.
Neviens negrib ēdienu, kas sēž logā, kas nav reāls logs. Ēdiens tiek ievietots pēc tam, kad tas ir izgatavots, un pirms tā nonāk klientiem, vienlaikus sildot, lai tas būtu silts. Tātad, kad tiek aicināts skrējējs, ikvienam, kurš ir pieejams, jāpastiprina, lai izceltu ēdienu.
10. 'Expo'
GIF pieklājīgi no tumblr.com
Īsāk par Expeditor, ekspozīcija atbilst viņu nosaukumam. Viņu uzdevums ir paātrināt vai paātrināt pasūtījumus un pārliecināties, ka virtuve darbojas nevainojami. Pēc manas pieredzes šī persona vienmēr ir pavārs vai šefpavārs, bet menedžeris ir iestājies pēc diviem vai diviem brīžiem, kad esam bijuši īsi un mums vajadzīgi visi pavāri uz līnijas.
Ienākot, viņi izsauc pasūtījumus un seko līdzi visam, lai ēdiens tiktu gatavots un piegādāts savlaicīgi. Šī ir persona, kas jums pasaka, kas jums jādara, tāpēc kalpošanas laikā viņi ir gandrīz vissvarīgākā persona. Viņš ir arī persona, kurai varat jautāt: 'Cik man ir visu dienu?'
Viņi gatavo plāksnes, pirms tie iziet, jo traukiem parasti ir vairāki komponenti no dažādām līnijas daļām. Expo pievienos visas malas vai rotājumus un pārliecinās, ka plāksnes izskatās labi, pirms tās izsūta kopā ar skrējēju.
Expo ir viens no maniem iecienītākajiem darbiem virtuvē, kaut arī tas var būt viens no visgrūtākajiem. Jums jābūt organizētam, lai visi varētu sekot līdzi visiem pašreizējiem pasūtījumiem. Jūs bieži atrodaties sakot: 'Cik ilgi mums ir uz šīs sviestmaizes, lai pabeigtu šo pasūtījumu?' Vislabākā daļa, vismaz man, ir apdares plāksnes, jo pirms nosūtīšanas klientiem jums jāpārliecinās, ka ēdiens ir pārklāts pareizi un izskatās diezgan. Negatīvie ir tādi, ka jūs nesaņemat gatavot ēdienu, kas ir rezervēts līnijas pavāriem.
Nevienam nav laika veidot pilnīgus teikumus, kad viņu sita ar pavēlēm. Šīs frāzes palīdz paātrināt lietas, padarot dzīvi daudz vieglāku visiem restorāna darbiniekiem. Klausieties dažus no tiem, kad nākamreiz sēdēsit tuvu virtuvei restorānā, un jūs noteikti izklausīsities kā profesionālis.
ko ēst, kad ārā ir mandeles
