Manai mammai patīk man stāstīt stāstus par uzaugšanu Ukrainas laukos. Viņa dzīvoja nedaudz attālākā pilsētā, kur lielākajai daļai ģimeņu bija savi dārzi un dzīvnieki kā pārtikas avots. Viņa vienmēr piemin, ka ēdiens vienkārši garšoja labāk kur viņa dzīvoja, un žēlabas, kas šodien ražo, vienkārši neatbilst kvalitātes vai uztura ziņā. Augļi bija saldāki, maltītes sātīgākas un sātīgākas. Tas man lika aizdomāties, kāpēc viņa tā domā, jo īpaši ņemot vērā to, ka mēs esam ņujorkieši, kuriem visu gadu ir viegli piekļūt jebkuram mūsu sirds kārotajam produktam.
vai jūs varat ēst jogurtu pāri datumam
Pēc nelielas izpētes un personīgiem eksperimentiem es sapratu, ka globālā ekonomika un lauksaimniecības kapitālisms tikai veicināja problēmu. Galvenā informācija, cenšoties atrisināt šo problēmu, ir: kur uzauga mana mamma, pārtika, ko viņa ēda, tika audzēta uz vietas, un vēl svarīgāk, sezonāls. Pārtikas veids, ko viņa ēda, bija pilnībā atkarīgs no ražas sezonas un saglabāšanas, nevis tika importēts un masveidā ražots.
Ietekme uz vidi
Lai gan dažos gadījumos šāda produkcijas daudzuma pieejamība ir noderīga, tā veicina lielas vides problēmas. Ūdens, kas nepieciešams ražas apūdeņošanai visu gadu, un enerģija, kas tiek izmantota pārtikas importēšanai/transportēšanai visā pasaulē, palielina jau tā pieaugošo kaitējumu videi. 2018. gada pētījums Koncentrējoties uz siltumnīcefekta gāzu emisijām, ir konstatēts, ka viena un tā pati globālā pārtikas sistēma rada aptuveni 26% no visām globālajām siltumnīcefekta gāzu emisijām. No otras puses, augļiem un dārzeņiem, kas audzēti to dabiskajā sezonā un patērēti vienā un tajā pašā valstī, parasti ir viszemākās SEG, un tie tiek uzskatīti par videi draudzīgākiem.
Uzturvērtība un sezonālās garšas
Līdz ar to ēdiens, kas nav lidojis vai vests apkārt pasaulei, saglabā vairāk garšas, kas jums patīk. Sezonas ēdināšana dod priekšroku vietējai pārtikai, kurai nav bijis laika sadalīties, uzturvielu ziņā, kas nozīmē, ka jūs ēdat svaigākus, garšīgākus produktus! Tam ir ne tikai labāka garša, bet arī augstāka uzturvērtība, jo vitamīni un minerālvielas, kas parasti tiek izdalīti par labu izturības gēniem, ir vairāk pieejami patēriņam. Šis efekts visspilgtāk izpaužas tādos produktos kā ogas, naktsvijoles (tomāti, baklažāni), sīpoli, medus produkti, kā arī olas un ar zāli barota liellopu gaļa.
Kā sākt
Sākumā var šķist nedaudz biedējoši ēst sezonāli, ņemot vērā visas dažādas iespējas un pieredzes trūkumu ar sezonālo ēšanu. Laba vieta, kur sākt izpēti, ir šo sezonas ēdienu ceļvedi , kurā varat ievadīt savu valsti un pašreizējo mēnesi, lai iegūtu sezonas produktu sarakstu. Piemēram, oktobra beigās/novembra sākumā Ņujorkā tādi pārtikas produkti kā āboli, bietes, baziliks un burkāni drīz beigsies, savukārt dzērveņu, dīgstu, sīpola zaļumu, šalotes un pastinaka ražas sezona ir beigusies. pilnā sparā. Izmantojiet šo rīku, lai salīdzinātu savus iecienītākos produktus ar ražas novākšanas sezonām un plānotu maltītes atbilstoši vietējai pārtikai.
Kur doties
Labākā vieta, kur iepirkties ilgtspējīgu un garšīgu pārtiku, ir jūsu vietējā lauksaimnieku tirgū, kur varat sarunāties ar lauksaimniekiem un uzzināt vairāk par procesu. Šādu tirgu ir daudz Ņujorkā, kur tie ir pastāvīgi atvērti dažādās vietās katru nedēļas dienu. Šie zaļie tirgi kalpo arī kā tekstilizstrādājumu pārstrādes centri, kā arī komposta/pārtikas lūžņu nodošanas centri, piemēram, ilgtspējīga vienas pieturas aģentūra. Daudzi izmanto arī SNAP/EBT priekšrocības, lai apkalpotu maznodrošinātās kopienas visā Ņujorkā. Šī vietne GrowNYC piedāvā interaktīvu karti, kurā tirgi tiek sakārtoti pēc rajona, nedēļas dienas un SNAP/EBT pieejamības, kā arī uzskaitīti visi lauksaimnieki, kas apmeklēs katru tirgu.
Zemsvītras piezīme
Lai gan sezonālā ēšana ir liels solis ceļā uz ilgtspējību, mūsu sabiedrībā kopumā ir daži trūkumi, kas apgrūtina sezonālo ēšanu! Daudzi nevar atļauties pārtiku no lauksaimnieku tirgiem, un kapitālistiskās normas daudziem liedz piedalīties vides pasākumos. Lai gan iepirkšanās un ēšana sezonāli ir svarīga, mūsu, cilvēku veselība un labsajūta ir pirms tam, un ir svarīgi atcerēties, ka, ja jums nav resursu, lai ēst šādi, nejūtieties vainīgs! Jebkādas pūles ir svarīgas, un jums nav jādara visas iepriekš minētās lietas, lai parādītu, ka jums rūp. Vides pasākumi ir paredzēti, lai atbalstītu un paaugstinātu kopienas, kuras pašas to nespēj izdarīt, un es ceru, ka kādu dienu ikviens varēs teikt, ka viņu ēdiens ir tikpat sātīgs, veselīgs un garšīgs, kā tas 'agrāk'.
