Provel siers, iespējams, nav viens no paraugiem, ko siera tirgotājs jums pasniegtu aiz stikla korpusa lielveikalā. Ja vien jūs nedzīvojat Sentluisā.
Bet pat Vārtos uz rietumiem daži cilvēki patiešām zina, kas ir Provels - turklāt tas tiek apslāpēts Imo’s Pizza . Līdzīgi kāzosu sviesta bārs, šī Sentluisas klasika ir visur pilsētā, un bieži vien cilvēkiem rodas jautājums, wtf ir Provels?
Iesācējiem paskaidrosim vienu lietu: saskaņā ar FDA, Provel nevar pat klasificēt kā sieru jo tas neatbilst minimālā mitruma satura prasībai. Tāpēc, sakot “siers”, es patiešām runāju par Provela oficiālo kategoriju kā “pasterizēts kausētais siers”.
Provels ir viens no slavenākajiem reģionālajiem ēdieniem Sentluisā (cik skumji), un to gandrīz neiespējami atrast jebkur citur valstī. Patiesībā, ja sieru ražo ārpus Sentluisas, to neuzskata par Provelu, un tam jābūt marķētam kā “Sv. Luisa stila siers. ”
Recepte tika izdomāta 1947. gadā, kad Sentluisas Costa Grocery (tagad Roma Grocery, kas atrodas uz kalna) īpašnieki nolēma, ka viņiem nepatīk, cik mocarella ir stīga pēc tam, kad iekoda picu. Viņi vēlējās izveidot sieru, kas labi izkūst un kam ir tāda pati gaumība kā mozz, bet bez auklām. Tādējādi tika izveidots Provel siers, un Sentluisas siera aina nekad nebija tāda pati.
Foto pieklājīgi no stl250.com
Neskatoties uz populāro mītu, ka Provels ir to kombinācija priekš volone un mozzar la, tas patiesībā ir balto Čedaras, Šveices un Provolone sieru sajaukums (bet ne garšo nevienam no trim). Tas nav tik pienains kā mocarella, un tam piemīt dūmu piegarša, kas rodas, pievienojot šķidros dūmus. Tie, kas uzauguši Sentluisā, ir pieraduši, bet citiem tā ir iegūta garša.
Provel ar zemu kušanas temperatūru un nekontrolētu tekstūru tiek izmantots lielai daļai picu Sentluisā (iemesls, kāpēc tā tika izveidota), un, kad tā atdziest, tā kļūst tāda pati kā plastmasas un sviesta viela. Tas ir atrodams arī uz sviestmaizēm, salātiem, un, ja jūs to domājat, Imo pārdod un nosūta to pie somas. Sentluisas stila picas noteikti tiek trāpītas vai palaistas garām, it īpaši tiem, kas dzīvo Ņujorkā, kuri ir pieraduši pie lielām, saliekamām šķēlītēm uzpildīt virknes mocarellas.
-
Foto pieklājīgi no Metjū Vengera
Lai gan daudzi nepiederīgi cilvēki var izvēlēties Velveeta kā savu izvēlēto “siera produktu”, Provels ir dziļi iesakņojies pilsētā, unSentluisas ēdiena ainabez tā nebūtu tādu pašu dīvainību.
