'Mēs tikko ievietojām šo leti vakar, vai jūs vēlētos sēdēt?' saka Ben Latham, General Operators / operāciju direktors Moriss Kravas automobilis , kurš mani smaida un stingri paspiež nesen atvērtajā kravas automašīnas veikalā, Morisa sviestmaižu veikals Crown Heights, Bruklinā. Veikals ir niecīgs - gandrīz neatšķirams no citiem Lincoln Place veikala skatlogiem, bet, tiklīdz esat iekšā, tā šarms spīd cauri.
Tikko lielāks par garderobi, kurā ir tikai pāris izkārnījumi un jaunais lete, pie kura sēdēt un ēst, veikals jūtas pārpildīts pat ar dažiem klientiem. Gluds džezs spēlē fonā, kad Bens stāsta par to, kā viņš atradis ceļu uz Morris Truck, pārtikas kravas automašīnas ražošanas procesu un izaicinājumus, kā arī plāno jauno ķieģeļu un javas veikals.
Karote: Kāda ir jūsu izcelsme ar ēdienu?
Bens: Es uzaugu Longailendas austrumu galā, un mans pirmais darbs bija laikrakstu locīšana pie delikateses, un es galu galā pārcēlos no tā uz sviestmaižu gatavošanu un vēlāk par sava veida īslaicīgas pavāra gatavošanu. Tas bija ļoti pieticīgs sākums, bet tas mani sajūsmināja par to, ka visu dienu esmu aizņemts, gatavojot pārtiku cilvēkiem.
Karote : Bet jums nebija sapņu par pavāru vai kaut ko citu?
Bens: Pārtika bija kaut kas tāds, par ko es zināju, ka vienmēr būšu aizrautīgs un pie kura vienmēr varētu atgriezties. Tāpēc, kad es pārcēlos uz Ņujorku pēc Beitsa koledžas absolvēšanas 2011. gadā, tieši laikā, kad sākās kravas automašīna, es biju pirmā noma. Es izdomāju, ka es to darīšu kādu laiku un tad atradīšu kaut ko citu, bet es kaut kā iemīlējos un šeit esmu.
Karote: Kā tieši jūs pieņēmāt darbā Morris Truck?
Bens: Kreigslists. Un es tikko kā pavārs sāku griezt dārzeņus kravas automašīnā.
Foto: Katherine Hunold
Karote: Ko jūs tagad darāt kā operāciju direktors?
Bens: Šobrīd gandrīz viss, sākot no trauku mazgāšanas līdz ēdienkartes plānošanai un izpildei, kā arī jaunu darbinieku, apmācības personāla pieņemšana darbā, visa mūsu iepirkšana un saņemšana par pārtiku, daudz mūsu pasākumu koordinēšanas un citas lietas ... lielākoties: jūs to nosaucat, es daru to.
Karote: Vai jūs domājat, ka jūs to darīsit arī pēc 10 gadiem?
Bens: Es nezinu. Tas tiešām ir atkarīgs no tā, kur mēs ar to ejam. Mums noteikti ir daži plāni paplašināties, un tas mani patiešām aizrauj.
Karote: Kas ir saistīts ar pārtikas kravas automašīnas atvēršanu: loģistiski, likumīgi utt.?
Bens: Pašai kravas automašīnai derēs gandrīz jebkurš kravas automobilis. Ir daudz kravas automašīnu, kas ir vecas pārtikas kravas automašīnas, kuras varat iegādāties. Mēs nopirkām nelobītu vagonu, kas bija pilnīgi tukšs, kas ļāva mums to aprīkot tā, lai tas precīzi atbilstu mūsu vajadzībām. Kad esat ieguvis kravas automašīnu, ir vietas, kas to jums izveidos. Atkarībā no pieprasījuma viss process var ilgt no pāris nedēļām līdz sešiem mēnešiem.
Karote: Tātad jums ir sava kravas automašīna. Ko tālāk?
Bens: Lielākais solis ir atrast kādu, kura atļauju var iegādāties. Ir ļoti grūti vai mūsu gadījumā gandrīz neiespējami iegūt jaunu - es domāju, ka viņi gadā izsniedz varbūt duci vai vairāk jaunu pārtikas kravas automašīnu licenču. Kad esat saņēmis atļauju, nākamais solis ir atrast labu vietu kravas automašīnai.
Karote: Kur tev tas bija?
Bens: Park Slope un, visbeidzot, pēc tam DUMBO, kas bija lieliski, jo nav daudz pārtikas, ir daudz jaunu uzņēmumu un tehnoloģiju jaunizveidotu uzņēmumu, kā arī cilvēku, kuri meklēja vēsu vietu, kur paēst. Un tieši tas bija pārtikas kravas automobilis īsā brīdī.
Karote: Mums jājautā, kāda šobrīd ir jūsu iecienītākā ēdienkarte?
Bens: Es noteikti teiktu, ka viens no maniem iecienītākajiem, ko mēs tagad pasniedzam - viens no diviem grilētajiem sieriem, kurus mēs šeit pasniedzam, ir gatavots ar Raclette, ar Vadouvan brūno sviestu un marinētu ķirbi. Tā ir viena no mūsu aizraujošākajām, tomēr pieejamām sviestmaizēm.
