Es tik ļoti mīlu dārzeņus. Ēdu grauzdētu ziedkāpostu izklaides nolūkos, lielāko naudas daļu iztērēju svaigiem produktiem un ik pa laikam kino salonā ielecu salātus. Tas ne vienmēr bija šādā veidā. Lai gan mana māte virtuvē bija burve un daudzos veidos gatavoja dārzeņus, kā es darīja baudu, es joprojām skaidri atceros slēpšanoskaut kas zaļšmanā salvetē pie pusdienu galda, nevis vairākkārt ēdu.
Izņemot dažus ievērojamus atšķirības, šāda uzvedība parādās lielākās daļas cilvēku bērnības atmiņās. Kāpēc bērni dārzeņus tik vispārīgi nicina? Es veicu savu pētījumu un atklāju dažas atbildes.
Bioloģija
Megijas Gormanas foto
Bērniem ir vajadzīga daudz enerģijas, daudz vairāk nekā pieaugušajiem. Kā tādi viņi instinktīvi vēršas pret pārtika, kas viņiem var nodrošināt daudz enerģijas (jo īpaši glikozes veidā ķermeņa vēlamā degviela ). Dārzeņi nav ļoti kaloriski blīvi, kas nozīmē, ka tie nesniedz daudz enerģijas. Patiesībā daži dārzeņi satur tik daudz nesagremojamu šķiedrvielu un tik maz kaloriju, ka sagremošanai tie varētu izmantot tik daudz enerģijas, cik tie satur.
Bioloģiski bērniem nav jēgas (ja viņiem ir milzīgas enerģijas vajadzības) ēst pārtikas produktus, kas viņiem nedod enerģiju. Protams, mēs esam izcilas sugas, kas mēs esam, kaut kā to izdevies sajaukt un tagad saskaramies ar bērnu aptaukošanās epidēmiju. Ej mūs.
Foto: Amanda Šulmane
Vēl viens bioloģisks faktors, kas bērniem nepatīk dārzeņiem, ir viņu garša un tas, ko šī garša nozīmē. Ievērojama dārzeņu, īpaši zaļumu un krustziežu dārzeņu iezīme ir nedaudz rūgta garša. Šo rūgto garšu izraisa kalcija saturs , kā arī klātbūtne derīgi savienojumi piemēram, fenoli, flavenoīdi, izoflavoni, terpēni un glikozmolāti.
Bērni, iespējams, garšo šo rūgtumu spēcīgāk nekā pieaugušie, viņiem ir arī lielāks iemesls no tā izvairīties. Dabā rūgtums ir indes un potenciālās toksicitātes pazīme. Dārzeņos esošie rūgtie savienojumi lielos daudzumos ir toksiski, bet nav pietiekami koncentrēti, lai kaitētu mums. Dārzeņos esošās pēdas ir faktiski izdevīgas, kā mēs, pieaugušie, esam iemācījušies no pieredzes un novērojumiem.
Bērni tomēr darbojas instinktā daudz lielākā mērā nekā pieaugušie (nevis balstās lēmumos uz citām kognitīvajām ietekmēm, kā mēs to darām). Bērniem šajā gadījumā ir loģiski vairāk pieskaņoties viņu dabiskajiem instinktiem, jo viņu mazais ķermenis un mazāk attīstītā detoksikācijas spēja liek viņiem būt vairāk pakļautiem toksiskai pārslodzei nekā pieaugušajiem.
Laiks
Foto: Katherine Baker
Ja dārzeņos esošie rūgtie savienojumi norāda uz iespējamo toksicitāti, kāpēc mēs, pieaugušie, tos ēdam un baudām? Būtībā tas ir tāpēc, ka mums ir bijis laiks atklāt, ka dārzeņi mūs nenogalinās. Mēs arī esamuzcēla iecietībuto rūgta garša atkārtotas iedarbības rezultātā.
Savvaļā, kad dzīvnieks tiek pakļauts iespējamam jaunam pārtikas avotam, viņi pārbauda tā drošību, nedaudz pamēģinot, pēc tam ļaujot ķermenim to pilnībā apstrādāt un sagremot. Ja nav sliktu seku, viņi atkārtos procesu atkal un atkal, kopumā 10-15 reizes. Pēc tam viņi būs pārliecināti, ka šī pārtika viņiem ir droša un laba, un viņi to īstenos kā regulāru diētas sastāvdaļu. Cilvēki mēdz darboties pārsteidzoši līdzīgi.
Atšķirība starp bērniem un pieaugušajiem ir tā, ka bērniem nav bijis tik daudz laika, lai izmēģinātu ēdienus 10–15 reizes, kā arī viņi nav pavadījuši pietiekami daudz laika, lai caur citiem vērotu patiešām skaidru pierādījumu tam, ka dārzeņi nav kaitīgi. Tāpēc arī lielākajai daļai cilvēku nepatīk citas rūgtas vielas, piemēram, kafija,alus, untumšā šokolādepirmo reizi viņi tos izmēģina.
kā palīdzēt matiem
Pārī asociētā mācīšanās
Foto: Fēbe Melnika
Pēdējais izplatītais iemesls, kāpēc bērniem nepatīk dārzeņi, var būt saistīts ar psiholoģisko koncepciju Pārī asociētā mācīšanās . Šī stimula saistība ar konkrētu reakciju (šajā gadījumā dārzenis ar sajūtu) nedarbojas dārzeņu labā.
