Mums visiem vajadzētu stingri vadīt cepšanas ABC. Par laimi, Food52 testa virtuves vadītājs Erina Makdauela ir šeit, ar padomiem un ieteikumiem, kas palīdzēs apgūt vissvarīgākos desertus un vienkāršākās maizes.
kur tiek pārdots halo augšējais saldējums
Šodien: Kā jūs varat saņemt rokās svaigāko, pūkaināko virtuļu? Jūs varat pamosties pulksten 6:00 un stāvēt rindā ārpus vietējās virtuļu iestādes, vai arī varat sekot līdzi Erina Vadi un dari pats.
Foto pieklājīgi no Food52
Donuts man nozīmē absolūtu pilnību. Nepārprotiet: pīrāgs ir mana kūka numur viens, kas atrodas netālu no mana saraksta augšdaļas, un es nekad neesmu saticis sīkfailu, kas man nepatiktu. Bet virtuļi ... šajā pasaulē nav daudz labāka par labu - nē, LIELU - virtuļu. Protams, tos var izliet saldā glazūrā un bagātīgi papildināt ar smidzinātājiem, taču pati mīkla nav pārāk salda - tā ir tikai rauga un mīksta, spilvenīga un nevainojama. Tas ir ideāls audekls bezgalīgām variācijām, kas atbilst jūsu kaprīzēm.
Patiesais iemesls, kāpēc virtuļi man ir tik brīnišķīgi, ir saistība ar manu pagātni. Mana vecmāmiņa dzīvoja mājā, ko uzcēla mani vecvecvecvecāki: īsta maza mājiņa prērijā nekurienes vidienē, Kanzasā. Kad mana vecmāmiņa bija bērns, tā bija viņas vecmāmiņas māja tētim un par laimi arī man. Kopā ar pašas vietas brīnišķīgo vēsturi mājā atradās daudz mūsu pašu pārtikas vēstures. Kādu dienu mana vecmāmiņa izvilka diezgan mazu dzeltenā alvas recepšu kastīti. Krāsa bija šķeldota, taču tā bija jauka un pilna ar manas vecvecmāmiņas vecmāmiņas receptēm. Tas ietver noplīsušo veco kartīti, kurā bija šo virtuļu rokraksta recepte. Ja recepte ir laba, tā iztur laika pārbaudi - un šie virtuļi to arī dara.
Ja jums ir nepieciešams vairāk pierādījumu (vai neesat pārāk sentimentāls) par virtuļu varenību, ir šāds: jums ir atļauts, pat iedrošināts, ēst tos brokastīs. Kūka un cepumi to īsti nevar pateikt. Tātad, sadalīsim to, vai ne?
Foto pieklājīgi no Food52
Tas viss ir nosaukumā.
Laiks nelielai virtuļu vēsturei. Virsotnes jēdziena izcelsme ir holandiešu, itāļu, franču un krievu cepšana - visas kultūras, kas apguva mīklu (īpaši saldo šķirni) un nebaidījās no cepšanas. Arheologi pat aizvēsturiskos Amerikas pamatiedzīvotāju apgabalos ir atraduši pat pārakmeņotus gabaliņus, kas, šķiet, ir ceptas mīklas gabali.
ir karsti gepardi, kas izgatavoti no kartona
Bet, par lielu prieku mūsu valstij, virtulis ir diezgan amerikāņu izgudrojums. Virsulis 1600. gadu vidū nonāca pie Lielā ābola, pateicoties holandiešu kolonistiem, kuri tos sauca par 'eļļainām kūkām'. Tieši 19. gadsimta vidū kuģa kapteiņa māte sāka gatavot ceptu mīklu, kas aromatizēta ar muskatriekstu, kanēli un citrona miziņu. Cepšana ieslēdza daudz mitruma mīklas iekšienē, padarot tos garšos samērā svaigus (vai vismaz ne tik šausmīgi novecojušus) pat pēc dienu un nedēļu uzglabāšanas. Šis izveicīgais maiznieks mīklas centrā iebāzīs riekstus, kas, iespējams, pilnībā nesagatavosies cepeškrāsnī. Un tāpēc viņa tos tiešā nozīmē nosauca par “virtuļiem”.
