Koledžas studentiem, kuri cenšas nolikt mūsu pirmās virtuves, sāls ir pārāk pazīstams līdzeklis pret maigiem ēdieniem un zemas kvalitātes saldētām maltītēm. Bet cik bieži mēs to izmantojam, cik daudz mēs patiešām zinām par to, kura sāls ir, cik daudz mums patiešām vajadzētu būt un no kurienes tas nāk? Konkrēti, kāda ir atšķirība starp košera sāli un galda sāli?
Receptes šķiet dīvaini specifiskas, kad tās aicina pēc košera sāls, un kā iesācēju pavāram vienmēr liekas nevajadzīgi iegādāties atsevišķus traukus, iespējams, par niecīgu atšķirību. Šeit ir viss, kas jums jāzina par sāli un kāpēc tas varētu nebūt tik liels darījums, kā šķiet, ka jūsu dzīvoklī tur tikai viena veida sāli.
No kurienes vispār rodas sāls?
Lai izskaidrotu atšķirību starp košera sāli un galda sāli, mums tas jāatgriežas līdz pat vietai, kur mēs pat sāli iegūstam. Mūsu tikai okeānos ir 120 tonnas sāls kubikjūdzē , un, ņemot vērā tūkstošiem sāls raktuvju visā pasaulē, mums ir šķietami nebeidzams krājums.
Visticamāk, ka drīz sāls nezaudēs nozīmi, jo globālā sasilšana ir izraisījusi jūras līmeņa paaugstināšanos, saldūdens plūsmas maiņu, un rezultātā ir problemātiski augsts sāļuma līmenis primārajos ūdens avotos dažās valstīs ar zemiem ienākumiem piemēram, Bangladeša. Sāls ir visur, un tas tikai kļūst arvien izplatītāks, tad kā mums vajadzētu rīkoties ar to?
Kas ir košera sāls unikāls?
Košera sāls nav tikai sāls ebreju ģimenēm, kuras tur košera virtuves, lai gan tā arī notika iegūst savu nosaukumu no procesa, kad šo sāli berzē ar košera gaļu lai noņemtu asinis no gaļas košerēšanas procesā. Košera sāls nebūt nav obligāti košera, tas tika izmantots šim darbam, pateicoties tā raksturīgajam lielajam kristāla izmēram.
Košera sāli ražo iztvaicējot jūras ūdeni vai sālījumu, kas iegūts, sūknējot ūdeni akmens sāls nogulsnēs. Tas ļauj sālim būt plakanam vai piramīdveida, padarot to par daudz rupjāku sāli. Tas parasti nav jodēts, par ko vajadzētu būt piesardzīgiem, salīdzinot ar galda sāli. Košera sāls ir labākais gaļas un dārzeņu garšvielām, kā arī jebkurai receptei, kas prasa rupju sāli. Galu galā tas tomēr neradīs un nesabojās jūsu ēdienu, ja pie rokas ir tikai galda sāls.
Kas ir unikāls galda sālī?
Galda sāls ir daudz, daudz smalkāks un, iespējams, tas ir tas, kas jums ir pie rokas virtuvē kā koledžas studentam. Galda sāls ir iegūst un pēc tam apstrādā lai padarītu to smalkāku. Šī apstrāde atbrīvo to no jebkādiem minerāliem, kas tajā varētu būt, tāpēc sāls pievieno jodu un citus pretsalipes līdzekļus. Galda sāls un košera sāls satur tādu pašu daudzumu nātrija un ir vienkārši dažādas faktūras, un tiem ir dažādas pievienotās minerālvielas.
'Jodēts' bieži rakstīts uz galda sāls, un mēs to neredzam tik bieži. Tas ir tāpēc, ka regularitāte, kādā mēs patērējam galda sāli, padara to par ideālu iespēju ievadīt nepieciešamo joda daudzumu, izvairieties no vairogdziedzera problēmām un novēršiet goiteru . Goiter, palielināta vairogdziedzera darbība, 20. gadsimta 20. gados ASV bija lielas bažas par veselību, tāpēc to pievienoja mūsu visbiežāk lietotajam aromatizētājam.
Košera sāls vs galda sāls
Atšķirības starp košera sāli un galda sāli ir saistītas ar tekstūru un ražošanas metodi. Galu galā abiem virtuvē ir svarīgi mērķi, taču ar līdzīgu nātrija līmeni izvēle neiznīcinās jūsu maltīti, ja jums ir jāaizstāj viens ar otru.
Par pareizu vidējo sāls uzņemšanu pati par sevi tiek apspriests, taču Dr Judith Veis, Medstar Vašingtonas slimnīcas centra nefroloģe, iesaka izvairīties no sāls pārmērības, gatavojot ēdienu un ēdot mazāk ātrās ēdināšanas. Sāls ir labi mērenībā, taču mums vajadzētu mēģināt aizstāt sāli ar vairāk pipariem, ķiplokiem, sīpoliem un zaļajām garšvielām. Tātad, apbruņojies ar vairāk sāls zināšanām, nekā jūs jebkad domājāt par nepieciešamību, iekļūstiet virtuvē un izmantojiet košera vai galda sāli, lai uzlabotu ēdiena gatavošanu, taču vienmēr ar mēru.