Bērni mēdzsaistīt pārstrādātus pārtikas produktustajos ir daudz tauku un cukura (saldējums, kūka, konfektes) ar pozitīvām atmiņām, piemēram, ballītēm, brīvdienām, svinībām un atlīdzībām. Viņi mēdz saistīt dārzeņus ar mazāk pozitīvām atmiņām, piemēram, vecāku nervozēšanu un nepatīkamām maltītēm, kuru laikā viņi ir spiesti ēst zaļās lietas. Tas liek bērniem uztvert neveselīgos ēdienus kā atlīdzību, bet dārzeņus - kā darbus.
Par laimi, pieaugot indivīdiem, viņu asociācijas bieži mainās uz labo pusi. Mēs kā pieaugušie dārzeņus sākam saistīt ar veselību, fizisko sagatavotību un panākumiem.
Ko mēs varam darīt?
Teiksim to pareizi - es neesmu māte un nepiedāvāju vecāku padomus. Tomēr man ir daži ieteikumi, kā pārvarēt iepriekš izklāstītās tehniskās problēmas.
Samaziniet rūgtumu
Foto: Kelda Baljon
Karamelizācijas,kodināšana,sautēšanaIr konstatēts, ka sautēšana mazina dārzeņu rūgtumu, kā arī tauku, cukura un sāls pievienošanu. Tas nav attaisnojums, lai dārzeņiem uzpilinātu milzīgu daudzumu sāls, rafinēta cukura un siera, taču gaumīga kaut ko taukaina, salda vai sāļa pievienošana var uzlabot dārzeņu ēdiena garšu.
Padariet ēdienu pēc iespējas pazīstamāku
Foto: Kenijs Lins
Pētījumi to ir atklājuši bērni ēd vairāk neapstrādātu dārzeņu, kad tie ir savienoti pārī ar pazīstamu mērci . Līdztekus rūgtuma mazināšanai šie uzticamie mērcējumi ir pazīstama teritorija un palīdz nepazīstamam dārzeņam šķist mazāk biedējoši. Izlaidiet rančo un citus mērces, kurās ir daudz augu eļļas, rafinēta cukura un citu nepatīkamu sastāvdaļu. Izvēlietiesmājās gatavots humuss,jogurta mērces(dodieties uz pilnu tauku saturu!),guakamole,mērce,dabīgs zemesriekstu sviests, vai jebkura cita mērce, ko jūs izveidojat savā virtuvē ar īstām sastāvdaļām.
Ja jūs gatavojat ēdienu ar dārzeņu, kas nav pazīstams bērnam / personai, kurai jūs to pasniedzat, pārliecinieties, ka dārzenis ir vienīgā nepazīstamā sastāvdaļa. Ja tajā izmantojat, piemēram, sieru, tam vajadzētu būt sieram, kuru viņi zina un patīk.
Atkārtojiet ekspozīciju
Foto: Kelda Baljon
Kad runa ir par to, ekspozīcija ir viss. Neatkarīgi no tā, vai jūs mēģināt kādam iepatikties ar kādu dārzeņu vai vienkārši mēģināt paplašināt savus ēšanas paradumus, bieži vien ir nepieciešami 10–15 mēģinājumi, lai patiešām noteiktu, vai jums patiks noteikts ēdiens vai nē.
Piemēram, ja jūs mēģināt iecienīt sēnes, tas nenozīmē, ka jums jāēd 15 milzīgas porcijas taisnu sēņu. Tā vietā mēģiniet sēnes iekļaut dažos iemīļotajos ēdienos un katru reizi izmēģiniet vismaz iekost. Kā izrādās, mana māte zināja, par ko runāja, kad man teica, ka, ja es turpinātu kaut ko izmēģināt, es iemācītos to iepatikties.
Neitrāla / pozitīva asociācija
Foto: Lynden Orr
Lai izvairītos no galējām asociācijām, pārtiku nevajadzētu izmantot kā atlīdzību vai sodu. Ja dārzeņi tiek piedāvāti atsevišķi, pirms tiek izlikts cits ēdiens, izsalkuši bērni mēdz būt gatavi tos ēst. Kaut arī neliels, stingrs spiediens uz bērniem ēst dārzeņus varētu būt pieņemams, vislabāk ir izvairīties no niķošanās. Pārsvarā, ja bērni bieži redz citus (jūs!), Kuri ēd un mīl dārzeņus, viņiem nebūs daudz iemeslu, lai izveidotu negatīvu asociāciju.
kāpēc cilvēkiem nevajadzētu dzert govs pienu