Kopš šī laika bija daudz asu diskusiju par to, kā virtuļi ieguva caurumu centrā - daži saka, ka tas bija pamājiens ar kuģa stūri, citi saka, ka tas bija paredzēts, lai izvairītos no centra nepietiekamas gatavošanas. Neatkarīgi no iemesla, virtuļi pacēlās lēti, ātri un viegli ražojami, tie kļuva par galveno amerikāņu karaspēka uzkodu pirmā pasaules kara laikā. Izsalkušie zēni atgriezās mājās, meklējot vairāk virtuļu, pirmā mehanizētā virtuļu mašīna tika uzbūvēta 1920. gadā, un pārējā, pēc viņu domām, ir vēsture. Donuts bija ievērojams visā Amerikas Savienotajās Valstīs, un to ražošana bija tik lēta, ka tie bija visu cilvēku ēdiens, kas bija sasniedzams līdzeklis pat nabadzības vai grūtību laikā.
Šīs mazās vēstures stundas iemesls ir nosaukums. “Donut” ir tradicionālais (un, ja es drīkstu pazemīgi teikt, precīzs) nosaukums šiem gardajiem našķiem. Vārds “virtulis” tika radīts, kad ražotāji sāka mēģināt pārdot pārtiku ārzemēs - viņi domāja, ka īsāks vārds varētu būt pievilcīgāks un vieglāk iegaumējams tiem, kas to nekad nav redzējuši.
Vairāk: Donut-cha vēlaties vairāk virtuļu vēstures ?
Foto pieklājīgi no Food52
Parunāsim par veidiem.
Kaut arī man īpaši patīk klasiskais rauga virtulis (un tā ir recepte, kuru esmu šeit iekļāvis ), ir daudz dažādu veidu.
Raugs:
- Raugi virtuļi tiek gatavoti no viegli saldinātas rauga mīklas, kas ir dziļi cepta. Šiem virtuļiem piemīt maiga ārpuse un pūkains interjers.
- Pagriezieni sastāv no diviem rauga virtuļu mīklas gabaliņiem, kas savīti pirms cepšanas un glazēšanas. Uz to ir vērts atzīmēt, jo tas paver daudz prieka veidotas mīklas veidošanas iespējas (piemēram, manas zemāk esošās kanēļa rullīšu virtuļi).
- Pildīti virtuļi ir visbiežāk izgatavoti no rauga mīklas, jo tas rada gaisīgu interjeru, kas viegli dod vietu pildījumam. Šajā kategorijā ietilpst želejas pildīti berlīnieši, krēmveida vai augļu pildīti virtuļi, Bostonas krēms utt.
- Garie Jāņi ir garš, taisnstūrveida virtulis, kas izgatavots no rauga mīklas un bieži lepojas ar biezāku glazūru un / vai pildījumu.
Cakey:
- Kūkas virtuļi tiek gatavoti no brīvākas mīklas / mīklas, kas ieraugīta ar ķīmisko skalotāju (cepamo pulveri vai soda). Ja mīkla ir vaļīga, iespējams, ka šie virtuļi būs jāpievieno caurulēs, nevis jāpārgriež. Šiem virtuļiem ir stingrāka ārpuse un stingrāka drupatas struktūra iekšpusē, un tos var cept, nevis cept.
- Crullers ir cauruļvadi. Lai gan tos visbiežāk uzskata par gredzenveida, no tiem var izgatavot arī garus taisnstūrus. Amerikāņu crullers parasti tiek gatavots ar kūku virtuļu mīklu. Franču crullers tiek gatavots ar pastē à choux mīklu.
- Sidra virtuļi ir kūkas virtulis, kas pagatavots no ābolu sidra un daudz kanēļa. Neviens kritiens nebūtu pilnīgs bez tā. Vai pieci.
- Vecmodīgi virtuļi ir kūka virtulis, kas tiek cauruļvadā vai liekšķere, piešķirot tam neregulāru formu un līdz ar to kraukšķīgāku ārējo garozu.
Starptautiskais kontingents / cits:
- Neaizmirstiet ielu ēdienus un uzkodas pasaulē. Tas iekļauj virtuļi (bieži izgatavots ar brioche mīklu) un Itālijas cepepoles, Norvēģijas ar kardamonu smaržojošais smultringer, Polijas želejas pildītais packzi, Spānijas churros, Latin America zupa , desmitiem vācu variantu, un, protams, Ņūorleānas iecienītākā vieta, beignet.
