Manuprāt, šajā pasaulē ir mazāk garšīgu lietu nekā šķīvis svaiga humusa. Citi to pašu saka par kraukšķīgu falafeli vai šavarmu.
Azitai no persiešu ēdienu gatavošanas emuāra Kurkuma un safrāns , tas ir tradicionālais Irānas lam un pupiņu sautējums, ghormeh sabz , kas izraisa kārdinājumu.
Anissa Helou , šefpavārs un autors, kurš koncentrējas uz Levant virtuvi, mīl dažādus dipus, kas pazīstami kā mezze pastas. Visām šīm iecienītākajām lietām ir kopīgas Tuvo Austrumu saknes.
Tuvo Austrumu virtuve ietver ļoti dažādus ēdienus, taču kopīgais pavediens ir dinamiskas garšvielas un garšaugi, kas palīdz radīt ēdienus ar dziļu un sarežģītu garšu. Tas ir komforta ēdiens, kas paredzēts koplietošanai, parasti uz galda sakrauj pietiekami daudz pārtikas, lai pabarotu nelielu republiku.
Tā nav īsta Tuvo Austrumu maltīte, ja jums nav obligātā mezze paplātes, salātu, galvenā ēdiena un kāda veida patīkama salduma, ar ko pabeigt. Šajā sarakstā ir daži no garšīgākajiem katras šīs maltītes sastāvdaļu piemēriem. Jā, šajā sarakstā tiešām ir falafelis.
1. Humuss
Foto: Rae Steinbach
Mans personīgais mīļākais (tāpēc es to izdarīju Nr. 1), humuss ir mērcējums, kas izgatavots no aunazirņu, tahini un ķiploku pamata bāzes, kas visi ir sajaukti līdz vienmērīgai un krēmīgai. Humuss ir atrodams mezze / uzkodas sadaļā gandrīz visos Tuvo Austrumu restorānos un parasti visur Tuvajos Austrumos. Humuss ir pamatēdiens, ko var ēst vienkārši ar dažiem svaiga pita vai pievieno citiem ēdieniem, lai darbotos kā garšviela. Viegli pagatavojams un arī veselīgs pamata recepte šeit .
2. Šavarma
Foto Pieklājīgi no pita-falafel.com
ko ēst pie bifeļu savvaļas spārniem
Jebkurš bērns, kurš veica Birthright, jums pateiks, ka šķietami visā Izraēlā ir divas ēdiena iespējas: falafelis un šawarma. Tas ir tas, ko mums lika ēst, tas, kas vienmēr bija pieejams un, jā, ir patiešām, smieklīgi garšīgs.
Tāpat kā grieķu žiroskopu, bet ar vieglāk identificējamu gaļu gaļu lēnām grauzdē uz pagrieziena iesma, piešķirot sulīgumu un maigumu. Pievienots garšīgs garšvielu maisījums, kas sajaucas ar dūmu un gaļas garšu, kas reiz tika iesaiņota laffa ar dažiem dārzeņiem un mērci rada nelielu labuma saišķi. Vistas un liellopa gaļa ir visplašāk pieejamās ASV, taču uzmaniet jēru, kas ir tradicionālāka īpatnība.
3. Tabbouleh
Foto Pieklājīgi no žurnāla SAVEUR
cik kaloriju vienā suši rullītī
Šim nākamajam ēdienam pie rokas ir dažas diegs, jo tas būtībā garantē, ka starp zobiem jums būs iestrēdzis kaut kas zaļš.
Chock pilns ar zaļajiem zaļumiem, tomātiem un bulgur (aka sašķeltiem kviešiem), tabbouleh ir atsvaidzinošs garnīrs, kas pilns ar treknu garšu. Tāpēc, kad pēc shawarma sviestmaizes ar falafeles pusi jūtaties svins (runājam ar jums, pirmdzimtnieki), meklējiet šos spilgtos un veselīgos salātus vai pagatavo to mājās . Vienkārši atcerieties, kad esat pabeidzis, novirziet tos pircējus pie spoguļa.
4. Zupa-e Adas (lēcu zupa)
Foto: Azita Mehran
Silta un sātīga zupa ir viena no Tuvo Austrumu maltīšu pamatēdienām. Tā kā lēcas ir populāra un daudzpusīga virtuves sastāvdaļa, ir lietderīgi padarīt tās par šī veģetārā ēdiena ēdiena zvaigzni. Paņemiet bļodu, laipni lūdzot Azita Kurkuma un safrāna emuārs kad mēs ejam uz drūmajiem mēnešiem.
5. Baklava
Foto: Rae Steinbach
Ir pienācis laiks saldam brīdim, pateicoties šai pārslainajai, piekāpīgi saldajai konditorejas izstrādājumam, kas pazīstams kā baklava (piezīme: šī ir pavisam cita lieta nekā balaklava ).
