Tikpat visuresoša kā sāls ir mūsu virtuvēs un diētās, kad sākat to rūpīgi pārbaudīt, lietas var sākt kļūt nedaudz neskaidras. Kas tieši ir košera sāls? Un kad jums to vajadzētu izmantot? Vai šo pazīstamo Morton konteineru kādreiz ir labi izmantot, vai arī jums vajadzētu to aizķert par labu kādam cienītājam? Vai jūras sāls tiešām vērts vērtīgo cenu zīmi?
Pirmkārt, nedaudz atkāpsimies. Visu ceļu līdz vidusskolas ķīmijai. Sāls ir izgatavots no diviem elementiem: nātrija (Na) un hlora (Cl). Kopā viņi kļūst par nātrija hlorīdu - sāli, kuru pazīstat un mīlat. Mums ir nepieciešams nātrijs, lai izdzīvotu, tāpēc mūsu ķermenis ir cītīgi alkst sāls. NaCl darbojas arī kā galvenais komandas spēlētājs, uzlabojot visas pārējās garšas katrā ēdienā. Pietiek teikt, ka dzīve bez sāls patiešām būtu grūta - un, protams, tā ir maigāka.
Lai gan mēs zinām, ka mums patīk sāls, mums ne vienmēr ir skaidrs, kad mums vajadzētu izmantot katru veidu. Kā J. Kenji Lopess-Alt gada Pārtikas laboratorija raksta: 'ķīmiski praktiski nav atšķirības starp galda sāli, košera sāli un izsmalcinātu jūras sāli.' Tātad, kāpēc jums vajadzētu izmantot dažādus sāļus dažādiem mērķiem, un kāpēc uz tiem ir tik dažādas cenu zīmes? Sadalīsim to.
kas ir dižonas sinepju aizstājējs
Šeit ir trīs visbiežāk sastopamie sāls veidi un laiks, kad tos lietot:
Foto: Bobbi Lin
Galda sāls
Tas ir tas, kas karājas jūsu vidējā sāls kratītājā. Ieguvis no sāls raktuvēm, galda sālim ir pievienoti pretsalipes līdzekļi. Jodu parasti atradīsit arī galda sālī - tas ir taisnība kopš brīža, kad valdība 1920. gados lūdza Morton’s to pievienot savam produktam, lai palīdzētu novērst goiteru.
Ņemiet to, ka galda sāls tiek rūpnieciski ražots, lai tajā būtu ļoti mazi kristāli, pievienojiet šos pretsalipes līdzekļus, un jūs esat ieguvis ļoti blīvu sāli. Tas kļūs svarīgi vēlāk, kad mēs apspriedīsim mērīšanu. Lai gan tas varētu būt neliels bungādiņš, nav absolūti nekāda iemesla, kāpēc nevajadzētu gatavot ēdienu ar galda sāli. Lai dzīvo maza meitene un viņas lietussargs !
Foto: Bobbi Lin
Košera sāls
Tāpat kā galda sāls, arī košera sāls tiek iegūts no sāls raktuvēm. Tomēr atšķirībā no kompaktajiem kristāliem, atšķirībā no galda sāls, tas nesatur piedevas un tiek grābts, veidojot neregulāras pārslas. Košera sāls ieguva savu nosaukumu košerēšana, tā kā lielāki graudi padarīja to ļoti efektīvu gaļas košerēšanā (asiņu noņemšanā no gaļas, lai ievērotu ebreju uztura ierobežojumus). Šie lielākie graudi sakrājas daudz mazāk vienmērīgi nekā kompaktie kristāli, kas nozīmē, ka košera sāls ir mazāk blīvs nekā galda sāls. Vēlreiz tas būs svarīgi, kad mēs apspriedīsim sāls aizstāšanu.
Foto: Bobbi Lin
kā pagatavot ed's mērci no laba burgera
Jūras sāls
Atšķirībā no košera un galda sāls, jūras sāls tiek organiski iztvaicēts no, labi, jūras. To bieži novāc cilvēks, nevis mašīna, un to ražošana ir dārgāka nekā sāļie brālēni. Tas nozīmē, ka jūras sāls saglabā dabiskos minerālus, kas var ietekmēt tā garšu un krāsu. Jūras sāls ir trīs galvenajās formās: kristālisks, pārslās un sāls zieds . Mazliet iet tālu, tāpēc to bieži lieto, lai apkaisa gatavu ēdienu virsū.
Citi
Daži citi sāls veidi, kurus mēs šeit neapsedzām, bet jūs, iespējams, esat pazīstami, ir akmens sāls un marinēšanas sāls. Neviens no tiem nav paredzēts ēst tieši uz ēdienu - akmens sāli parasti izmanto saldējuma pagatavošanai (atcerieties, ka jūsu bērnudārza klasē kafijas bundžu velmējat turp un atpakaļ?), Un sāls marinēšana ir pati par sevi saprotama. Šīm šķirnēm ir ļoti specializēts pielietojums, tāpēc neuztraucieties tajās ieguldīt, ja vien neplānojat drīz gatavot marinētus gurķus un / vai saldējumu!
Foto: Bobbi Lin
Sāls aizvietotāji
Kā minēts iepriekš, receptē, kas mēra pēc tilpuma, nevar aizstāt dažādu veidu sāli. Sakarā ar to atšķirīgo blīvumu, sāls iesūkšana citā var izraisīt ļoti pārmērīgu (vai nepietiekamu) ēdienu. Tā kā galda sāls ir daudz blīvāks nekā košera sāls, Jā pēc tilpuma vienmēr jālieto divreiz vairāk košera sāls nekā galda sāls. Tomēr, ja receptē ir norādīts, ka jums vajadzētu izmantot košera sāli, mērījums nav jāpielāgo!
Kad lietot kuru
Tātad, kāpēc tik daudzās receptēs ir norādīts, ka jums vajadzētu izmantot košera sāli? Piemēram, galda sāls jods dažkārt var piešķirt jūsu ēdienam bailīgu garšu, it īpaši, ja esat jutīgs pret to. Arī kā Kenji piemin, ka košera sāls saturošāki graudi atvieglo manuālu apstrādi, tas nozīmē, ka ir arī vieglāk precīzi novērtēt un novērtēt garšvielu.
Ja sāls tiks izšķīdināts gala traukā - tāpat kā mērcē -, pilnīgi nav svarīgi, vai izmantojat košera sāli. Faktiski galda sāls faktiski izšķīst ātrāk, jo tajā ir tik mazi graudi.
cik daudz kofeīna ir Tim Hortons kafijā
Jūras sāls ir visdārgākais un niansētākais no sāļiem, tāpēc to parasti izmanto tikai trauku apdarei. Tā ir raupja, neregulāras pārslas arī apgrūtina recepšu noteikšanu.
Joprojām jūtaties sāļš? Saņemiet nātrija šķīdumu šeit:
- Cepeškrāsnī ceptas saldo kartupeļu kartupeļi ar jūras sāli un rozmarīnu
- Kāpēc heck vai mēs izmantojam sāli un piparus
- Spice Up savu dzīvi
- Nutella pildīti šokolādes čipsu cepumi
