Indijas ielas ēdiens ir uzskata daži būt Indijas virtuves slēptajai pērlei. Lielākā daļa lielāko Indijas pilsētu, piemēram, Mumbaja, Deli, Kolkata un Čenaja, lepojas ar ah-mazing ielas ēdieniem.
Es personīgi mīlu Indijas ielu ēdienu, jo ēstgribu lieluma porcijas ir ne tikai ideālas (kas ir ļoti svarīgs faktors tādiem smalkiem ēdājiem kā * ahem * man), bet arī pilnīgi NAV taupīt garšu līdz pat mazākajai kumosiņai. Kad atradīsit savu uzkodu uz Indijas ielas ēdienu, es apsolu, ka jūs atgriezīsieties sekundes ... vai trešdaļas ... vai, manā gadījumā, desmitdaļas, jo tapas> uzkodas.
ATRUNA: Ja jūs ceļojat uz Indiju kā pirmreizējs tas ir ļoti ieteicams padomāt divreiz, pirms izmēģināt ēdienu no āra tirgotājiem galvenokārt dēļ apšaubāmi sanitārijas standarti . Tomēr jāatzīmē arī tas, ka pēdējos gados pārpilnība pieczvaigžņu restorānu un viesnīcu kafejnīcu ir sākusi piedāvāt virkni ielu ēdienu iedvesmotu ēdienkartes, kas ir vairāk nekā pilnīgi drošas patēriņam.
Aloo Tikki (izrunā ah-loo tick-ee)
Foto pieklājīgi no Garrett Ziegler vietnē Flickr
Šis Indijas ielas pārtikas produkts ir kartupeļu kroketes Dienvidāzijas versija. Aloo dūriens tiek pagatavots, sasmalcinot vārītus kartupeļus, kurus apvieno ar koriandru, sīpoliem un īpašām garšvielām, un pēc tam tos veidojot pīrādziņos. Pēc tam pīrādziņi tiek cepti, lai izveidotu kraukšķīgu ārējo slāni, vienlaikus iekšpusē paliekot mīksti.
Šīs pikantās kartupeļu kotletes pasniedz ar piparmētru un / vai tamarinda čatniju, jogurta mērci vai Maggi kečups –Vidusāzijas štāpeļšķiedrām.
Bhelpuri (izrunā bh-ale poo-ree)
Foto pieklājīgi no @culinary_diggers vietnē Instagram
Labākais veids, kā aprakstīt bhelpuri ir kā garšas ballīte mutē. Galu galā šis Rietumindijas reģionālais ielas ēdiens ir paredzēts saldu, sāļu un pikantu garšu apvienošanai vienā garšīgā uzkodā. Un vai es to pieminēju bhelpuri vai dabiski ir vegāns UN tradicionāli tiek pasniegts papīra konusā?
* Inas Gartenas balss * Cik aizraujoši tas ir?
Mūsdienās bhelpuri parasti tiek pasniegta kā uzkoda lielās vakariņās, jo to ir neērti viegli pagatavot. Viss, kas nepieciešams, ir iemest iepriekš sagatavotās sastāvdaļas lielā traukā un voila! Šīs sastāvdaļas ir uzpūsti rīsi, sev (ceptas nūdeles no aunazirņu miltu pastas), chaat masala , kubiņos sagrieztus sīpolus un tomātus, kā arī zaļās čili un cilantro kā rotājumu.
Chaat (izrunā čah-t)
Foto pieklājīgi no Garrett Ziegler vietnē Flickr
Lai gan šāda veida Indijas ielas ēdieni visbiežāk sastopami Ziemeļindijā un Pakistānā, chaat ir arī vispārīgs apzīmējums Dienvidāzijas ielas ēdieniem kopumā.