Plānas loksnes no filo mīkla ir slāņi starp pildījumu, kas parasti izgatavots no riekstu veida, kas ir rupji malts un sajaukts ar medu, cukuru un garšvielām. To papildina lipīga, salda sīrupa pilēšana kā unikāla deserta pēdējais pieskāriens.
Pistācijas un valriekstu baklava ir izplatīta, taču pildījumi var būt arī augļu vai citu garšu. Pievērsiet uzmanību arī jautrām formām: baklava tiek piegādāta cilindros, putnu ligzdās un trijstūra formās starp citām šķirnēm. Kas var būt slikts, ja ir iesaistīts tik daudz sviesta un cukura?
6. Baba Ghanouj (Baba Ghanoush)
Foto pieklājīgi no skata no Lielās salas
Tāpat kā daudziem citiem Tuvo Austrumu pārtikas produktiem, arī šī sulīgā baklažānu mērcē ir miljons variāciju. Neatkarīgi no tā, kā tas tiek uzrakstīts, pamatsastāvs tomēr paliek nemainīgs visā Tuvo Austrumu reģionā: grauzdēti baklažāni, tahini, ķiploki un garšvielas.
Parasti tas atrodas tajā pašā mezzes traukā kā humuss, tas ir viens no daudzajiem garšīgajiem maizītēm, kas veido Tuvo Austrumu virtuves mugurkaulu. Mēģiniet tos pagatavot mājās - tas ir viegli, veselīgi un pilnībā piepilda uzkodu alkas.
7. Šakšuka
Foto pieklājīgi no nytimes.com
Ja vēl neesat apzinājies, kas šakshuka ir šajā Vidusjūras diētas dienā un laikmetā, sagatavojieties. Nekas kliedz mierinošu ēdienu vairāk nekā tikai viena katla pannas trauki, un šakshuka iederas tieši tajā.
Tomāti veido lielāko daļu šī ēdiena, un tos lēnām sautē ar zaļumiem un garšvielām, pirms olas ieplaisājušas tieši virsū un vārītas ar karstumu. Rezultāts ir sava veida komforta komplekts ar maigi pagatavotām olām garšvielu (un dažreiz pikanta) tomātu mērcē. Ar sirsnīgu maizi, kas paredzēta iemērkšanai, šakshuka vienmēr piemeklē ikvienu nepieciešamo komforta noti. Garšīgi brokastīs, pusdienās un vakariņās, izmēģiniet autentisku Spoon U recepti šeit .
kā padarīt novecojušu maizi atkal mīkstu mikroviļņu krāsnī
8. Mejadra
Foto ar nopietnu ēdienu pieklājību
Vēl viena komforta ēdiena mīļākā mejadra (arī uzrakstīta mujaddara) ir jūsu sapņu plovs. Jūs, iespējams, nedomājat, ka plovs ir jūsu sapņos, bet tas ir, un tas ir materiāls, no kura tas ir izgatavots. Lēcas un sagrieztus kauliņus vāra kopā ar garšvielu kombināciju, kas ietver lielu ķimeņu devu. Pēc tam smaržīgo maisījumu papildina ar kraukšķīgiem, ceptiem sīpoliem, kas nodrošina perfektu kraukšķīgu kontrastu mīkstajiem rīsiem un lēcu maisījumam. Tvaikojošs karsts trauks ietaupīs jebkuru vēsu ziemas nakti.
9. Sabičs
Foto: es neēdīšu austeru emuāru
Kad jūs vienkārši nevarat izvelkt vēl vienu falafeli (ja kādreiz tā diena pienāk) vai vēlaties izmēģināt alternatīvu pitas pildījumu, sabičs ir ēdiens jums. Ceptu baklažānu apvieno ar cieti vārītu olu un dārzeņiem, pilda pitā un pārlej ar tahini.
Protams, šī kombinācija izklausās kā viens no jūsu svešiniekiem (un, starp citu, tas padara izcilu drunchie), bet patiesībā tas ir tikpat pārsteidzoši garšīgs prātīgs. Varbūt neparasts, bet dekadentā ceptu baklažānu, gludas olas, svaigu dārzeņu un riekstu tahini mērces kombinācija ir saplūšana, kas darbojas.
Atrasts kā visuresošs ielas ēdiens visā Tuvajos Austrumos, tas ir nedaudz grūtāk nokļūt ASV, bet ne tuvu nav neiespējami un noteikti ir vērts meklēt.
