Olas: šķietami visuresoša cepšanas sastāvdaļa, bet zvērināts vegānu un alerģisko ienaidnieks. Tas slēpjas gandrīz visā - smalkmaizītēs, kūkās, cepumos, cepumos un gandrīz katrā citā iedomājamā konditorejas izstrādājumā.
Mēģinājums atjaunot iecienītās receptes bez olām var šķist biedējošs, taču ar zinātnes un dažu gudru aizstājēju palīdzību jūs ātri pagatavosit vētru.
Foto pieklājīgi no Thomas Strosse vietnē Flickr
Veiksmīgas cepšanas bez olām atslēga ir olu mērķa apzināšana jūsu receptē. Olu molekulu unikālā olbaltumvielu struktūra tiek izmantota, lai ceptām precēm piešķirtu daudz to raksturīgo īpašību.
Lielākajā daļā recepšu olas tiek izmantotas kā raudzēšanas līdzeklis. Kad olas baltums tiek saputots, olu molekulā iekļaujas gaiss. Tas rada vieglu un pūkainu kūku un smalkmaizīšu tekstūru. Olas var izmantot arī kā saistvielu, kas ļauj dažādas sastāvdaļas apvienot, nesadaloties cepšanas procesā. Olas ir arī labi sabiezētāji, jo tās sarecina dažādās temperatūrās.
Par laimi pastāv arī aizstājēji, kas dara šīs lietas. Šeit ir sešas idejas, kā apmainīties ar olu apmaiņu un kad tās izmantot.
kas ir labākais pie tako zvana
1. Linu “ola”
Foto: Hannah Latour
Linu ola ir lielisks sabiezinātājs, un to var izmantot gandrīz jebkurā receptē. Katrai olai, kuru nomaināt, pievienojiet 3 ēdamkarotes remdena ūdens ar 1 ēdamkaroti linu miltu. Ļaujiet maisījumam sēdēt apmēram 10 minūtes un pievienojiet to, kad jūsu recepte prasa pievienot olu.
Kaut kas, kas jāatzīmē par šo olu aizstāšanas metodi, ir tāds, ka lini var pievienot nedaudz graudainu vai riekstu tekstūru un garšu. Kaut arī tas papildina daudzas receptes (sveiki, auzu pārslu šokolādes cepumi!), Tas var nebūt tas, ko vēlaties šajās vaniļas cupcakes.
2. Čia sēklu ola
Foto: Hannah Latour
Kad Chia sēklas tiek kombinēti ar šķidrumu, sēklas izplešas un veido gēlu, kas var būt lielisks saistošs vai sabiezējošs līdzeklis. Katrai olai, kas tiek aizstāta, pievienojiet 1 ēdamkaroti Čia sēklu ar 3 ēdamkarotēm ūdens.
Līdzīgi kā linu olai, čia sēklu tekstūra un garša spīd vairāk “zemnieciskās” un “veselībai draudzīgās” receptēs.
3. Cepamās soda vulkāns “Ola”
Foto: Hannah Latour
Apvienojot 1 tējkaroti cepamā soda ar 1 ēdamkaroti etiķa, tas ir lielisks veids, kā atdarināt olu rauga īpašības. Papildu bonuss - nav jūtamu garšas vai struktūras izmaiņu. Tas ir lieliski piemērots, cepot kūku.
4. Banānu ola
Foto Emma Delaney
Banāns ir lielisks veids, kā sabiezēt cepumus un sasaistīt sastāvdaļas, kā arī pievienot savai receptei augļu porciju. Lai aizstātu vienu olu, viss, kas jums jādara, ir sasmalcināt vienu nogatavojušos banānu. Banānu garša var būt diezgan atšķirīga, tāpēc noteikti izmantojiet to receptē, kur šī garša spīdēs.
5. Ābolu mērce “Ola”
Foto: Hannah Latour
Šis darbojas līdzīgi banānu olai, bet aromāts ir maigāks un daudzpusīgāks. Lai aizstātu vienu olu, izmantojiet 1 ēdamkaroti ābolu.
6. Olu aizstājējs “Ola”
Foto pieklājīgi no @freshnutz vietnē Instagram
Tirdzniecībā pieejamos olu aizstājējus var iegādāties dažos pārtikas preču veikalos un lielākajā daļā specializēto pārtikas veikalu. Tie bieži ir labi raudzēšanas līdzekļi un tos var 'paslēpt' receptēs, jo tiem nav izteiktas tekstūras vai garšas. Parasti tos pārdod kā pulverus, kuriem pirms lietošanas pievieno šķidrumu.
#SpoonTip: tos bieži ražo no dažādām sastāvdaļām, tāpēc esiet piesardzīgs, ja Jums ir alerģija pret soju, piena produktiem vai jebko citu, kas varētu slēpties. Nav nekas sliktāks par viena alergēna pievienošanu, mēģinot izvairīties no cita.
cāli fil saldējuma konusa cenu
Brīdinājumi
Foto pieklājīgi no Stīvena Depolo vietnē Flickr
Olas var veiksmīgi aizstāt lielākajā daļā recepšu un gūt garšīgus rezultātus, taču tāpat kā visam, ir arī daži ierobežojumi.
Parasti, ja recepte prasa vairāk nekā 3 olas, iepriekšminēto aizstājēju rauga un sabiezēšanas spēks to varētu nesamazināt. Pienāk brīdis, kad jums tiešām ir nepieciešamas tikai olbaltumvielām bagātas olšūnu molekulas. Nekad nemēģiniet sufli, bezē vai kādu citu recepti, kas pārsniedz 90% no kopējā olu sastāva.
Izņemot šos gadījumus, olu aizstāšana ir lieliska iespēja tiem, kuriem ir ierobežoti uzturs, vai cilvēkiem, kuri vienkārši vēlas sajaukt savu cepšanas rutīnu. Neatkarīgi no tā, kurš jūs esat, slepkavas bez olām smalkmaizītes un kūkas, kas rodas, noteikti iepriecinās visus.