Trauku veido papri (plāni ceptas mīklas gabaliņi), kas ir slāņoti starp vārītiem aunazirņiem, vārītiem kartupeļiem, laiku pa laikam pupiņu kāpostiem un garšvielu jogurta mērci. Atkarībā no veida chaat , citas sastāvdaļas var pievienot, piemēram, aloo valdziņš un samosa . Pēc tam trauku rotā ar tamarinda čatniju un sev .
Grēks (izrunā dho-saa)
Foto pieklājīgi no Suneeta Mishra
Ja jūs domājat par šo kreppu dzīvi, šis ēdiens ir domāts jums. Dosas ir pankūkas, kas izgatavotas no raudzētas rīsu un melno lēcu mīklas. Šie sāļie kreppas ir neatņemama Indijas dienvidu virtuves sastāvdaļa, tāpēc dažādos Indijas reģionos (ar spēcīgu Dienvidindijas demogrāfisko stāvokli) ir ļoti bieži atrodami pārtikas kioski. dosas .
Dosas var pagatavot vienkāršu vai pildīt ar masala kartupeļu biezeņa maisījumu. Augot, es arī atceros, kā viens no mūsu ģimenes draugiem pildīja bērnu un manas siera fanātiķes mātes dosas ar sasmalcinātu sieru - kurš bt-dubs garšo bumbu pēc tam ... tātad grēks puristi neienīst.
Tipiski čatniji, ar kuriem pasniedz dosas ir kokosriekstu un piparmētru čatnijs. Milagai podi (sarunvalodā pazīstams kā šaujampulveris), kas sajaukts ar gingelly eļļu, ir arī populārs (un mans personīgais mīļākais) grēks garšvielu izvēle.
Kati Roll (izteikts kah-tee roll)
Foto pieklājīgi no @fryingpanadventures vietnē Instagram
Protams, Chipotle burritos ir bae un viss, bet vai jūs kādreiz esat iegremdējis zobus kati roll pusdienas stundas vidū aizņemta krustojuma malā Kolkatas sirdī? Tagad tas ir patiesi Antona Ego brīdis - vismaz jebkuram vietējam Kolkatanam.
Kati rullē var uzskatīt par Rietumbengālijas burrito ekvivalentu, tomēr tuvāks radinieks būtu frankie vai pat šawarma (idk kāpēc es izmantoju ģimenes metaforas, bet tās darbojas, tāpēc palieciet ar mani pie šīs).
Jāatzīmē, ka a kati roll ir patiesi unikāls ar savu roti ārpusi, kas papildus piedevām, kas svārstās no olu kulteni līdz jauktiem neapstrādātiem / vārītiem dārzeņiem, aptver maigus vistas, jēra vai paneera gabalus. Pēdējie rotājumi, pirms pārdevējs iesaiņo ritenis ir dažādas mērces, citrona vai laima izspiešana un kaisīšana chaat masala .
lietas, kuras var dabūt tikai Teksasā
Zinu tikai to, ka katru reizi, kad iekodu kādā no šiem mazuļiem, vienīgā skaņa, kas piepilda manas ausis, ir Edītes Piafas 'Nē, es neko nenožēloju' un es uz brīdi pārietu kulinārijas nirvānā. Nē, es patiešām neko nenožēloju, Mademoiselle Piaf.
Kebabs (izrunā kā kuh-baab)
Foto pieklājīgi no Garrett Ziegler vietnē Flickr
Kebabs ir Vidusjūras / Tuvo Austrumu / Dienvidāzijas ēdiens, kas satur iesmeltus marinētus gaļas vai zivju gabaliņus, kā arī dažādus dārzeņus (parasti bulgāru piparus un sarkano sīpolu) un grauzdētus vai grilētus, lai izraisītu pārogļojušos aromātu.
Kas indiešu stila kebabus padara jūsu laika vērtu, ir tas, ka tie garantē, ka jūsu garšas kārpiņas satracinās. Atkarībā no tā, kurā restorānā jūs apmeklējat, indiešu stila kebabi ir pieejami dažādos garšvielu maisījumos, sākot no pikanta-ish līdz man-vajag-mango-lassi, jo mana mute ir spewing-fire pikanta.
