Amerikāņi mīl ķīniešu ēdienus.Saskaņā ar Ķīnas Amerikas restorānu asociācija , tASV pašlaik dzīvo vairāk nekā 40 000 ķīniešu restorānu. Šis skaitlis ir lielāks nekā visi Amerikā esošie McDonald’s, KFC, Pizza Huts, Taco Bells un Wendy’s.
Foto pieklājīgi no Cragin Spring
cik daudz cukura ir karameļu macchiato
Ķīniešu restorānu izaugsme meklējama 20. gadsimta sākumā, kad Zelta skriešanās laikā Kalifornijā ieradās liels skaits ķīniešu vīriešu. Šajā laikā anti-ķīniešu noskaņojums bija nikns. Darbinieki, kas nav ķīnieši, jutās ķīniešu apdraudēti, kuri bieži strādāja par zemākām algām.
Foto pieklājīgi no FrontLoopSam vietnē Flickr
ASV valdība pieņēma 1882. gada Ķīnas izslēgšanas likumu, kas nepārprotami aizliedza Ķīnas strādniekiem imigrēt vai kļūt par ASV pilsoņiem. Pēc šī akta pieņemšanas ķīniešu vienīgais veids, kā iekļūt Kalifornijā, bija “tirgotāja statusa” iegūšana, atverot restorānu. Šis tirgotāja statuss ļāva Ķīnas uzņēmumu īpašniekiem doties uz Ķīnu un piesaistīt darbiniekus.
Šīs nepilnības rezultātā tajā laikā tika atvērts liels daudzums ķīniešu restorānu.Pēc MIT tiesību vēsturnieces Heteres Lī domām, ķīniešu restorānu skaits dubultojās no 1910. līdz 1920. gadam un pēc tam atkal dubultojās no 1920. līdz 1930. gadam.
Foto pieklājīgi no Marka Šura vietnē Flickr
kā paātrināt banānu nogatavošanos
Tomēr tirdzniecības vīzu bija grūti iegūt, un tikai galvenie “augstākās klases” restorānu ieguldītāji kvalificējās. Lai pasliktinātu šo noteikumu, ķīniešu imigranti apvienotu savu naudu, lai izveidotu greznus restorānus “chop-suey”, pārmaiņus vadot restorānu apmēram gadu. Kad viņi būs ieguvuši tirgotāja statusu, viņi to izmantos, lai piesaistītu ģimenes locekļus darbam restorānā.
Ironiski, ka karbonāde suey, gaļas, olu un dārzeņu kombinācija, kas šos ķīniešu restorānus padarīja tik populārus Amerikā, patiesībā nebija ķīniešu. Saskaņā ar TIME publicēto rakstu ,Karbonāde Sjūjē nozīmē “izredzes un beigas” vai pārpalikumus, tulkojot no ķīniešu valodas.Arī karbonāde suey nav vienīgais populārais viltus ķīniešu ēdiens. Amerikā ir daudz mītu un nepareizu priekšstatu par ķīniešu ēdienu.
Foto pieklājīgi no Edvarda Kvaitkovska vietnē Flickr
halo augšējais saldējums vs arktiskā nulle
Tikai 1960. vai 1970. gados Amerika piedzīvoja visu ķīniešu virtuves klāstu. Pirms tam lielākā daļa Amerikā pieejamo ķīniešu ēdienu galvenokārt tika iegūti no Kantonas virtuves. Amerikas imigrācijas politikas liberalizācija ļāva ierasties no kontinentālās daļas, Honkongas un Taivānas, kas pēc tam līdzi paņēma receptes no mājām.
Foto pieklājīgi no Xaver R. Chen vietnē Flickr
Kaut arī ķīniešu ēdienu lētā cena un eksotiskais raksturs bieži tiek uzskatīts par ķīniešu restorānu pieaugumu 20. gadsimta sākumā, ķīniešu imigrantu motivācija bieži tiek ignorēta. Daudziem restorāna atvēršana bija vienīgais veids, kā apiet likumus, kas izstrādāti, lai tos neatrastos valstī.
Kopš tā laika ķīniešu restorāni ir kļuvuši par amerikāņu kultūras daļu. Tomēr daudziem cilvēkiem nav ne jausmas par ksenofobiju, kas izraisīja lielu ķīniešu restorānu skaitu Amerikā. Tāpēc nākamreiz, kad nolemjat saņemt ķīniešu izpārdošanu, atcerieties vēsturi, kas atveda šos ķīniešu restorānus uz Ameriku.
