Pateicoties produkcijas sezonalitātei, ķirbji būtībā nav atdalāmi no rudens. Oktobrī ķirbi parasti tiek noplūkti no plāksteriem un cirsti jack-o'-laternās. Novembrī ķirbji (kopā ar ķirbjiem un ķirbi) rotā pusdienu galdus visā ASV kā centra gabalus un pīrāgus. Un, ja paskatās uz daudzām ķirbju pīrāgu receptēm, viņi bieži var pieprasīt kārbu ar ķirbju pildījumu vai biezeni. Tomēr joprojām paliek jautājums: kā ķirbjus pārvērš par garšīgu biezeni?
Griešanas ķirbis pret pīrāgu ķirbi
Tas, kas ir konservētu ķirbju biezenī, faktiski ir bijis pretrunīgs kopš 2012. gada, kad tika publicēts raksts Pārtika un vīns . Rakstā tika apgalvots, ka tas, kas atrodas konservētos ķirbjos, faktiski ir dažādu skvoša šķirņu maisījums, piemēram, butternut vai zeltaini garšīgs. Kopš tā laika vairāki cits publikācijas esat rakstījuši par konservētu ķirbi tēmu - un no kā tas patiesībā ir izgatavots. Tomēr gandrīz visi zina, ka, ja vēlaties labu ķirbju biezeni, nevajadzētu izmantot to pašu ķirbi, kādu izmantotu griešanai. Libby's, pasaulē lielākais konservēto ķirbju ražotājs izmanto dažādus ķirbjus, kas izskatās daudz tuvāk ķirbjiem nekā ķirbji, kurus jūs varētu atrast pie sava vietējā ķirbju plākstera - noteikti atcerieties, ka nākamreiz vēlaties izcept garšīgu ķirbju pīrāgu.
Process
Lielāko daļu laika, kad mājas pavāri gatavo garšīgas ķirbju receptes, biezenis nāk no kannas. Bet jūs faktiski varat padarīt ķirbju biezenis arī mājās. Neatkarīgi no tā, vai tas tiek gatavots mājās vai rūpnīcā, viss ķirbju biezenis tiek gatavots, izmantojot tos pašus būtiskos procesus.
Process ietver stumbra, mizas un sēklu atdalīšanu no ķirbja. Tad tas tiek pagatavots, lai iegūtu saldu garšu. Visbeidzot, ķirbis tiek sajaukts, līdz tā ir smalka, gluda konsistence, ko mēs visi zinām un mīlam.
Ķirbju biezeņa receptes mājās noņems stublāju, zarnas un sēklas, tad cepetis ķirbi krāsnī. Kad mīkstums ir mīksts, to izmež no ādas un sablendē līdz viendabīgai masai. Lai gan receptēs var būt ļoti maz detaļu (piemēram, garšvielu), process lielākoties ir vienāds. Nelielas variācijas malā, recepte uz recepte, ķirbju biezeņa pagatavošanas pamatprocess ir vienāds. Lai gan tas nebūs identisks konservētu biezenī, jo rūpnīcas procesa laikā var izmantot izdomātas mašīnas, un svarīgākie elementi joprojām ir.
Visilgāk es (tāpat kā jūs, es esmu pārliecināts) nezināju, kas patiesībā ir konservēti ķirbi vai kā ķirbji gāja no plākstera uz pīrāgu. Kā izrādās, apaļie apelsīnu augļi (jā, augļi!), Par kuriem mēs parasti domājam, parasti nav tāda paša veida ķirbis, kāds nonāk ķirbju pīrāgā. Neatkarīgi no tā, vai ķirbju biezenis tiek ražots rūpnīcā vai tieši mājās, jūsu virtuvē, viss biezenis iet caur vieniem un tiem pašiem soļiem, pārvēršoties gardos ķirbju izstrādājumos, kurus gaidām katru rudeni.