Parasti ir vismazāk pikanta kebaba garša murgh malai , kas aptuveni tulkojumā no hindi valodas nozīmē 'tangy chicken'. Vispopulārākais kebabi, it īpaši Rietumu pasaulē, iekļauj vistas tikka (kā attēlā iepriekš) un vistas tangri .
Vai arī, ja jūs esat līdzīgs man un atrodat vistas tikka un tandoori vistas būt mainstream-galvenokārt-borderline-klišejai, pastiprini savu kebabs spēli un izbraukšana meklēt , šami , hariyali , un reshmi kebabi jeb Indijas-Indijas kinda-sorta-hipsteri kebabs pasaulē.
Kulfi (izteikta atdzist maksa)
Foto pieklājīgi no @thearchway vietnē Instagram
Nespeciālistiem runājot, kulfi ir saldējuma Indijas kolēģis. Tomēr ir vairākas atšķirības starp kulfi un saldējums, galvenokārt garšas un tekstūras kontekstā.
Ceļmalas kulfi bieži tiek pasniegts tā klasiskajā veidnē vai ar dekadentu virsotni, lai izveidotu kulfi falooda , saldējuma pludiņa veids, kas izgatavots no rožu sīrupa mērces bāzes, vārītām vermicelli nūdelēm un bazilika sēklām.
Pani Puri (izrunā pah-nee poo-ree)
Foto pieklājīgi no Garrett Ziegler vietnē Flickr
Dažās Indijas daļās zināms arī kā gol gappa (izrunā mērķis gup-puh ), pučka (izrunā pūk-kah) un / vai gup chup (izrunā goop choop ), pani puri tiek uzskatīts par Indijas ielas pārtikas nacionālo simbolu.
Trauks sastāv no miniatūras puri čaulas (neraudzēti dziļi cepti maizes gabaliņi ar mīklai pievienotu mannu), kas ir izdobti un tradicionāli pildīti ar garšvielu kartupeļu biezeņa maisījumu, kam ik pa laikam pievieno sasmalcinātus aunazirņus un / vai pupiņu asnus.
Pildīti puri čaumalas rotā pēc izvēles piedevu sortimenta, ieskaitot tamarinda un piparmētru čatniju, smalki sagrieztas zaļas čili un kubiņos sagrieztus sīpolus. Pēdējais pieskāriens ir jūs , ko parasti aromatizē ar tamarinda pastu un chaat masala .
Atjaunojot šo ēdienu mājās, jūs atradīsit gandrīz pilnu krūzi ar jūs mēdz palikt pāri, tāpēc lielisks veids, kā to maksimāli izmantot, ir pārvērst atlikumu jūs uz a kokteilis .
Pakora / Pakoda (izrunā puh-koh-rah vai puh-koh-duh)
Foto pieklājīgi no Suneeta Mishra
Viens no vienkāršākajiem ielu ēdieniem, ko mājās var atkārtot pakora ir fritteris, kas iegūts, iemērcot dārzeņu un / vai gaļas gabaliņus aunazirņu miltu bāzē un pēc tam tos dziļi apcepot zeltaini brūnā krāsā. Pakora tiek pasniegts ar virkni mērču, parasti tamarinda čatniju un piparmētru čatniju vai Maggi kečupu, bet es esmu šeit, lai iestātos par labu ol ’Sriracha (joprojām nopietni apsver iespēju mainīt manu vārdu uz Srirachashti), kas arī izdarīs šo triku.
Zivis un vistas gaļa ir visizplatītākā pakora izgatavošana. Visbiežāk iegremdējamie dārzeņi ir sīpoli, baklažāni, ziedkāposti un lieli zaļie čili pipari.
