Vai esat kādreiz nomizojis jogurta vāku, mutē siekalojies, gatavs sevi karotīt krēmīgā sapņainā bezdibenī, lai jūs sagaidītu ar plānu ūdeņaina šķidruma kārtu, kas atrodas jūsu jogurta augšpusē?
Ketrīna Beikere
Jūs neesat viens un neuztraucieties, jūs neapdraudat (ja vien jogurta derīguma termiņš nav beidzies, šajā gadījumā atrodiet citu uzkodu).
Kas tas ir?
Odrija Mirabito
Ūdeņainā viela, ko redzat sava jogurta virspusē, patiesībā nemaz nav ticama ūdens, duļķains šķidrums ir sūkalas, dabisks proteīns, kas atrodams piena produktos.
Sūkalas ir bagāts ar piena olbaltumvielām un var saturēt arī dažas piena barības vielas, ieskaitot kalciju un D vitamīnu. Daži cilvēki to lieto tādās lietās kā Quest batoniņi, bet citi to pilnīgi izvairās, ja turas prom no dzīvnieku olbaltumvielām.
Kāpēc tas nonāk virs mana jogurta?
Jenny Mun
Daudzos piena produktos sūkalas laika gaitā vai uzglabāšanas apstākļu dēļ var atdalīties. Jogurta pagatavošana notiek divos posmos. Pirmkārt, piens tiek uzkarsēts un daļēji vārīts, un pēc tam siltais piens tiek raudzēts. Sildīšanas laikā sūkalu olbaltumvielas tiek denaturētas un var apvienoties ar citiem proteīniem, sabiezinot jogurtu.
Pēc tam pienu atdzesē un fermentācijai pievieno baktērijas. Pievienotās baktērijas un dabīgā pienskābe no piena olbaltumvielām palīdz radīt želeju. Ātra želēšana rada stingrāku struktūru, bet tādu, kas arī vairāk izplūst no sūkalām.
Jogurta pagatavošana ir sarežģīts process, un maisījuma uzturēšana homogēnā ceļojumā un laikā ir izaicinājums. Dažreiz sūkalas izplūst no jogurta gēla struktūrām un - tā mazākā blīvuma dēļ - savācas augšpusē.
Tas ir vēl biežāk saspringtā jogurta stilā, piemēram Grieķu un islandiešu, un arī kāpēc daži jogurti (piemēram, Fage ), virsū ir nedaudz pergamenta papīra - tas palīdz absorbēt papildu šķidrās sūkalas, kas dabiski var pacelties uz virsmu.
Ko es varu darīt?
Daži ražotāji pievieno emulgatorus, želatīnu, sveķus vai biezinātājus, lai izvairītos no problēmas, kas nav drošība, bet gan klienta uztvertā kvalitāte.
Tātad, kā jūs noteikt atdalīšanu? Nu, jūs varat dot jogurtam labu maisu vai, ja jūs to esat izņēmis, jums ir vienalga par tā iespējamo uztura ieguldījumu pārtikā un / vai vēlaties biezāku maņu pieredzi, varat to izliet un turēt par karoti.
Karotes uz augšu, jogurta cienītāji.
