Kas ir Cajun Food?
Es esmu šeit, lai pateiktu, ka, neskatoties uz dažiem nepareiziem uzskatiem, cajun ēdiens ir nē vienkārši pikants ēdiens.
Kā Cajun, katru reizi, kad sakāt, ka jūs varat arī kliegt tukšumā. Tas kopā ar to, ka Gumbo nav zupa. Lielākā daļa restorānu ārpus Luiziānas nepatiesi uztur šīs idejas par to, kas ir Cajun ēdiens. Daudzi cilvēki ārpus Luiziānas gandrīz nezina, kas patiesībā ir Cajun ēdiens.
Mana māte ir Cajun, kurai vienmēr ir bijusi liela ietekme uz pārtiku, ko ēdu, kad es izaugu. Es joprojām atceros brīdi, kad sapratu, ka ne visiem bija rīsu plīts, kas, iespējams, ir vissvarīgākā ierīce manā mājsaimniecībā. Un brīdis, kad es pirmo reizi teicu ap draugiem, un mani satika tikai ar tukšiem skatieniem.
Viņa uzauga Luiziānā, Cajun virtuves dzimtene. Esmu bieži apmeklējis un pat kādu laiku tur dzīvojis, aizbraucot vienmēr pietrūcis apbrīnojamo ēdienu. Doma par po’boy no Olde Tyme pārtikas preces Lafayette ir pietiekami, lai man šobrīd siekalotos.
ko ēst pirms nakts dzeršanas
Cajun ēdieniem ir bagāta vēsture ar franču ietekmi, jo Cajun cilvēki ir cēlušies no franču imigrantiem uz Ameriku. Franču virtuve tika pielāgota videi, un cilvēki, kas dzīvoja Amerikā, palīdzēja šai adaptācijai, ieskaitot vietējās un afrikāņu tautas.
Ja tas ir mīlīgs, tas nav Cajun ēdiens. Cajun ēdiens ne vienmēr ir pikants, bet tajā vienmēr ir garšvielas. Kad tas ir pikants, tas nekad nedrīkst būt tik karsts, ka tas pārspēj garšu. Tā vietā Cajun sīpolu, seleriju un zaļo bulgāru piparu “svētā trīsvienība” veicina garšu, kā arī garšvielas, piemēram, piparus, sāli un kajēnas.
Liela daļa Luiziānas pārtikas kultūras ir cilvēki, ar kuriem jūs tajā dalāties. Ēšana bija un bieži ir apkaimes lieta, ar vārīšanās reizēm, kurās ir liels daudzums pārtikas daudziem cilvēkiem, kā arī fais-do-do vēsture, ballīte, kas pilna ar mūziku, draugiem un, pats galvenais, ēdienu. Manas Kajunas puses ģimenes nepārtrauktais joks ir tāds, ka, atrodoties ap otru, mēs vai nu ēdam, vai domājam par to, ko ēdīsim tālāk, parasti abus vienlaikus.
cik ilgi pica paliek laba
Kad runa ir par to, jūras veltes, piemēram, zivis, krabji, austeres, vēži, garneļu andouille desa, vistas, rīsi, pat aligators, ir dažas no kopējām Cajun virtuves sastāvdaļām. Tipiski ēdieni ir gumbo, etouffee, courtbullion, jambalaya, rīsi un mērce, budīns, po’boys, netīrie rīsi, bisque, es varētu turpināt.
Mēģina atrast labu, autentisku Cajun ēdienu Bostonā
Pētot Cajun ēdiena iespējas Bostonā, es pamanīju, ka Yelp, šķiet, gandrīz nav atsauksmes no faktiskās Cajun personas. Tātad, man pašam nācās nedaudz rakt. Par laimi, jūs varat pateikt daudz, tikai apskatot izvēlni.
Pirmais restorāns, kurā ieskatījos, bija Loui Loui. Tūlīt tajā džambalaja bija iekļauta kā zupa, tāpēc šī vieta bija ārpusē. Jambalaya ir rīsu, gaļas un dārzeņu maisījums, tāpat kā lielākā daļa Cajun ēdienu, bet jambalaya parasti ir andouille un tiek pagatavots ar rīsiem, nevis rīsi tiek pievienoti vēlāk. Gumbo sajaukšana par zupu ir nedaudz pieņemama, jo atkarībā no tā, cik indivīds tam pievieno rīsu, tas var būt diezgan šķidrs. Jambalaya tomēr nav iemērc šķidrumā, tas pat nav tuvu zupai.
Nākamā, ko pētīju, bija Holly Crab. Tas agrākais grēks, ko es minēju par to, ka gumbo tiek apzīmēts ar zupu? Holly Crab to izdarīja tieši ārpus vārtiem. Man bija mazliet interese par rīsu bumbiņām. Lai gan Cajun ēdienā gandrīz vienmēr ir rīsi, es nekad iepriekš neesmu dzirdējis par rīsu bumbiņām, un acīmredzot tās ir japāņu virtuves pamatsastāvs.
