Ja kāds vēlas pagatavot brīnišķīgu pikantu Šveices fondī kakelonu, ir nepieciešamas tikai divas galvenās sastāvdaļas: vīns un siers. Par laimi, Spūnas nesenā vienas dienas ekskursija uz Napas ieleju — visu vīna un siera vietējo galvaspilsētu — atstāja mums satraucošu abu produktu pārpalikumu, radot lielisku iespēju fondī mielastam.
Tradicionāli fondī tiek gatavots, izmantojot stingrus Šveices vai Alpu sierus, piemēram, Gruyère vai Emmentaler, taču šim īpaši pielāgojamajam ēdiena variantam varat izmantot jebkuru sieru, ko vien sirds kāro! Neatkarīgi no tā, vai tie ir delikateses vai vienkārši tas, kas jums ir pa rokai, vairums sieru darbosies lieliski. . . ja vien veicat pareizos pielāgojumus!
Siera pielāgošanas rokasgrāmata
Galvenais, lai pielāgotu šo recepti dažādiem sieriem, ir citā svarīgajā fondī piedevā: kukurūzas cietē. Kukurūzas ciete, ko izmanto tekstūras piešķiršanai, ir atbildīga par kausētā siera maigās, zīdainās konsistences saglabāšanu.
Tradicionālās receptes paredz apmēram 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes uz katru mārciņu siera. Šī attiecība ir labs sākumpunkts, taču atcerieties, ka klasiskās fondī versijas pamatā ir cietie vai vidēji cietie govs piena sieri, tāpēc, mērogojot kukurūzas cieti, ievērojiet šādus piesardzības pasākumus:
Priekš citi cietie/puscietie govs sieri piemēram, Čedaras, parmezāna vai goudas, oriģinālajai attiecībai vajadzētu darboties: 1 ēdamkarote kukurūzas cietes uz 1 mārciņu siera.
vietas, kur bez maksas paēst savā dzimšanas dienā pie manis
- Priekš mīkstie sieri piemēram, kamambērs vai brī, es iesaku no 3 līdz 6 ēdamkarotēm kukurūzas cietes uz vienu mārciņu, lai kompensētu sieru relatīvo struktūras trūkumu.
- Priekš s aitas piens sieriem, kuriem ir ievērojami augstāks tauku saturs salīdzinājumā ar govs piena sieriem, dubulto attiecību līdz 2 ēdamkarotēm kukurūzas cietes uz mārciņu, lai līdzsvarotu lieko tauku daudzumu
kā labāk pagatavot konservētu vistas nūdeļu zupu
- , tāpēc es ieteiktu saglabāt sākotnējo attiecību 1:1. Izmantojot kazas sieru, ēdienam var pievienot patīkamu asumu, taču tas mēdz būt diezgan skābs, tāpēc, lai kompensētu sauso baltvīnu, es ieteiktu izmantot saldāku vīnu, piemēram, rīslingu vai vārāmo šeriju.
# Karote Padoms. Atcerieties, ka varat veikt pielāgojumus darba gaitā, tāpēc, gatavojot fondī, sekojiet līdzi konsistencei. Ja tas izskatās pārāk plāns, pievienojiet nedaudz vairāk kukurūzas cietes; ja tas izskatās pārāk biezs, pievienojiet vēl nedaudz vīna. Ņemot to vērā, es ļoti iesaku apvienot/eksperimentēt vairākas siera izvēles, izmantojot iepriekš minēto informāciju kā vadlīnijas.
Sieri, no kuriem jāizvairās
- Rikota un cits sūkalu sieri : tā kā šie sieri ir izgatavoti no tradicionālās siera ražošanas blakusprodukta (t.i., sūkalām), tiem nav tādu pašu strukturālo elementu kā tradicionālajam sieram, un tie izrādīsies pārāk ūdeņaini, lai efektīvi emulģētos fondī.
- Kausētie sieri piemēram, amerikāņu siers, krējuma siers un vegānu siers-alternatīva s: šie “sieri” mēdz saturēt emulgatorus un/vai eļļas, kas var sabojāt fondī smalko emulsiju. Dienas beigās tie vienkārši neizkūst tāpat kā tradicionālie sieri, kā rezultātā veidojas dīvaina, daļēji ūdeņaina, daļēji bieza fondī konsistence.
