Lielākā daļa sarkanā samta kūka receptes prasa kaut ko līdzīgu: '2-3 ēdamkarotes sarkanās pārtikas krāsvielas'. Tas ir apmēram četras mazas izspiestas pudeles ar sarkanu pārtikas krāsvielu. Bet, ja vien jūs īpaši neizbaudāt pārtikas krāsvielu garšu vai neplānojat izmantot kūku kā Rūdolfa deguna aizstājēju, varat pārtraukt iziet cauri pudelēm un sarkanās pudeles un ļaut zinātnei darīt visu darbu.
Pirmkārt, daži foni:
Foto pieklājīgi no AdamsExtract.com
Runā, ka sarkanā samta kūka radusies Lielās depresijas laikā, kad uzņēmums Adams Extract mēģināja palielināt savu pārdošanas apjomu, popularizējot recepti, kurai vajadzīgas pārtikas krāsvielas. Citi avoti apgalvo, ka recepti izgudroja Waldorf Astoria NYC. Neatkarīgi no avota, visām sarkanā samta receptēm bija viens un tas pats kopīgs: kakao pulveris, paniņas (nedaudz skābs piena produkts) un etiķis. Bet kāds sakars visām šīm sastāvdaļām bija ar raksturīgo sarkano nokrāsu?
Atbilde ir antocianīns.
Antocianīns ir sarkanīgi violets antioksidants, kas atrodams pārtikā, kuru ēdat katru dienu. Tas padara granātābolus sarkanus, kāpostu purpura un pat vīna bordo. Antocianīns ir īpašs, jo tas ir jutīgs pret pH, tas ir, tas reaģē uz skābēm un bāzēm. Neitrālā vidē tas ir purpursarkans, bet bāzes klātbūtnē tas kļūst vairāk zili zaļš, un skābes klātbūtnē tas kļūst sarkanīgi violets.
Tagad šeit ir trūkstošā saite: dabiski kakao pulveris (tāpat kā Hershey’s, nav holandiešu valodā pārstrādāts) satur arī antocianīnu. Tam vajadzētu atgādināt: “Tumšā šokolāde ir pilna ar antioksidantiem!” padarīt traku, kas popularitāti ieguva pirms dažiem gadiem.
Tātad, ja antocianīns, reaģējot ar skābi, kļūst tumši sarkans, un jūsu sarkanā samta kūkas recepte prasa kakao un skābu paniņu un etiķi, kas pildīta ar antocianīnu, kas notiks?
Tagad visi kopā: Jūsu šokolādes kūka kļūs tumši ķieģeļu sarkana neatkarīgi no tā, vai pievienojat pārtikas krāsvielas.
cik ogļhidrātu ir suši rullītī
Tas nenozīmē, ka jums vajadzētu pilnībā atlaist papildu pārtikas krāsvielas, kuras nepieciešama jūsu receptē. Ja vēlaties, lai jūsu kūkai būtu klasisks sarkanais interjers, kuru redzējāt Pinterest bildēs, jums noteikti būs nepieciešama papildu krāsa. Mans arguments ir tikai tas, ka derēs tējkarote vai divas, un nav jēgas izlietot vairākas krāsvielu pudeles vienā mīklas partijā.
Kā atskaites punktu ņemiet vērā, ka tik daudz krāsvielu (nedaudz mazāk par 1 tējkaroti)…
Foto: Davana Bolton
... pagatavoja kēksiņus, kas bija par šo sarkano:
Foto: Davana Bolton
