Pirms diviem mēnešiem es pārcēlos pa valsti no Baltimoras, lai apmeklētu skolu Bērklijā. Manās pirmajās pāris nedēļās cilvēki, kurus es bieži satiku, man lūdza salīdzināt austrumu un rietumu krastu. 'Kāds bija lielākais kultūras šoks, pārceļoties pa valsti?' Mana atbilde: Pīta kafija. Visur, kur es devos universitātes pilsētiņā — Goldie’s, Den, GBC, pat ēdamzālēs —, tika pārdota tikai Pīta kafija.
Sākotnēji es domāju, ka UC Berkeley apsēstībai ar Pītu ir jābūt līgumattiecībām, līdzīgi kā universitātes pilsētiņā pasniedz tikai Pepsi, nevis koksu. Tomēr izrādās, ka Pīta attiecības ar apgabalu sniedzas daudz tālāk par finanšu līgumiem. Pīta kafija, kas dibināta Bērklijā un pārveido sabiedrību, ir īpaša vieta
Pīta dibināšana
Kad Peet's Coffee dibinātājs Alfrēds Pīts 1955. gadā pārcēlās uz Sanfrancisko, viņš bija pārsteigts ar 'trauku ūdeni' Amerikāņi kalpoja kā kafiju. Alfrēds bija uzaudzis, strādājot sava tēva kafijas grauzdētavā Šveicē, un, būdams jauns pieaugušais, pārgāja no koledžas uz mācekli kādā kafijas uzņēmumā Londonā. Viņš zināja kvalitatīvu kafiju un uzreiz redzēja izmisīgu nepieciešamību mainīt kafijas kultūru ASV.
Alfrēds atvēra Pīta pirmo atrašanās vietu 1966. gada 1. aprīlī tieši Bērklijā, Kalifornijā, uz Walnut and Vine stūra. Mazajā strādnieku šķiras apkaimē viņš vēlējās attīstīt biznesu, kas ražo augstas kvalitātes kafiju, pie kuras viņš bija pieradis no Eiropas. Viņa tika uzcelts bizness pēc diviem pamatprincipiem: tumši grauzdēta kafija, svaigi piegādāta klientiem.
Kāpēc tumši grauzdēta kafija?
Veidam, kādā kafijas pupiņas tiek grauzdētas, ir liela ietekme uz to garšu. Kad kafijas pupiņas grauzdēšanas laikā sasniedz noteiktu temperatūru, tās saplaisā (līdzīgi kā popkornam) un izdala īpašas ēteriskās eļļas. Jo ilgāk grauzdēsiet pupiņas, jo vairāk eļļas pārklāj to ārpusi. Šīs eļļas ne tikai piešķir tumšajām grauzdētajām pupiņām estētisku spīdumu, ar kuru tās ir pazīstamas, bet arī ir svarīgas kafijas garšai, jo tās ievieš brūvējumam sarežģītas garšas. Tumšāk grauzdētā kafijā jūs atradīsit gardās krēmīgās un šokolādes garšas nokrāsas.
Aizraujoties ar šo garšu mijiedarbību, Alfrēds izstrādāja pats savu grauzdēšanas sistēmu, padarot tumšo grauzdētu kafiju par Pīta specialitāti. Lai gan Pīta klienti nebija pieraduši pie tā bagātības, viņi drīz vien iemīlēja alus garšu, ierakstot uzņēmuma nosaukumu kartē.
Pīta ietekme uz Bērkliju
Papildus tumšai grauzdētai kafijai Peet's bija pazīstams arī ar to, ka augstāk par visu novērtēja svaigumu. Visā uzņēmuma attīstības laikā Alfrēds nenogurstoši strādāja, lai samazinātu attālumu starp kafijas pupiņu apstrādi un klientu patēriņu. Viņa aizraušanās ar svaigām sastāvdaļām ātri iesakņojās sabiedrībā, nosakot Bērklija pārtikas kultūru. Piecus gadus pēc tam, kad Pīts atvēra durvis, Chez Panisse , agrīnie kustības no saimniecības līdz galdam pionieri, pārcēlās uz to pašu bloku. Tā sākās Bērklija slavenā “Gardēžu geto” attīstība, kurā mūsdienās atrodas daudzi nišas kulinārijas dārgakmeņi. Pīts ne tikai mainīja pārtikas ainavu Bērklijā — viņa uzskati par kafijas ražošanu un svaigumu izplatījās visā valstī.
