Mēs visi esam bijuši tur: vēdera rūciens, kad jūs pēc stundām ilgas stundas kāpjat pa kāpnēm uz ēdamzāli, ilgi gaidot vakariņas. Jūs ejat pa taisno pēc galvenās uzkodas un redzat to, veģetāro variantu, BBQ seitan . Bet kas ir seitāns? Ja jūs esat kaut kas līdzīgs man, šis nepietiekami definētais gaļas aizstājējs jau sen ir iebiedējis jūs to izmēģināt, bieži tā vietā izvēloties necienīgu picas gabalu. Vairāk ne! Kopā mēs varam novērst šī tā dēvētā “kviešu gaļas aizstājēja” noslēpumu, lai iegūtu zināšanas un pārliecību, lai to izmēģinātu nākamajā reizē, kad tas tiek piedāvāts ēdamzālē.
Patiesais jautājums
Vispirms izmeklēšanas darba kārtībā: kā, pēc kā, jūs izrunājat seitan? Esmu dzirdējis daudzas novirzes, bet vissvarīgākais ir zināt, ka tas absolūti netiek izrunāts kā elles dēmona vārds. Visbiežāk un pareizi seitan tiek izrunāts SAY-tan. Tajā nav nekā velnišķīga.
Tātad ... Kas tas ir?
Seitans pirms vairākiem gadsimtiem dzimis Ķīnā un Japānā, budistu mūku vadībā. Atšķirībā no citiem vegāniem, uz sojas bāzes, olbaltumvielu pildīts aizstājēji, piemēram, tofu un tempeh, seitan ir izgatavoti no lipekļa attīstības kviešu mīklā. Visizplatītākais seitāna veids ir gatavie kubi ar košļājamu tekstūru, kas pieejami lielveikalos, lai gan to var atrast arī pulvera formā, ko var izmantot savu darinājumu veidošanai.
Delissa Handoko
Kā tas ir izgatavots
Kviešu mīklas mazgāšanas un mīcīšanas process noņem cieti un attīsta lipekli. Seitāna unikālā tekstūra rodas no šī mīcīšanas procesa, jo vairāk mīklas mīca, jo vairāk attīstās lipeklis, jo elastīgāks un košļājamāks galaprodukts. Pēc mīklas mīcīšanas to var pagatavot dažādos veidos, kas visi unikāli veicina gala produkta tekstūru: sautēti, cepti vai tvaicēti. Lai gan pamata seitānā ietilpst tikai divas galvenās sastāvdaļas, lipeklis un ūdens, mājās gatavotas šķirnes dažreiz ietver dārzeņu buljonu, dabīgo raugu, olīveļļu, sojas mērci un daudz ko citu. Tā kā seitan pati par sevi nav īpaši garša, garšvielas patiešām rada atšķirību. Tās individuālais maigums ļauj izmantot daudzveidīgus aromatizētājus, kurus var padarīt līdzīgus gaļai ar tradicionālajām gaļas mērcēm vai radīt pilnīgi jaunus vegānu / veģetāro ēdienu ēdienus!
Uzturs
Anna Hiršhorna
Pazīstams ar augstu olbaltumvielu blīvumu, seitāns satur 75 g olbaltumvielu uz 100 g porcijas lieluma. Jautri: tas ir 150% no jūsu ikdienas olbaltumvielu porcijas. Pastāstiet to saviem ģimenes locekļiem, kuri cenšas saprast, ka gaļa nav vienīgais olbaltumvielu avots. Tā ir arī salīdzinoši mazkaloriju maltīte, kurā ir tikai 370 kalorijas (20% no ieteicamās ikdienas kaloriju devas) un zems nātrija daudzums. Tas, protams, var svārstīties, pamatojoties uz garšvielām un piedevām.
Izmēģiniet pats!
Daudzi veģetāriešu un vegānu restorāni izmanto seitānu tādos ēdienos kā šis Philly siera steiku vērpiens, tāpēc jums vajadzētu apmeklēt dažus!
Iegūstiet pārliecību un izpratni par vismīklainajiem gaļas piedevām, dodieties un pasūtiet BBQ seitan. Varbūt pat izplatīt izpratni, kad kāds uzdod jautājumu: Kas ir seitāns?
