Ja jūs kādreiz esat vakariņojis franču restorānā, iespējams, ka jums iepriekš tika pasniegta bagete. Kas ir bagete? Neatkarīgi no tā, vai tas tiek pasniegts kā uzkoda vai galvenā ēdiena sastāvdaļa, bagete ir garš, plāns franču maizes klaips kas pabeidz maltīti. Bet ar ko šī populārā franču maize ir īpaša, salīdzinot ar citiem mūsu apēstajiem maizes klaipiem?
Bagetu dzimšana
Vārds “bagete” cēlies no itāļu vārda “baketa” , Kas tulkojumā nozīmē “zizlis” (kas atgādina bagetes ikonisko formu). Ticiet vai nē, modernizācijai bija sava loma bagetes izveidē. Pirmā pasaules kara vidū darbaspēka trūkums maiznīcās nozīmēja to, ka maizniekiem bija jāatrod efektīvāks cepšanas veids. Pirms bagetes izgudrošanas skābene bija vispopulārākais maizes veids Francijā .
1920. gadā franču maizes ceptuvēs tika ieviestas tvaika krāsnis, tādējādi ļaujot maizniekiem sākt eksperimentēt ar dažādiem maizes cepšanas veidiem. Tā kā bagetes pagatavošanai nepieciešams ilgāks laiks, maiznieki bieži izmantoja laiku, kas viņiem bija naktī, lai pagatavotu mīklu, un pēc tam to cepa no rīta. Tas bija ideāls grafiks gan franču maizniekiem, gan klientiem, jo daudzi klienti no rīta, kad tikko tika gatavotas bagetes, pārpludināja boulangery.
Bagete 101
Kopā ar citu segvārdu “franču nūja” bagete ir garozains klaips, kas ir zeltaini brūnas krāsas. Cepot bageti, obligāti jābūt garozai, jo tā ir kraukšķīgums, patērējot maizi, atbrīvo vairāk aromāta molekulu . Viena lieta, ko jūs, iespējams, nezināt par parasto bageti, ir tāda, kas tai būtu jāzina sver aptuveni 250 gramus un ir 65 cm garš kad cep. Tā tam arī vajadzētu būt izturīgs, ja tiek turēts un iekšpusē ir košļājama tekstūra. Runājiet par precizitāti!
Pārsteidzošs fakts ir tas, ka ir trīs veidu bagetes : parastā bagete, veidota zizlis un miltu bagete. Lai arī pēc garšas tas ir līdzīgs, galvenā atšķirība ir to cepšanas veidā. Parastā bagete ir tipiska zeltaini brūna franču maize, ar kuru jūs visbiežāk sastopaties. The veidota bagete, kas tulkojumā nozīmē “formēto maizi”, ražo rūpnieciskās krāsnis. Visbeidzot, a miltu bagete pirms cepšanas garoza ir pārklāta ar miltiem.
Kāpēc uzmanība pievērsta šai franču maizei?
Bagetes vienkāršība ir tā, kas padara to īpašu, neskatoties uz laikietilpīgajiem sagatavošanās posmiem. Lai pagatavotu regulāru bageti, ir nepieciešamas tikai četras vienkāršas sastāvdaļas: milti (vēlams franču milti), ūdens, sāls un raugs.
Franču maiznieks Klifs Leirs, kurš pēdējos 18 gadus cepis bagetes, Bakers Journal to paskaidroja Lai izveidotu perfektu bageti, varētu būt nepieciešamas dienas . Lai apgūtu bagetes izgatavošanas mākslu, nepieciešama pacietība, centība un prakse.
Vispirms tiek pagatavots maisījums bagetes pulēšanai, sajaucot raugu un ūdeni. Pēc tam maisījumu strauji maisa un atstāj vienas stundas, lai fermentētu. Pirms mīklas pagatavošanas fermentācijas periods var ilgt 15 stundas atsevišķi. Mīklu gatavo, sajaucot kopā raugu un ūdens maisījumu ar miltiem un sāli. Starp maisīšanu un maisīšanu tiek dots laiks, lai mīkla uzrūgtu un atpūstos. Visbeidzot, bagete tiek veidota un salocīta garos ruļļos un cep cepeškrāsnī.
#SpoonTip: detalizētu aprakstu skatiet šajā rakstā bagetes izgatavošanas process virtuvē.
Kad ar parasto bageti nepietiek
Lai gan jūs varat baudīt bagetes atsevišķi vai kopā olīveļļa vai balzamiko etiķis , ir veidi, kā to savienot pārī ar citām sastāvdaļām. Vispopulārākais priekšmets, ar kuru to savienot, ir tomātu, ķiploku, olīveļļas un bazilika pagatavošana Brušeta . Šī klasiskās franču uzkodas recepte atstās jūs droolingu. Vēl viena izplatīta bagetes pārveidošana ir ķiploku maize . Ja jums ir darīšana ar novecojušām bagetēm, vislabāk to pagatavot krutoni āra no tā.
Lai radošāk pagrieztu bagetes, varat tos pagatavot maizes pudiņi , banh mi , vai pat iedomātas sviestmaizes lai jūs justos kā mājās baudot lieliskas maltītes. Jūsu iztēlei nav robežu.
Tagad, kad zināt, kas ir bagete, varat droši ieiet franču restorānā, zinot, ka to, ko ēdat, radījis talantīgs maiznieks. Mēģiniet mājās pagatavot dažus bagetes ēdienus, un kas zina, varbūt jūs būsiet nākamais maizes meistars.