Pāvs Bhadži (izrunā pao bhaa-jee)
Foto pieklājīgi no Garrett Ziegler vietnē Flickr
Cēlies no Indijas Maharashtras štata, pav bhaji ir dārzeņu biezeni maisījums tomātu mērcē, kas vārīts uz bija (plakana režģis) un pasniedz ar sviestu partijas stils maizīte.
Pav bhaji diezgan atgādina Indijas veģetāro versiju par aplietu Džo. Patiesībā versija, kas nav veģetārietis pav bhaji ir izgatavots ar kheema (sarīvēta malta gaļa) un ko parasti dēvē par kheema pav .
Samosa (izrunā suh-moh-sah)
Foto pieklājīgi no Garrett Ziegler vietnē Flickr
Īsumā vai man jāsaka a filo mīkla garozas apvalks (hehe slikts joks), samosas ir empanadas austrumu puslodes. Parasti sastopams visā Dienvidāzijā, Tuvajos Austrumos, Vidusjūrā un Āfrikas daļās, samosas ir garšvielu kartupeļu, zirņu un sīpolu maisījums, kas ietīts čaumalā, kas izgatavots no filo mīklas un pēc tam cepts vai cepts. Samosas ir ideāls pirkstu ēdiens kokteiļu ballītēm vai jebkuram citam gadījumam.
Samosas variācijas ietver maltu gaļu un / vai paneer.
Dos (izrunā vuh-dah)
foto pieklājīgi no Charles Haynes
labākās lietas, ko ēst, lasot termināļu tirgu
Jūs zināt, ka vienu dziļi ceptu ēdienu, ko mamma visu laiku gatavoja, pieaugot, jūs piesardzīgi skatījāties no malas, nemierīgi raudzīdamies uz eļļu pilošajiem gabaliem, gaidot, kamēr tie atdzisīs, lai noķertu?
Nu tie ir vadas tev. Vadas ir viena no tām uzkodām, kuras neatkarīgi no tā, vai jums ir 5 vai 50 gadi, vienmēr kliedzēs mierinošs ēdiens, un tāpat kā Lays, es betcha nevaru būt tikai viena.
Vadas atsaucieties uz vispārēju terminu fritter uzkodas, taču tas, uz kuru es atsaucos, ir veidots kā virtulis, un mīkla ir izgatavota no lēcām. Īpaši dūņainā, bet graudainā lēcu mīklā tiek veidotas lāses, kuras sasmalcina karstā eļļā, lai izveidotu smalkmaizītes.
Tos var atrast pasniegtus kopā ar citām Dienvidindijas uzkodām - parasti idlis (izrunā kā id-nogulsnes) un dosas . Vai arī tos var atrast arī peldošos cauruļvadu karstā traukā uz sambu (izrunā saam-bhur) vai aromātiskā jogurta mērcē, kas pats par sevi ir atsevišķs ēdiens, kas pazīstams kā pat vada (izrunā dhuh-hee vuh-duh).
Labākais iemesls izmēģināt vadas ir tas, ka tie nepavisam nav pikanti - ja vien jūs nepiedalāties Mishra ģimenē tapas, un tādā gadījumā jūsu gaumē vienmēr būs zaļi čili gabali. vadas jo mēs ar nodomu vēlamies redzēt jūsu sejas virpotāju sarkanāku par Maggi kečupu un skatīties, kā acis izlec no galvas un smēķē, lai izietu no ausīm.
Vada pav (izrunā vuh-dah pao)
Foto pieklājīgi no Garrett Ziegler vietnē Flickr
Viens no mazāk pikantajiem (atkarībā no tā, vai ir iesaistīti zaļie čili pipari) no ielas saraksta, vada pav ir gabals dziļi ceptu, ogļhidrātu bagātu, veģetāriešiem draudzīgu debesu. Trauku veido kartupeļu pīrādziņš, kas velmēts garbanzo pupiņu milti , pēc tam ceptas un iestiprinātas starp divām maizes maizītēm, kuras pēc tam pasniedz kopā ar vienu vai divām čatnijām vai mērcēm.
