Kulinārijas pasaule ir radījusi tik daudz sastāvdaļu duetu: smags krējums un puse ar pusi, sviests un saīsinājumi, rīvmaize un krekeri. Bet šodien mēs nojaucam atšķirības un veidus, kā izmantot miltus (cieti no kviešiem) un kukurūzas cieti (cieti, kas izgatavota no kukurūzas). Abus parasti izmanto mērču biezināšanā, pārtikas cepšanā un cepšanā, bet kas ir atšķirības starp viņiem?
Biezināšana
Adeena Zeldin
Gan milti, gan kukurūzas ciete ir bumbu sastāvdaļas sabiezējums mērces. Kukurūzas cietei nav garšas, un, pievienojot mērcei, tā sabiezēšanas laikā radīs spīdīgu izskatu. Lietojot kukurūzas cieti, jums arī vajag mazāk sastāvdaļas, izmantojiet pusi no daudzuma, ko izmantotu miltiem. Piemēram, par 2 ēdamkarotēm miltu jūs izmantotu 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes.
Ja nejauši jūsu mērcei ir skāba vai etiķa garša, skābes tonizēšanai vislabāk ir izmantot miltus. Milti vislabāk darbojas arī tad, ja jūsu mērces pamatā ir tauki, ja jūsu recepte prasa sākt sviestu, lai sabiezētu, izmantojiet miltus.
Cepšana
Kerolīna Liu
Gan milti, gan kukurūzas ciete būs apcep pārtikas produktiem, taču tiem ir nelielas atšķirības. Miltiem derēs tikpat labi kā rīvmaizē, bet tie nekļūs tik zeltaini, un tas ne visai sasniegs šo kāroto kraukšķīgumu. Daudzās receptēs, piemēram, ceptā vistas gaļa, būs vajadzīgs 50–50 miltu un kukurūzas cietes daudzums, lai iegūtu izcilu kraukšķīgumu.
Kukurūzas cietes izmantošana pārtikas produktu cepšanai tomēr iegūs zeltainu krāsu un ārkārtīgu kraukšķīgumu. Tas ir tāpēc, ka kukurūzas ciete ir gandrīz pilnībā ciete, bet miltiem ir zemāka cietes saturs jo tajā ir arī lipeklis. Dažās receptēs pat var izmantot tikai kukurūzas cieti, lai nodrošinātu, ka ēdiens iegūst galīgo kraukšķīgo statusu.
Cepšana
Džoselīna Hsu
Milti un kukurūzas ciete ir gan kopīgas sastāvdaļas cepšanā. Abi var sabiezēt pīrāgu pildījumus, bet tos var arī izmantot, lai pielāgotu pīrāgu tekstūra maizes izstrādājumu. Galvenokārt kukurūzas cieti bieži lieto kopā ar miltiem, lai miltus “mīkstinātu”, kā rezultātā veidojas jaukas drupatas, precēm pilnībā nesadaloties.
Vēl viena atšķirība to lietošanā - milti mēdz būt sausā sastāvdaļa lielākajā daļā cepšanas. Kukurūzas cieti tomēr var aizstāt, lai pagatavotu ceptu produktu nesatur glutēnu ! Vienkārši izmantojiet mazāk, jo abas sastāvdaļas absorbē šķidrumu dažādos daudzumos.
Naomi Hofnere
Milti un kukurūzas ciete ir brālis un māsa sabiezēšanas, cepšanas un cepšanas procesā, taču katram no tiem ir savas mazās atšķirības un triki. Tos ir ļoti viegli aizstāt, kad nepieciešams, vai ja vēlaties, lai ēdiens būtu kraukšķīgāks vai maigāks. Atkarībā no tā, kā vēlaties, lai ēdiens izrādās, mēģiniet izmantot vienu vai otru. Nebaidieties eksperimentēt!