Kā Pīts pārveidoja kafiju ASV
20. gadsimta sākumā amerikāņu galvenais kafijas avots tika pagatavots no liofilizētām kafijas pupiņu kārbām. Kamēr tās ir stabilas un viegli lietojamas, apstrādātās pupiņas atšķaidīja kafijas garšu, radot skābu, ūdeņainu garšu. Pīts svaigu pupiņu izmantošana atklāja amerikāņus jaunam garšu klāstam, radot revolūciju kafijas patēriņā ASV.
Turklāt Alfrēds izveidoja zīmolu, kas ne tikai pasniedz kafiju, bet arī novērtē katru tā radīšanas posmu: no audzēšanas līdz grauzdēšanai un pupiņu brūvēšanai. Viņa holistiskā pieeja kafijas pagatavošanai ne tikai radīja augstākas kvalitātes produktus, bet arī ļāva Peet’s radīt unikālus ar rokām gatavotus kafijas maisījumus. Šī filozofija radīja gardēžu kafijas kustību, sveicot jauno kafijas uzņēmumu laikmetu, no kuriem slavenākais ir Starbucks. Pretēji izplatītajam uzskatam, Pīta kafija faktiski ir pirms Starbucks. Alfrēds Pīts vadīja Starbucks kafijas dibinātājus un sākotnēji piegādāja viņu kafijas pupiņas, kad uzņēmums tika atvērts 1971. gadā!
Valrieksts un vīnogulājs šodien
Pīta sākotnējā atrašanās vieta Walnut and Vine joprojām izskatās kā jūsu vietējā apkaimes kafijas vieta. Neskatoties uz dažiem moderniem remontdarbiem, interjers ir Pīta oriģinālo grauzdēšanas un brūvēšanas iekārtu muzejs, kas klāj sienas un plauktus. Apkārtējā vide ir draudzīga, ko raksturo bagātīga svaigas kafijas smarža un klusa apkārtnes vietējo iedzīvotāju savstarpēja tērzēšana. Pie oriģinālās ozolkoka letes atrodas kafijas pupiņu rindas dažādos brūnos toņos. Viņu vārdi, Vīnes maisījums, franču cepetis, maisījums 101 , ir marķēti kursīvā uz nolietotām zelta plāksnēm.
Pēc pasūtījuma veikšanas klienti (saukti arī par 'Petniks') tiek mudināti uzrakstīt savas iecienītākās atmiņas par Pīta kungu vai vērtīgiem mirkļiem, ko viņi ir piedzīvojuši veikalā, vecā grāmatā ar ādu. Lapas ir pienācīgi notraipītas ar kafijas plankumiem, un tās var būt dažādas, sākot no vienkāršiem ziņojumiem, piemēram, “Paldies, Alfrēd”, līdz rindkopām, kas stāsta par Pīta klātbūtnes vērtību cilvēka bērnībā. Papildus kvalitatīvas kafijas ievešanai ASV, Alfrēda vērtīgākā ietekme ir acīmredzamā mīlestība un draudzība, ko viņš iedvesmojis savā kopienā.
Es ierados koledžā, bruņojies ar vairākām Starbucks dāvanu kartēm, domājot, ka manas lielākās bažas ir par to, vai tās man izturēs semestri. Tā vietā es satiku “Peet’s Coffee” — kādu nejauši izvēlētu kafijas zīmolu, ko biju redzējis tikai atsevišķos Austrumkrastas veikalos iepakotu k-tasīšu veidā. Es nezināju, ka Pīta kafija bija tā 'lielais sprādziens' Amerikas kafijas kultūru, neatgriezeniski mainot gan vietējās Bērklijas kopienas, gan visas ASV kulinārijas ainavu.
Diemžēl, šķiet, ka manas dienas, kad es klejoju universitātes pilsētiņā ar kofeīnu, kam trūka un kaitina manas kafijas iespējas, ir beigušās. Tagad es zinu, ka kārtīga kafijas tase man vienmēr ir pieejama Pīts tepat aiz stūra, burtiski!