Īsāk sakot, tur ir heck daudz donuts. Mūsdienās debesis ir robeža.
Ziniet savas sastāvdaļas.
Virslu sastāvdaļu saraksts ir salīdzinoši mazs, taču ir svarīgi saprast sastāvdaļas un to, kā ar tām tiek manipulēts, lai izveidotu gala rezultātu. Milti nodrošina struktūru - lielākā daļa recepšu novirzīsies uz universālu, lai gan īpašās receptēs var būt nepieciešami kūku milti vai maizes milti, ja tiek mēģināts sasniegt konkrētu rezultātu (attiecīgi vairāk maiguma un struktūras). Šķidrums var būt vienkārši ūdens, taču tajā bieži ietilpst piena produkti - vai tas būtu piens, krējums, krējums, paniņas, kausēts sviests vai iztvaicēts piens. Šie šķidrumi palīdz mīkstināt mīklu, kā arī nodrošina bagātību. Rauga virtulī mīklas iekšpusē bieži ir ļoti maz (vai pat nav) cukura, savukārt kūku virtuļi bieži lepojas ar ievērojamāku daudzumu. Nepieciešama arī kāda veida (rauga vai ķīmiska) rauga viela un sāls. Visbeidzot, jebkurš skaits aromatizētāju, sākot no žāvētām garšvielām, citrusaugļu mizas, svaigiem augļiem, sulām, kakao, riekstiem, kļavām utt., Un tas ir tikai daži piemēri.
Pārdomāti samaisa.
Rauga mīkla ir intensīvāk jāsajauc, lai izveidotu struktūru. Ievērojiet receptes vadlīnijas, taču parasti rauga virtuļu mīkla jāsajauc ar mazu ātrumu, līdz mīkla sanāk, pēc tam sajaucot ar vidēju ātrumu, lai stiprinātu lipekļa pavedienus. Mīklu nemaisa tik intensīvi kā brioche - viss process prasīs tikai dažas minūtes -, bet līdzīgi kā brioche mīklu, rauga virtuļu mīklas var būt diezgan lipīgas, un pirms to apstrādes var būt nepieciešamas eļļotas rokas vai miltu kaisīšana. Savukārt kūku virtuļu mīklu vajadzētu minimāli sajaukt, lai nodrošinātu maigumu.
Foto pieklājīgi no Food52
Ļaujiet tai pacelties (ja piemērojams).
Šis brīdinājums neattiecas uz kūku virtulēm, bet, ja ir iesaistīts raugs, ir ļoti svarīgi atļaut pietiekami daudz laika. Parasti tas nozīmē 1 līdz 2 stundas beztaras fermentācijas (ļaujot visai mīklai uzrūgt) un apmēram 30 minūtes pēc veidošanas. Tas kļūst par problēmu nepacietīgiem virtuļu mīļotājiem (vai ne mēs visi esam?). Ir risinājums. Tā vietā, lai mīklas sajaukšanai izmantotu siltu ūdeni, izmantojiet ūdeni istabas temperatūrā un mīklu tūlīt pēc sajaukšanas atdzesējiet. Atdzesējot, mīkla turpina pieaugt, tikai daudz lēnāk. Tas nozīmē, ka mīklu varat sajaukt līdz 12 stundām uz priekšu, ļaut tai lēnām uzrūgt pa nakti un pamostoties gatavai cept AM.
Foto pieklājīgi no Food52
Veidojiet maigi.
Donuts ir zemniecisks, taču joprojām ir svarīgi paturēt prātā veidošanu, jo tieši šeit viņi var nedaudz nomaldīties. A virtulis griezējs ir lieliski, bet jūs varat improvizēt, ja jums tāda nav: ilgu laiku es izmantoju apļa cepumu griezēju un pēc tam liela konditorejas gala pamatni. Ir svarīgi pārliecināties, ka pati bedre ir pietiekami liela - ja tā ir pārāk maza, tā 'piepildīsies', kad mīkla nokļūs fritierī. Man patīk arī sagriezt kvadrātveida virtuļus (bez lūžņiem!), Izmantojot tikai konditorejas ritenīti - 2 collas x 2 collas ir labs pamatnes lielums (šī pati tehnika darbojas arī garajiem Johns).
