Ja 10. vai 17. oktobrī paņēmāt vakariņas no Bowdoin ēdamzāles, jūs piedalījāties četrus gadus senā universitātes pilsētiņas tradīcijā, atzīmējot Vietējo tautu dienu! Pateicoties Amerikas indiāņu studentu asociācijas un Bowdoin Dining personāla centieniem, jūs, iespējams, baudījāt kādu pūkainu ceptu maizi, saldo melleņu vodžapi vai, iespējams, kādu no citiem pārsteidzošajiem ēdieniem, kas tiek pasniegti, lai godinātu pamatiedzīvotāju ēstās sastāvdaļas un ēdienus. pāri valstij. Es noteikti biju. Bet, kad pagāja pēdējais bizonu burgera kumoss, radās atziņa, ka es tik maz zinu par vietējo tautu kulinārijas tradīcijām, kuru zemē mēs pašlaik dzīvojam. Iespējams, nav pārsteidzoši, ka daudzas no Meinas modernās virtuves ikoniskām iezīmēm ir radušās no tās sākotnējo iedzīvotāju dabiskajām zināšanām un prakses.
Ilgi pirms tie, kas to nosauks par Meinu, ieradās šeit, šajā zemē dzīvoja liels skaits vietējo iedzīvotāju, kas bija sadalīti vairākās ciltīs. Mūsdienās piecām no lielākajām ciltīm, kas atrodas visā Meinā un Kanādas dienvidaustrumos, ir kopīgā Wabanaki identitāte vai Rītausmas ļaudis : Abenaki, Mi’kmaq, Maliseet, Passamaquoddy un Penobscot. Gandrīz 12 000 gadu laikā, kad viņi dzīvoja kopā ar zemi un gadalaiku ietekmē viņus veda uz piekrasti un prom no tās, Vabanaki kļuva par apkārtējo barības avotu ekspertiem. Viņu gatavošana un ēšana bija vērsta uz sastāvdaļām, pilnībā izmantojot to, kas viņiem bija pieejams, kad tas bija vislabākajā veidā.
Pat pēc tam, kad uznāca Eiropas kolonizatoru viļņi, kas piespiedu kārtā mainīja piekļuvi noteiktiem resursiem un līdz ar to arī kulinārijas rīku komplektam, vietējās pārtikas tradīcijas joprojām satur to pašu filozofiju. Šeit ir apskatīti daži no galvenajiem Wabanaki virtuves elementiem, kas ir atstājuši savu zīmi viņu izcelsmes kopienās un pārējā Maine štatā:
cik daudz kaloriju jūs sadedzināt mastubācijas laikā
Jūras veltes
Lai gan medības uz sauszemes bija galvenais Wabanaki iztikas avots, it īpaši aukstākajos mēnešos, pat viņu ziemas nometnes atradās pie ūdenstilpnēm zvejai. Visu veidu lasis, vēžveidīgie un vēžveidīgie bija Vabanaki barības avotos, kas atspoguļojas mūsdienās visuresošajos zivju biezpienos un gliemeņu cepumos. Patiesībā, gliemenes un omāri cep ir savas saknes slavenajā pamatiedzīvotāju vasaras paradumā. Kad dažādas cilts grupas, kas iepriekš vēlā rudenī un ziemā bija izkaisītas pa zemi, sapulcējās piekrastē, lai sāktu savu dzīvi pavasarī un vasarā, viņi pavadīja dienas kopā, rokot gliemenes un ķerot zivis un vēžveidīgos. Izmantojot lielas bedres, kas izgatavotas no apsildāmiem akmeņiem un izolācijas materiāla slāņiem, viņi pludmalē tvaicētu savu lomu un baudītu gardo produktu tieši pie ūdens, no kura tas nāk. Lai gan pašas gatavošanas metodes laika gaitā var būt mainījušās, pievēršoties mazāka mēroga alternatīvām katlos, gliemeņu cepšanas kopienas raksturs joprojām pastāv.
Ogas
Wabanaki vienmēr ir guvuši maksimālu labumu no produktiem, kas viņiem ir pārpilnībā, izmantojot zemes audzētās dāvanas, lai pagatavotu visu no vijoļgalvas papardes salāti līdz krēmīgai skābeņu zupai. Bet viena Meinas skaistule, kas izteikta ne tikai ēšanas tradīcijās, bet arī ārstnieciskajās un garīgajās tradīcijās, ir oga.
