Pirms es zināju, ka es labāk zināju, es mēdzu atturēties no jēlas gaļas gatavošanas (un pat pieskaršanās), jo es vienmēr baidījos pieskarties rozā sulai, kuru es vienmēr uzskatīju par asinīm. Es turpināju šo pieņēmumu, līdz koledžā apmeklēju pārtikas zinātnes klasi, kur gandrīz viss, ko es domāju, ka zinu par gaļu un mājputniem, izrādījās nepareizs. Tomēr tas viss ir labi - nav pamata baidīties no gaļas apstrādes, jo šī sula nav asinis.
GIF pieklājīgi no giphy.com
Izrādās, ka sarkanā sula faktiski ir ūdens, kas sajaukts ar nelielu pigmentu, ko sauc mioglobīns . Tas ir tas pats krāsojošais pigments, kas padara jūsu steiku muskuļus sārtus, un, tā kā liellopu gaļas muskuļos parasti ir diezgan daudz ūdens, daži no tiem apvienojas un sajaucas ar mioglobīnu.
kā noteikt, vai granātābols ir nogatavojies
Pigments nes skābekli dažādiem muskuļiem, tāpēc, jo vairāk dzīvnieks izmanto muskuļus, jo vairāk tas parādīsies sarkanā krāsā. Mioglobīns faktiski ir tas, kas padara atšķirība starp balto un tumšo gaļu - jo dziļāka krāsa, jo vairāk tiek izmantots muskulis. Tāpēc vistas spārni un augšstilbi tiek klasificēti kā “tumšā” gaļa, jo putniem ir jāizmanto šie muskuļi, lai lidotu un pārvietotos. Tāpēc arī jūsu gaļa maina krāsu grilējot, kad mioglobīns pēc pagatavošanas kļūst blāvi pelēkbrūns.
cik dzērienu ir četri loko
Džoisa Džana fotogrāfija
Jums par daudz zinātnes? Galvenais, kas jāatceras, ir sula, kas nemaz nav asinis, bet drīzāk vienkāršs pigments, kas krāso gaļu. Cerams, ka tas padara neapstrādātu steiku apstrādi nedaudz mazāk satraucošu - tagad turpiniet un gatavojies .