Mana pieredze restorānā Cajun
Es beidzot devos uz Bootleg Special , kuru aizrauj jūras veltes vārīšanās izplatība, kā arī unikālās receptes, piemēram, vēzis mac un siers, kā arī beignetes ar asorti piedevām, kuras, manuprāt, varētu būt interesantas. Šī bija arī vienīgā vieta, kur es varēju atrast atsauksmi, ko uzrakstījis kāds, kurš devās kopā ar cilvēkiem no Luiziānas un teica, ka tā garšo kā mājās.
cik daudz starbucks Ņujorkas pilsētā
Mans draugs pasūtīja ceptu austeru po’boy, tradicionālu Cajun sviestmaizi ar kaut kādu gaļu, piemēram, ceptu liellopa gaļu vai ceptas jūras veltes un franču maizi, tradicionāli ar salātiem, tomātiem un majonēzi. Tāpat kā liela daļa Cajun ēdienu, tā ir ļoti vienkārša, bet tik laba.
Tas bija sakrauts augstu ar ceptiem austeriem, kas ir laba zīme po’boy. Tomēr tā vietā, lai iegūtu tipisku majonēzi, tā nāca ar remoulade veida mērci, majonēzes bāzes, bet aromātiskākas. Po'boys zvaigznājā parasti ir jebkura gaļa, un uz tā esošā remulāde nedaudz aptvēra cepto austeru garšu.
Man bija jumbo Gulf garneļu vārīšanās ar parakstu “Bootleg” mērci, ko raksturo kā “ķiploku, sviesta, citrona ar ugunīgu cajun kick” maisījumu. Mērce bija lieliska, pat ja tā bija nedaudz par ķiploku-y. Ķiploki parasti nav izplatīti Cajun ēdienos. Tas bija nedaudz pikants - kaut arī ne tik daudz, lai tas pārklātu garšu. Ar to pasūtīju arī anduilas desu. Parasti vārās ir krabji, garneles vai vēži ar kukurūzu un anduilu.
Iespējams, ka labākais īstā Cajun ēdiena rādītājs ir anduļas kvalitāte. Pat manā dzimtajā štata Kolorādo bezjūras restorānos ir daži vidēji labi Cajun restorāni. Tomēr viņiem visiem trūkst labu anduīļu trūkuma dēļ. Restorāni ārpus Luiziānas štata mēdz atteikties no labās desas, tā vietā plūstot uz tādu, kādu saņemat no jebkura veca pārtikas veikala. Un jūs varat pateikt. Tas ir maigs, tam nav apmierinoša popa, kas piemīt īstajam andouille, un prasa, lai mērce būtu ēdama, nevis pievienotu garšu visam, kas tajā ir.
Īstā vakara vilšanās bija beņķīši, kas pievienoti vaniļas saldējumam un kurus var pasūtīt vienkāršā veidā, ar šokolādes lazdu riekstiem, banānu audeklu un burbonu kļavu pekanriekstu. Mēs pasūtījām burbona kļavas pekanriekstu beņķes, un es atzīšos, ka tās bija ļoti labas. Viņi gan nebija beņķi.
Beignetēm tiek pagatavota cepta mīkla, un to virspusē ir daudz cukura pulvera. Galvenā atšķirība starp beignetiem un citiem ceptiem mīklas desertiem ir tā, ka beignetiem vajadzētu būt viegliem un gaisīgiem. Šīs bietes bija daudz tuvāk kūku virtuļiem ar to, cik neticami blīvas tās bija. Labākajām beignetēm, tāpat kā bēdīgi slavenajā Ņūorleānas kafejnīcā Du Monde, ir plašas kabatas un neliels cukura pulvera kalns.
Tātad, kur jūs varat atrast labu, autentisku Cajun ēdienu?
Viegla atbilde? Luiziāna.
vietas, kurās jūs varat saņemt bezmaksas ēdienu savā dzimšanas dienā
Autentisku ēdienu ārpus Luiziānas ir vienkārši grūti atrast. Bet, ja kāds patiešām pieliek pūles, lai kaut ko padarītu tuvu, un jūs pieliekat pūles, lai to atrastu, jūs varat gūt lielisku kulinārijas pieredzi, kāda man bija Bootleg Special.
Cajun ēdiens ir gatavošanas stils, kas bieži tiek vai nu aizmirsts, vai arī tiek pilnīgi piesavināts, taču ir vērts to izpētīt neatkarīgi no tā, kur atrodaties.
Ja jums kādreiz ir apnicis mīlīgais ēdiens koledžas universitātes pilsētiņas ēdamzālēs vai atkal un atkal garlaicīgi tāda paša veida amerikāņu ēdieni, dodieties ārā un atrodiet kādu Cajun ēdienu. Burtiski, nedaudz pagaršojiet to.
