Kā pikanta ēdiena entuziasts un karstas mērces cienītājs , Es esmu apēdis savu īsto papriku daļu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir pikants, salds, marinēts vai grauzdēts, es tos visus mīlu. Tomēr ir divu veidu pipari, kas nepievērš pelnītu individuālo uzmanību: jalapeño un serrano pipari.
Jalapeños un serranos nāk no dažādiem reģioniem, tiem ir atšķirīgs siltuma līmenis un tie vislabāk darbojas dažādās receptēs, taču cilvēki tos bieži sajauc līdzīgā izskata un garšas dēļ. Šeit ir mazliet vēsture un zinātnes stunda, lai mēs visi labāk saprastu atšķirību starp serrano un jalapeño pipariem.
Serranos un Jalapeños izcelsme
Karotes universitāte
Serranos un jalapeños aug dažādās Meksikas vietās. Vārds “serrano” nāk no spāņu valodas “sierra” vai kalnu grēda, jo pipari aug lielā augstumā kalnainajos Meksikas štatos Hidalgo un Pueblā.
labākais veikals nopirka sulas svara zaudēšanai
Un otrādi jalapeños radās Jalapā , Meksikas Verakrūzas štata galvaspilsēta. Xalapa ir Nahuatl izcelsmes vārds , acteku valodu ģimenes loceklis. Acteku iedzīvotāji savos tirgos pārdeva jalapeño, dodot priekšroku tos grauzdēt pirms ēšanas.
Serranos un Jalapeños lielums
Bieži sajaucot to līdzīgās formas dēļ, ir dažas galvenās atšķirības starp serrano un jalapeño pipariem. Jalapeño pipari parasti ir 2 līdz 3 collas gari un tos parasti ēd, kad tie ir zaļi. Tomēr, nogatavojoties, tie kļūst dažādi sarkanā, oranžā vai dzeltenā krāsā. Serrano pipari parasti ir 1 līdz 2 collas gari un nav nobrieduši zaļā krāsā (bet tos joprojām var ēst pirms pilnīgas nogatavošanās). Serrano pipari nogatavojas līdz spilgtiem oranžas, dzeltenas un brūnas nokrāsām.
Garša Serranos vs Jalapeños
Starp abiem serano pipari noteikti iesaiņo lielāku perforatoru. Siltuma mērs, ko sauc par Scoville vienību, tiek izmantots, lai novērtētu piparu siltumu. Tas pamatojas uz ķīmiskā savienojuma, ko sauc par kapsaicīnu, koncentrāciju. Šis savienojums tiek klasificēts kā kairinošs lielākajai daļai zīdītāju, izņemot tos, kuri no mums neuzskata, ka pārtikai ir kāda garša, ja mēs joprojām jūtam mēli.
Serrano papriku pulkstenis plkst 10 000 līdz 20 000 Scoville Heat Units (SHU), bet jalapeño pipari ir novērtēti ar 2500 līdz 10 000 SHU. Katra pipara pikantums ir atkarīgs no dažādiem faktoriem, piemēram, nogatavošanās un tiešiem saules stariem, taču parasti seranno pipari ir apmēram piecas reizes pikantāki nekā jalapeños.
Kad jālieto katrs pipars
Keitlina kurpnieks
Apsverot serrano vs jalapeño piparus, jāņem vērā daži jautājumi:
Pirmkārt, kāda ir jūsu siltuma tolerance?
kā balināt zobus ar banāna mizu
Izmantojot Skovila skalu, kā arī manis paša mazāk zinātniskos, anekdotiskos pierādījumus, serranos noteikti nav domāts vājširdīgam, turpretim jalapeños klājas labi pat ar negribīgākajiem garšvielu ēdājiem.
Otrkārt, ko jūs gatavojat?
Ja jūs ēdat kaut ko, kas saistīts ar neapstrādātiem pipariem vai lielu papriku skaitu, jalapeños, iespējams, ir jūsu labākais solījums. Viņi ir fantastiski sasmalcināti pico de gallo, marinēti sviestmaizes virskārtai vai pildīti ar krējuma sieru un jebkuru citu piedevu un grauzdēti.
Serranos izmēģiniet pikantāku salsu ar tomatillos vai izlauzieties no pelējuma un mēģiniet makaronu ēdiens ar serano pipariem un tomātiem .
Treškārt, kas jums patīk?
Garša starp abiem ir samērā līdzīga, un abas ir fantastiskas iespējas, kā pagaršot jebkuru ēdienu. Viss ir atkarīgs no personīgās izvēles un iecietības pret garšvielām.
Ja jūs domājat, ka serranos un jalapeños garša ir nedaudz atšķirīga vai jūsu pārtikas veikalā ir viens, bet otrs nav, neuztraucieties. Joprojām pastāv iespēja baudīt garšīgas salsas un iespēju pārpilnību, lai nodedzinātu garšas kārpiņas.
