Asa, dziļi cepta krabju ragu smarža vai sāļā, sojas mērcē pildīta dārzeņu maisīšana ar sautējumu izsauc pazīstamības pēdas ikvienam, kurš ir iemīlējies savas izņemšanas kastes saturā. Pieaugot, es uztvēru amerikāņu un ķīniešu restorānos pasniegto ēdienu par pašsaprotamu, naivi uzskatot, ka saldā un skābā cūkgaļa manā priekšā ir nevainojama kopija ēdienam, kas saputots kontinentālajā daļā.
Patiesībā amerikāņu un ķīniešu virtuve veido savu identitāti, un, atzīstot tās pieaugošo atšķirību no tradicionālā ķīniešu ēdiena, ir svarīgi norādīt uz dažām būtiskām atšķirībām starp abiem.
1. Brokoļi pret Boku Čoju
Hannas parks
kā justies labāk, ēdot pārāk daudz cukura
Jebkurš ēdiens, kas ievadīts ar tomātiem, brokoļiem, kukurūzas mazuļiem un burkāniem, kalpo par meliem. Patiesībā Amerikā virtuvēm pieejamie produkti precīzi neatbilst Ķīnas kontinentālajā daļā audzētajiem un izmantotajiem dārzeņiem. Ēdieni Šanhajā vai Pekinā parasti tiks izmantoti dārzeņi piemēram, bok choy, kai-lan vai ķīniešu ūdens spināti.
2. Specializētie ēdieni
Hannas parks
Atgādiniet iecienītākā ķīniešu restorāna ēdienkartes vienumus. Tas, iespējams, atradās kaut kur “Saldā un skābā vistas gaļa ar brokoļiem” vai “Pikanta cūkgaļa ar bambusa dzinumiem”. Ķīnā ēdienkartēs ēdieni nav uzskaitīti šajā A un B stilā. Tā vietā viņi piedāvā ēdienu, kas apvieno dažādu sastāvdaļu un garšu sajaukumu.
Biežāk restorāni specializējas vienā ēdienā, piemēram, ceptās nūdeles vai Pekinas pīle, nevis aptver plašu ēdienu klāstu.
kāda garša ir sarkanā samta kūka
3. Smagas pret vieglu garšu
Hannas parks
Šanhajā paņemiet vienu gabaliņu garneļu Shumai, un jums būs pilnīgi atšķirīga garša nekā salds un skābs ēdiens, pie kura esat pieradis. Amerikāņu un ķīniešu ēdieni mēdz uzņemt saldākus, smagākus toņus (saldskābo cūkgaļu, kāds?) Nekā tradicionālie ķīniešu ēdieni, piemēram, Pào mó (citādi saukts par aitas sautējumu), kas izvēlas vieglākas, sāļākas garšas.
Šī garšas atšķirība ir meklējama faktā, ka amerikāņu un ķīniešu ēdieniem bija jāpiedalās citai auditorijai, un tāpēc garšas, kuras mēs šodien redzam kodolsintēzes ēdienos, daudz izsaka par mūsu ēdiena garšu kā valsti.
4. Krabju Rangūna vs. Baozi
Hannas parks
Izstrādājis amerikāņu izveidots kodolsintēzes restorāns Tirgotāja Vika , krabju rangons satur sastāvdaļu, kas reti sastopama tradicionālajā ķīniešu virtuvē: sieru. Šis amerikāņu ražotais un izplatītais produkts atrod savu līdzinieku Baozi (aka tvaicētas maizītes).
kas ir labs jogurta aizstājējs
Baozi izcelsme ir Ķīnas ziemeļos, un tā popularitāte ir skārusi visu valsti. Tā vietā, lai pasūtītu trauku ar ceptu, krēmīgu labestību, lielākā daļa cilvēku Ķīnā izvēlas šo kumosu. Es domāju, kurš gan nevarētu pretoties tvaikojošām, mīkstām maizītēm ar sāļa gaļas vai saldo pupiņu pildījumu?
5. Kur viņi nāk?
Laura Lim
Ticiet vai nē, jumta termins “amerikāņu-ķīniešu” virtuve vairāk vai mazāk raksturo Kantonas virtuve . Jā, jūs to pareizi izlasījāt. Lai arī mums, amerikāņiem, patīk izlasīt atšķirības starp dienvidos ceptu okru un Jaunanglijas gliemežvāku, ir svarīgi atzīt, ka ķīniešu virtuvē ir arī savas reģionālās atšķirības. Es domāju, nāc, Szechuan Mapo tofu ir priekš.6. Tas viss nav maisāms
Laura Lim
Pārlūkojiet jebkuru ķīniešu izņemšanas izvēlni, un es varu garantēt, ka lielākajā daļā priekšmetu nosaukumos būs iekļauts “cepamais”, “pannā cepts” vai “tvaicēts”. Kaut arī šīs gatavošanas metodes ir ķīniešu-amerikāņu virtuves preču zīmes, tradicionālos ķīniešu ēdienus gatavo dažādos veidos.
kā noteikt miega grafiku visu nakti
Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc jūsu zupas buljons vai mērce, kas glazēta virs jūsu sarkanās vistas, ir tīkls ? Sarkana vārīšana vai hong shao, ir metode, ko izmanto, lai izveidotu daudz pikantu un aromātisku ēdienu, apvienojot cukuru, sojas mērci un karstu buljonu ar bāzes buljonu. Šī ir tikai viena no daudzajām gatavošanas metodēm, ko izmanto autentiskā ķīniešu ēdienā.