bailes lidot medikamentus bez receptes
Pārnesot mīklu uz eļļu, dariet to uzmanīgi: ir viegli nejauši sagriezt atveri vai izstiept virtuli iegarenas formas formā. Ja virtuļu mīklu paredzēts ievadīt caurulē, to var ievadīt tieši karstā eļļā. Tā kā tas var būt diezgan biedējoši, cauruļvadi uz pergamenta laukumiem var mazināt bailes. Kad jūs ejat cept, virtulis atbrīvosies no pergamenta, un jums vienkārši ir jānoņem pergaments no eļļas ar knaiblēm.
Foto pieklājīgi no Food52
Foto pieklājīgi no Food52
Cep tos kucēnus - jo tu esi tā vērts.
Cepti virtuļi tagad oficiāli ir lieta, bet būsim godīgi: nepatīk, tāpat kā īstā lieta, mazulīt. Ja jums tāds ir, izmantojiet termometru ar dziļu cepšanu, lai pārbaudītu eļļu un palīdzētu regulēt temperatūru - vislabāk ir aptuveni 350 ° F. Ja jums tāda nav, dariet to tā, kā to darīja mana vecvecmāmiņa: iemetiet virtuļu caurumu un pārliecinieties, vai tas ņirb un paceļas uz virsmu. Ja tā notiek, jums ir labi iet.
Atcerieties, ka, ja eļļa ir pārāk karsta, virtuļi pārāk ātri apbrūnēs un centrs var palikt neapstrādāts. Ja eļļa ir pārāk auksta, mīkla absorbēs lielu daudzumu eļļas un atdzesējot būs taukaina. Ideāls virtulis būs vienmērīgi zeltaini brūns no abām pusēm un bāls centrā.
kā noteikt, vai jogurta derīguma termiņš ir beidzies
Notecina, notecina, notecina.
Mana mīļākā virtuļu notecināšanas sistēma ir vienkārša: uz cepešpannas ir vairāki slāņi absorbējošu papīra dvieļu. Kad tas kļūst pārāk piesātināts, izmetiet augšējos slāņus un zem tā atklājiet svaigus. Daži cilvēki izvēlas dzesēšanas plauktu, kas uzstādīts uz papīra dvieļiem. Jebkurā veidā ir labi, vienkārši pārliecinieties, ka izmantojat zirnekli vai karoti ar rievām, lai noņemtu virtuļus, lai notecināšanas procesu sāktu labi.
Foto pieklājīgi no Food52
Uzziniet, kā un kad lietot garnējumus un apdari.
Šeit tas kļūst jautri: apdare.
Pulverveida cukuram, kanēļa cukuram vai citiem cukurotiem virtuļiem noņemiet virtuļus no eļļas un pēc vajadzības iztukšojiet. Pēc 30 sekunžu līdz 1 minūtes atdzesēšanas iemetiet virtuļus cukurā. Ja jūs gaidāt, kamēr virtuļi atdziest pārāk ilgi, cukurs nepielips pie virtuļiem. Atcerieties arī, ka cukura pulveris galu galā iesūcas virtuļos, tāpēc jums tie būs vai nu jāmet vēlreiz, vai arī nekavējoties jāplāno tos pasniegt.
Lai iegūtu plānu, visu glazūru (domājiet par klasiskajiem glazētajiem virtuļiem), ļaujiet virtuļiem atdzist 3 līdz 4 minūtes, pēc tam pārnesiet uz režģa. Vienmērīgi pārlej glazūru, pilnībā pārklājot virtuļus. Ļaujiet iestatīt.
Lai iegūtu biezāku glazūru (domājiet tikai par virtuļa virsu), ļaujiet virtuļiem atdzist 4 līdz 5 minūtes, pēc tam iemērciet virtuļus glazūrā. Jo plānāka glazūra, jo vairāk tā darbosies (yum). Jo biezāka glazūra, jo precīzāka tā būs. Uzlieciet jebkādus rotājumus glazūras augšdaļā, pirms tā iestājas, un tas var aizņemt no 2 līdz 10 minūtēm atkarībā no glazūras.
kā no ādas nokļūt pārtikas krāsvielās
Foto pieklājīgi no Food52
Vislabāk ir svaigi.