Bēeka (Bourekas)
Foto: AZ pavārgrāmatu emuārs
Turku virtuvē sauktie par böreks un Izraēlā par bourekām. Šīm filo mīklas sāļajām konditorejas izstrādājumiem ir dažādi pildījumi. Turku šķirne bieži tiek piepildīta ar spinātu un siera maisījumiem, piemēram, šiem attēlā.
foršas ēdināšanas vietas garajā salā
Gaļa ir vēl viens parasts pildījums, padarot to par būtiskāku uzkodu.
Izraēlas bureku biežāk pilda tikai ar sieru, bet dažās šķirnēs ir arī gaļas pildījums. Parasti tos pārdod Tuvo Austrumu maiznīcās un tie ir lieliski piemēroti kā apmierinoša uzkoda, atrodoties ceļā.
11. Halvahs
Foto: Rae Steinbach
Maldinoši tāda pati forma kā siera ritenis vai augstumu izaicinoša kūka, šie milzīgie medījumi patiesībā ir halvah. Halvah ir Tuvo Austrumu saldums, kas izgatavots no maltām sezama sēklām un cukura, bieži pievienojot aromātus, piemēram, pistāciju vai šokolādi. Tas ir neticami unikāls pēc garšas, ar gandrīz pikantu riekstu, kas tiek sagriezts, pievienojot saldinātāju.
Ja jums kādreiz ir bijis tahini, šie produkti ir izgatavoti no tās pašas bāzes: sezama sēklas. Ja jums tas patīk, jūs nevarat iegūt pietiekami daudz, bet halvaham noteikti ir šķelšanās spējas. Izmēģiniet to un redziet, kurā pusē jūs nokrītat.
12. Pita ar Za’atar
Foto: Metjū Lundins
Labi, tāpēc tas nav tieši ēdiens pats par sevi, bet za’atar pita ir pārāk garšīgs, lai neatstātu šo sarakstu. Za’atar ir Tuvo Austrumu garšvielu maisījums, kas ietver oregano, timiānu un majorānu, bet var atsaukties arī uz sākotnējo augu, kas kopš tā laika ir kļuvis valdības aizsargāts sava apdraudējuma dēļ.
Tam ir izteikta un sāļa garša, un to izmanto dažādos Tuvo Austrumu ēdienos, lai gan liberāla putekļu uzklāšana jebkuram maizes izstrādājumam ir vienlīdz apmierinoša. Paņemiet burku no tā vietējā specializēto pārtikas preču veikalā vai etniskajā lielveikalā un mēģiniet tos pagatavot za’atar pita čipsi .
13. Labneh
Foto Pieklājīgi no šefpavāra maskēšanās
Biezāks nekā biezākais grieķu jogurta siers, labneh ir vēl viens mezze štāpeļšķiedrām. Pēc garšas tas nav pārāk spēcīgs vai skābs, drīzāk atgādina krējuma sieru. Tās tekstūra tomēr ir neticami bieza un krēmīga, parasti ar govs piena bāzi.
kāds ir visdārgākais siers pasaulē
Iedvesmojieties no šī saraksta iepriekšējā priekšmeta un iemērciet tajā kādu za’atar pita vai vienkārši apkaisa garšvielu tieši uz labneh. Tas ir daudzpusīgs iegremdēšana, kas mezzē izplatījumam piešķir vēl vienu garšu, un, saprotiet, tas arī acīmredzami ir viegli pagatavojams . Man patīk mīlēt labneh.
14. Falafelis
Foto Pieklājīgi no pārtikas, ko cilvēki vēlas
Un šeit tas ir, viens no visplašāk atzītajiem un iemīļotajiem Tuvo Austrumu ēdieniem: falafeles sviestmaize. Maltos aunazirņus sajauc ar zaļumiem un garšvielām, pirms tos veido pīrādziņos un apcep. Falafelis ir vislabāk svaigs no fritiera, kad kraukšķīgais ārpuse kontrastē ar vieglu un pūkainu iekšpusi, nevienam nepatīk auksta falafeles hokeja ripa.
Tradicionāli falafeles sviestmaize ir pārpildīts pitas šedevrs, kas ietver asus marinētus gurķus, svaigus dārzeņus un tahini mērci. Mūsdienās visur parādās Falafel vietas, tāpēc dodieties un paņemiet sev svaigu falafeles sviestmaizi (es varu ieteikt kopā ar humusa pusi) un sagatavojiet sevi lieliskas maltītes pagatavošanai.
Vai esat noskaņojies uz vairākām Tuvo Austrumu cenām? Mēs varam palīdzēt:
- 8 Tuvo Austrumu konditorejas izstrādājumi, par kuriem jūs nekad neesat dzirdējuši (un jums ir nepieciešams izmēģināt)
- NYC Halal puiši kļūst starptautiski
- Kas ir frikss “Freekeh?”
