Iedomājieties. Šobrīd jūs iekost savu iecienīto kūku. Tā ir vismaigākā kūka, kādu esat nobaudījis. Ieinteresējies par tā gludi gludo kodumu, jūs sākat domāt, kā tas patiesībā kļūst tāds? Visā nopietnībā ķīmija ir galvenā.
Kā maiznieki mēs sekojam receptēm Katras sastāvdaļas mērīšanai līdz mērkausiņa galam, bet vai mēs tiešām saprotam, kāds ir katras precīzi izmērītās sastāvdaļas mērķis? Konkrētāk, kāds ir noslēpums aiz šīs dekadentās un mīkstākās kūkas šķēles, kuru mēs mīlam apēst. Apskatīsim vaniļas kūku pamata recepti. Kas viss notiek maisījumā? Olas, sviests, piens, ja tā ir vaniļa, jūs iemetīsit nelielu ekstraktu, lai kūkai piešķirtu meklēto garšu. Protams, visi šie ir svarīgi, bet patiesās superzvaigznes ir noslēpums miltu veids un cepamais pulveris lai jebkura kūka būtu mīkstākā kūka.
Iespējams, jūs sev jautājat, kā tikai divām sastāvdaļām var būt tik liela ietekme uz kūkas rezultātu. Ļaujiet man paskaidrot: Vispirms parunāsim par miltiem. Mīkstuma labad izmantoto miltu veidam patiešām ir nozīme . Kūku milti, kas ir smalki sasmalcināti un satur mazāk olbaltumvielu nekā tā universālais kolēģis, ir galvenais faktors kūkas maigumam un kopējam svaram. Tā kā kūku miltos ir mazāk olbaltumvielu, veidojas mazāk lipekļa. Bez visa šī lipekļa kūka kļūst mazāk blīva, gaisīga un gluda. Vai cepšana vēl šķiet kā garšīgs zinātnes eksperiments?
Tagad mēs nevaram ļaut miltiem nozagt visu izrādi, jo cepamo pulveri ir galvenā loma arī kūkas tekstūrā. Cepamais pulveris ir rauga sastāvdaļa, kas būtībā nozīmē, ka tas palīdz kūkai uzrūgt. Pastaigājoties pa vietējā pārtikas veikala cepšanas sadaļu, jūs, visticamāk, redzēsiet, ka cepamais pulveris ir marķēts kā 'divkāršās darbības'. Tam faktiski ir milzīga kūka konsistences ietekme. Cepamais pulveris sastāv no cepamās soda, kukurūzas cietes un zobakmens krējuma (galvenokārt ķīmiskā reakcija traukā, ja to sajauc ar šķidrumu). Divkāršās iedarbības procesa pirmajā daļā cepamais pulveris tiek aktivizēts, ja mitrās sastāvdaļas apvieno ar sausajām. Šajā brīdī cepamais pulveris reaģē ar esošo šķidrumu un veido gaisa burbuļus. Otrais un pēdējais šī rauga procesa posms notiek, kad beidzot ievietojat kūku cepeškrāsnī. Cepot cepeškrāsnī, gaisa burbuļi, kas izveidojušies no pirmā posma, atbrīvojas un izplešas, kā rezultātā kūka pieaug vēl vairāk, kļūstot par vienu no maigākajām kūkām, kurai nevarat pretoties. Tomēr, mērot pulveri, jums vajadzētu būt piesardzīgam, jo pārāk daudz var ietekmēt jūsu kūkas garšu, izraisot rūgtu garšu, un nepietiekami, labi, ka tas radītu diezgan putojošu kūku, un neviens to nevēlas!
PADOMS: Jums nevajadzētu pagatavot mīklu pirms laika, lai ceptu vēlāk, jo pulveris jau ir aktivizējies, tādējādi zaudējot spēju celties.
Cepot mēs bieži vien vienkārši sametam sastāvdaļas bļodā, soli pa solim sekojot receptei, un bieži vien mēs patiesībā nezinām, kādi ir katras sastāvdaļas patiesie nodomi. Vai mīkstināt, sacietēt vai slaistīt? Cerams, ka pēc tam, kad būsit redzējis, kā sastāvdaļa ietekmē recepti, jums vajadzētu vēlēties doties uz virtuvi un cept kūku vai izmēģināt jaunu prātīgu ēdienu gatavošanas eksperimentu tagad, kad zināt, uz ko dažas sastāvdaļas spēj! Tātad, ja jūs darāt kādu no pēdējiem, lūdzu, nekautrējieties dalīties ar šķēli vai iemūžināt eksplodējošo mīklu filmā, jo par to būtu jāraksta.