Labākie virtuļi ir svaigi virtuļi. Ja jūs kādreiz esat dzīvojis netālu no Krispy Kreme, jūs saprotat. Kad šī burvju gaisma iedegās, bija absolūti tā vērts ar pilnīgu saucienu pārvilkties, lai nokļūtu pie tiem cauruļvadu karstajiem virtuļiem. Bet pat istabas temperatūrā virtuļi vislabāk ir tajā pašā dienā. Ja jums tas ir nepieciešams, turiet tos nakti hermētiskos traukos un izbaudiet divus apļus.
Foto pieklājīgi no Food52
Dažas apdares iespējas:
- Pulverveida : Iemest cukura pulveri vai kanēļa cukuru.
- Stiklotas : Sajauciet 3/4 tases pulverveida cukura, 3 līdz 4 ēdamkarotes smagā krējuma vai piena (pietiekami, lai izveidotu tekošu glazūru) un 1/2 tējkarotes vaniļas (pēc izvēles).
- Šokolādes glazūra : Sajauciet 3/4 glāzes cukura pulvera, 2 ēdamkarotes tumšā kakao pulvera un 4 līdz 5 ēdamkarotes piena vai krējuma.
- Ar šokolādi pārklāts : Iemērciet virtuļus rūdītā šokolādē, kas atšķaidīta ar 1-2 ēdamkarotēm augu eļļas.
- Augļu glazūra : Sajauciet 1 glāzi cukura pulvera un 1/4 tase augļu biezeņa.
- Violetā glazūra : Sajauciet 1 glāzi cukura pulvera, 1/4 glāzes krējuma vai piena un 1 tējkaroti violetas krāsas ekstrakta. Rotā ar sukādēm vijolītēm.
- Pistācijas : Glazūras virtuļus ar pamata glazūru, pēc tam iespiediet sasmalcinātas grauzdētas pistācijas.
- Kokosrieksts : Glazūru ar kokosriekstu glazūru (1 glāze cukura pulvera, 1/4 glāze kokosriekstu piena un 1/2 tējkarote vaniļas) un iespiež grauzdētas kokosriekstu skaidiņas.
- Melns un balts : Pagatavojiet tumšās šokolādes ganache ar 1 glāzi sasmalcinātas tumšās šokolādes un 1/2 glāzi smagā krējuma. Pagatavojiet baltās šokolādes ganache ar 1 glāzi sasmalcinātas baltās šokolādes ar 1/4 glāzi smagā krējuma. Pusi virtuļu glazē ar šokolādes glazūru un pusi ar balto glazūru.
- Karameļu glazūra : Izkausējiet 1 glāzi karameļu konfektes ar 1/3 glāzi bieza krējuma mikroviļņu krāsnī 10 sekunžu sprādzienos, līdz tie pilnībā izkusuši. Plānojiet glazūru ar papildu pienu vai krējumu pēc nepieciešamības, lai iegūtu ielejamu glazūru.
- Meijers Lemon : Sajauciet 1 glāzi pulverveida cukura ar 1 Meijera citrona miziņu un sulu, pēc tam pievienojiet tik daudz piena, lai izveidotos ielejama glazūra.
- Kanēļa rullītis : Izvelciet mīklu līdz 1/4 collu biezai. Sajauc kopā 1 nūjiņu kausēta sviesta ar 1 glāzi granulēta cukura un 2 ēdamkarotēm malta kanēļa. Maisījumu vienmērīgi izklāj pa visu mīklu, pēc tam cieši sarullē cilindrā. Sagriež 1 collas biezos gabaliņos, pēc tam apcep līdz zeltaini brūnai. Glazūra ar pamata glazūru.
Foto pieklājīgi no Food52
Yossy Arefi ābolu sidra virtuļu foto, Samantas Seneviratnes šokolādes virtuļu caurumu foto, visas pārējās Alpha Smoot fotogrāfijas.
Apskatiet šos citus Food52 rakstus:
- 10 lietas, kuras jums vajadzētu (vai nevajadzētu) ēst ar zemesriekstu sviestu
- 5 radoši veidi, kā izmantot atlikušās karameļu konfektes
- Kā izveidot labāku sviestmaizi 6 vienkāršos soļos
