Mēs to visu laiku dzirdam. Daži pavāri veido karjeru, sasniedzot vienu Michelin zvaigzni, pēc tam divas zvaigznes, pēc tam trīs. Protams, tas nes slavu, bagātību un reputāciju, lai kur jūs dotos, bet cik grūti ir faktiski nopelnīt Michelin zvaigzni?
Kas īsti ir Michelin zvaigzne?
Michelin zvaigznes ir restorānu vērtēšanas veids, kas dublēts no Michelin ceļvedis (kuru izveidoja Michelin riepu uzņēmuma īpašnieki - jā, riepu uzņēmums - Francijā). Mēdz teikt, ka ar Michelin zvaigzni jūs pats kļūstat par zvaigzni. Un kurš gan to negribētu?
Šī rokasgrāmata pirmo reizi tika publicēta 1900. gadā, un tās mērķis bija ceļotājiem parādīt, kur atrast naktsmītnes, restorānus un degvielas uzpildes stacijas (piemēram, šie restorāni Čikāgā). Pašas Michelin zvaigznes parādījās tikai pēc vairāk nekā 20 gadiem, kad Michelin īpašnieki cerēja mudināt cilvēkus iegādāties vairāk riepu, parādot viņiem visas foršās vietas, kur viņi var doties.
Kas nepieciešams, lai nopelnītu zvaigzni?
Es zinu, ko jūs domājat - ja Michelin zvaigznes tika izveidotas, lai pārdotu vairāk riepu, kā tas varētu attēlot restorāna patieso kvalitāti? Tas faktiski ir kļuvis par ļoti slepenu, ekskluzīvu vērtēšanas sistēmu. Viss ir anonīmi - restorāni nezina, kad / vai nāk inspektors. Un viņš / viņa sagaida, ka viņš tiks savlaicīgi iesēdināts, labi pasniegts un saņems zvaigžņu ēdienu.
Neviens nezina, kas ir vajadzīgs, lai nopelnītu zvaigzni, taču daži pavāri apgalvo, ka nevainojama virtuve, efektīvs personāls un franču iedvesmota virtuve var kādu iesākt. Šī neskaidrība spēlē arī pašu zvaigžņu reputāciju.
Zvaigžņu sistēmas kritiķi apgalvo, ka tā pēc savas būtības ir tendencioza, atbalsta franču restorānus, ir pārāk neskaidras prasības un neatbilst mūsdienu pārtikas tendencēm. Neskatoties uz to, pat ja jums ir viena zvaigzne zem jostas, jūs varat paaugstināt savu slavu jaunā augstumā.
Dzīve pēc zvaigznes
Nopelnījuši Michelin zvaigzni, pavāri sagaida milzīgu klientu aktivitātes un plašsaziņas līdzekļu uzmanības centrā pieaugumu. Šefpavāram bieži tiek dotas iespējas paplašināt savu restorānu, parādīties TV, rakstīt grāmatu un visu citu, ko veiksmīgam indivīdam varētu būt iespēja darīt.
Tomēr šai slavai ir sava cena. Kad šefpavārs nopelna vienu zvaigzni, tiek sagaidīts, ka viņš / viņa nopelnīs vēl vienu un vēl vienu. Tas var aizņemt gadus, pat gadu desmitus. Ikviens, kas strādā ar šefpavāru, ir pakļauts lielākam spiedienam, lai izpildītu vai pārsniegtu cerības, jo ir jāsaglabā jauna un godājama reputācija.
Slaveni šefpavāri ar zvaigznīti
Daudzi no visvairāk rotāti pavāri nav TV personības. Piemēram, Alainam Ducasse ir milzīgas 18 zvaigznes. Daži mājsaimniecības vārdi, piemēram, Gordons Ramzijs, ir nopelnījuši zvaigznes. Pašam Ramzijam ir 6 zvaigznes, bet Tomam Kelleram - 7. Maikls Vaits ir arī viens no šiem pavāriem.
Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka ne katrs šefpavārs vēlas Michelin zvaigzne. Vienīgais spiediens uzturēt zvaigznītes restorāna reputāciju, radušos parādu un iepriekšminētie radošo domājošo personīgie mērķi kaut kam institucionalizētam bieži vien nav atzīšanas vērti. Turklāt zvaigzne nav fiziska lieta - tā ir tikai balva, sava veida viedoklis. Zvaigžņu dzīve nav paredzēta ikvienam, bet iespēja ikvienam ir gaisā. Tas ir tas, kas peld ar jūsu laivu, dodieties uz to un esiet zvaigzne.