Ja vēlaties, eksperimentējiet ar šiem sieriem, taču ņemiet vērā, ka tie, iespējams, nedarbosies tik labi kā vairums citu sieru!
Improvizēts fondī
- Sagatavošanas laiks: 15 min
- Gatavošanas laiks: 10 min
- Kopējais laiks: 25 min
- Porcijas: 4
- Vidēja
- 1 mārciņa siera izvēle {skatiet pielāgošanas rokasgrāmatu iepriekš}
- 1–6 ēdamkarotes kukurūzas cietes {atkarībā no siera šķirnes — skatiet regulēšanas rokasgrāmatu iepriekš}
- 1 daiviņa svaiga ķiploka
- 8 unces baltā kulinārijas vīna {sauss}
- Kraukšķīgas maizes asorti, cepumi un augļi iegremdēšanai
Sastāvdaļas
-
1. darbība
Sarīvē vai sasmalcina sierus atkarībā no tekstūras (gludiem/mīkstiem sieriem var būt nepieciešams sasmalcināt, savukārt cietos sierus parasti var sarīvēt) samērā mazos gabaliņos.
Flora Huina -
2. darbība
Lielā maisīšanas traukā samaisiet rīvētus/sasmalcinātus sierus ar kukurūzas cieti.
Flora Huina -
3. darbība
Viegli sasmalciniet ķiploka daiviņu, izmantojot liela naža plakano pusi. Izmantojiet saspiestu ķiploku, lai berzētu neliela katliņa (vai fondī katla, ja jums tāds ir) iekšpusi.
ēdināšanas vietas sv. Louis
Flora Huina -
4. darbība
Novietojiet nelielu kastroli uz plīts, pievienojiet vīnu un uzkarsējiet uz lēnas uguns.
Flora Huina -
5. darbība
Kad tas ir vārīts, pievienojiet kukurūzas cietes maisījumu pa vienai mazai saujai, nepārtraukti maisot. Kad siers ir pilnībā iestrādāts, maisījumam jābūt gludam un samtainam.
Flora Huina -
6. darbība
Pielāgojiet konsistenci pēc vajadzības:
- Ja fondī ir pārāk biezs, pielejiet vīnu pa 1 ēdamkarotei, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.
- Ja fondī ir pārāk plāns, samaisiet 1 ēdamkaroti kukurūzas cietes ar 2 ēdamkarotēm vīna, pēc tam pakāpeniski samaisiet pēc vajadzības (paturiet prātā, ka atdziestot, tas pakāpeniski sabiezēs).cik ilgi neatvērts grieķu jogurts der
Flora Huina -
7. darbība
Noņemiet pannu no uguns un nekavējoties pasniedziet ar mērci pēc izvēles (skatiet piezīmi pēc receptes). Ar pārtraukumiem karsējiet uz vidēji zemas temperatūras, lai siers izkausētu.
Flora Huina
Voila! Gardēžu maltītes, ko varat pagatavot tieši savā virtuvē.
Esi piedzīvojumu meklētājs! Padariet to par savu!
Izpētiet! Eksperimentējiet! Apvienojiet jaunus un dažādus sierus un skatieties, kas notiek. Šī bezgalīgi pielāgojamā recepte ir mans iecienītākais veids, kā pieiet šim gardajam ēdienam, tāpēc izmantojiet šo recepti un pielāgošanas rokasgrāmatu kā izklāstu, ieejiet savā virtuvē un sāciet izpēti!
Tāpat kā ar siera izvēli, noteikti esiet radošs arī ar to, ko izmantojat kā iegremdēšanas iespējas. Klasika ietver krostini, ābolus, bumbierus, sēnes, salami un daudz vairāk , bet neierobežojiet sevi ar konvencijām. Vienīgais veids, kā uzzināt, kas vēl varētu būt labs, ir to izmēģināt, tāpēc dodieties uz banāniem (burtiski, mēģiniet iegremdēt banānus; jūs nekad neuzzināsit, cik tas ir labi, kamēr to nedarīsit)!
# Karote Padoms. Ja jums ir nepieciešams tematiski piemērots papildu kurss, apsveriet iespēju izveidot šokolādes fondī savam desertam (un, ja jums nepieciešama palīdzība, lai izlemtu, ar ko tieši mērcēt, skatiet pašu Spoon pagatavoto neoficiālais fondī dipper reitings , kas specializējas desertu mērcēju ražošanā).
