Olu baltumi ir pamats vairākiem desertiem, tostarp franču macarons, suflē un bez miltu kūkām. Tur esošajiem vegāniem aunazirņu ūdens var izmantot arī tā vietā, saputot līdz tai pašai tilpumam un tehnikai. Vienīgā problēma ir tā, ka vienu vai otru pātagu ir grūti apgūt. Viena neliela kļūda var izpostīt visu recepti, atstājot jums nesolītu solījumu par desertu, kas varētu būt bijis. Par laimi, es esmu nopelnījis taisnīgu daļu no bezē esošajiem saldumiem, tāpēc esmu iemācījies diezgan daudz triku šeit un tur.
Izpildiet šos padomus, lai pārliecinātos, ka olu baltumi sakult, kā paredzēts, - jūs varat man pateikties, ļaujot man izmēģināt gatavo produktu. (JK, nav īsti.)
cik daudz pārtikas jāēd kalkulatorā
1. Rūpīgi atdaliet olas
Fotoattēls: Chelsea Choi
Varbūt tas ir lielākā daļa svarīgs solis no visiem. Neatkarīgi no tā, kā jūs to darāt - vai tas būtu no olu čaumalas līdz olu čaumalām, ar rokām vai ar šis hella foršais pudeļu triks - pārliecinieties, ka neesat sadalījis dzeltenumu. Baltie neputīs, ja tādi ir jebkurš tauku pilieni no dzeltenuma. Tas arī nozīmē, ka arī jūsu bļodiņai un sitējiem jābūt īpaši tīriem.
2. Izmantojiet istabas temperatūras olu baltumus
Foto: Džeds Marrero
Parasti olas var vienkārši atdalīt un atstāt baltumus istabas temperatūrā vismaz trīsdesmit minūtes. Tas nodrošina, ka bezē saņem a jauks, liels apjoms , jo jūs vēlaties, lai jūsu baltie būtu tik pūkaini, cik vien var būt.
3. Sāciet lēni, pēc tam uzņemiet ātrumu
Foto: Džeds Marrero
Jo visas labās lietas dzīvē nāk pie tām, kas gaida. Nē, ja jūs sākat lēnām un lēnām veidosiet pīķa spriedzi, jūs to saņemsit lielāks apjoms . Pavadiet minūti vai divas reizes uz katra sava miksera numura. Tā rezultātā ir vairāk pūkains un gaisīgs produkts, kas ir labāk nekā blīvs, izturīgs deserts. Ja vēlaties nelielu palīdzību baltumu stabilizēšanā, vienmēr varat pievienot nedaudz zobakmens krējuma.
4. Pievienojiet cukuru tikai tad, kad olu baltumi sāk putot
Foto: Džeds Marrero
Kad olu baltumi kļūst burbuļaini, pievienojiet granulēto cukuru. Atkal pievienojiet saldumu nedaudz pa vienam, kas nodrošinās, ka tas vienmērīgi izkliedēsies bezē.
kāpēc ir slikti ēst cepumu mīklu
5. Mīkstās virsotnes veidojas, kad bezē krīt pēc sitēja pacelšanas
Foto: Džeds Marrero
Redzi, kā augšpusē ir nedaudz čokurošanās? Šīs virsotnes ir mīksts , tāpēc, ja jūsu recepte prasa tikai mīkstas virsotnes, jums vajadzētu apstāties šeit. Velkot prom ar sitienu, bezē nav stingra vai asa, bet drīzāk gluda un noapaļota.
6. Stingras smailes veidojas, kad bezē pēc sitēja pacelšanas paliek stingra
Foto: Džeds Marrero
Pīķiem šoreiz vajadzētu palikt uz vietas un neslocīties. Bet jūs varat arī redzēt, cik stingra bezē ir pret sitēju - tā stingri notur savu formu. Tas ir gandrīz pēdējais posms, ko receptes prasīs, jo, pārsniedzot šo punktu, jūs vienkārši nonākat ar zupu putru.
7. Ja tas atkal kļūst šķidrums, nekavējoties pārtrauciet pukstēšanu
Foto: Džeds Marrero
Redzi, kā viss ir gludi un vienmērīgi? Ja jūs pārspējat olu baltumus, jūs sākat nedaudz nošķirt šķidrumus un cietās vielas. Šķidruma pārpalikuma dēļ to parasti sauc par “raudu”, bet tiešām, es arī raudātu, ja tas notiktu ar mani.