Ogu sugu daudzveidību Meinas štatā pavada tikpat daudzveidīgs priekšrocību klāsts, ko reģiona floru visvairāk pazīst cilvēki. Ēnogas, kas nosauktas tāpēc, ka nogatavojas tieši tad, kad sēnes pavasarī migrē vietējos ūdeņos, bija vēsturiskais rādītājs lai ciltis sāktu pārvietot savas nometnes uz piekrasti siltajai sezonai. Zemenēm ir galvenā loma reproduktīvās veselības uzturēšanā, un tā tiek parādīta ceremonijās, kurās tiek atzīmēta jaunu sieviešu pilngadība. Un, protams, ogas nevar pieminēt bez atsauces uz ikonisko savvaļas melleņu. Wabanaki bija pirmie, kas izmantoja savvaļas mellenes un jau tūkstošgadi izmantoja to ēdiena gatavošanā, tirdzniecības uzņēmumos un kopienas rituālos, kas pastiprina tās lielo vērtību pamatiedzīvotāju dzīvē. Lai gan savvaļas melleņu novērtēšana un novākšana ir kļuvusi par valsts mēroga izklaidi, Wabanaki turpina savas tradīcijas, kas vērstas uz mellenēm. Pārbaudiet darbu Passamaquoddy Wild Blueberry Co. lai redzētu, kā Passamaquoddy cilvēki turpina savu senču ražas novākšanas praksi ar lieliskiem rezultātiem.
Maize
Maizes parādīšanās Amerikā bieži vien var būt saistīta ar eiropiešu ierašanos, kuru kviešu miltu piegāde kļuva par pamatu cepšanai tās populārākajās rietumu formās. Tomēr indiāņi jau sen cepuši bez piekļuves kviešiem vai to blakusproduktiem.
Lielākā daļa pirmskoloniālās maizes tika gatavotas no kukurūzas miltiem, tostarp klasiskā kukurūzas maize, ko joprojām lieto dienvidos un ārpus tās. Kad parādījās kviešu milti, kukurūzas maize nepazuda, taču ievestos miltus vietējiem pavāriem dažreiz bija vieglāk izmantot. Tāpēc viņi izmantoja jau izmantotās maizes gatavošanas metodes un apvienoja vietējās sastāvdaļas ar jaunpienācējiem, lai izveidotu tradicionālo maizes klāstu.
Attiecībā uz Mi’kmaq viena no šādām klasiskajām saplūšanām ir lusknikn — bannock veids, kas izgatavots, sajaucot dažas vienkāršas sastāvdaļas (tostarp miltus) un cepot, līdz produkts iegūst plācenim līdzīgu tekstūru. Maize, piemēram, lusknikn, ko bieži pasniedz kopā ar zupām vai ar sviestu un ievārījumu brokastu laikā, ir kļuvuši par mūsdienīgu komfortablu ēdienu indiāņu ģimeņu mājsaimniecībās no ziemeļaustrumiem līdz dienvidrietumiem.
Big Red’s Cooking, emuāram, ko vada Mi’kmaq grupas Qalipu dalībnieks, ir pamatinformācija recepte lusknikn kas ir bezgalīgi pielāgojama, taču, lai iegūtu izdomas bagātāku klasisko maizi, izmēģiniet kādu no to pagriezieniem, piemēram, lusknikn zemeņu kūku, lai izjustu, kā mūsdienās tiek izplatīti un svinēti Wabanaki tradicionālie ēdieni.
Šis ir tikai īss pārskats par dažiem veidiem, kā Wabanaki ciešās saites ar zemi, ko mēs saucam par Meinu, ir ietekmējušas viņu barības ceļus un, savukārt, mūsējos. Pat pēc tam, kad katra cilts ir bijusi spiesta izmainīt atrašanās vietu, dzīvesveidu un piekļuvi sastāvdaļām, katra cilts ir strādājusi, lai iekļautu savas pārtikas vākšanas, gatavošanas un patēriņa prakses elementus mūsdienu laikmetā un Meinas kulinārijas centrā. Ir vēl tik daudz smalkumu un mīnusu — tik daudz sarežģījumu Wabanaki virtuvē un kultūrā, kā arī to ietekme uz dzīvi, kā mēs zinām, ka šajā īsajā rakstā es pat nevaru attaisnoties, taču ir tik daudz cilvēku, kuri to spēj.
Ja arī jūs skaitat dienas, līdz nogaršojat savu nākamo vodžapi vai varat pagatavot skābeņu zupu pats, mēģiniet apskatīt Wabanaki konfederācijas cilšu oficiālās vietnes, lai tikmēr uzzinātu vairāk:
Maliseet indiāņu Houltonas grupa
Passamaquoddy cilts pie Sipayik
