Daudzi cilvēki var uzskatīt, ka viņi ir dzēruši “labāko” kafiju pasaulē neatkarīgi no tā, vai tā ir no viņu iecienītākās kafejnīcas vai tases, ko viņi katru rītu pagatavo sev. Tomēr, ja garša ir subjektīva, kā jūs varat zināt, vai jūsu iecienītākā kafija patiešām ir labākā? Lai atbildētu uz šo jautājumu, es intervēju Džoelu Loneru, kurš ir vērtējis Specialty Coffee Association nacionālās un sākotnējās grauzdēšanas sacensības un ir piedalījies pāris kategorijās kā konkurents. Viņš mūs vadīs grauzdēšanas sacensību procesā, lai noteiktu, kas vai kurš ražo labākās kafijas pupiņas pasaulē.
Lai to paveiktu, starptautiski atzītais nodibināja ikgadēju kafijas konkursu, kurā kafijas profesionāļi no visas pasaules var sacensties, kurš patiesībā pagatavo labāko kafiju. SCA ir bezpeļņas organizācija, kas ir atbildīga par globālu standartu noteikšanu speciālai kafijai. Kafija tiek vērtēta, pamatojoties uz dažādiem punktiem, tostarp kafijas kvalitāti, barista metodēm, kafijas paņēmieniem un daudz ko citu.
Kafijas konkursa kategorijas
Kafijas konkursā kopumā ir sešas kategorijas un četri posmi. Dalībnieki var reģistrēties un startēt vairākās kategorijās (ja vien nav pretrunīga grafika). Kategorijas ir šādas:
Bārmene : pagatavojiet vairākus espresso dzērienus un pašu radītu oriģinālo espresso dzērienu.
Latte veids: konkursa dalībnieki pēc saviem ieskatiem veido īpašus dizainus ar pienu un espresso kausiem.
Kafijas darītāji: konkursa dalībnieki pagatavo kafiju, izmantojot sev vēlamo pagatavošanas metodi.
Krūzes degustētāji: konkursanti nogaršo trīs kafijas tasīšu komplektus, mēģinot noteikt nepāra tasi.
Kafija un stiprie alkoholiskie dzērieni: konkursanti veido espresso kokteiļus. Grauzdēšana: konkursa dalībnieki grauzdē kafiju, kas ir iepriekš izvēlēta.
Sacensību posmi
Šo kategoriju dalībniekiem ir jāiziet četri dažādi sacensību posmi: priekšsacīkstes, kvalifikācijas, nacionālais un starptautiskais.
Šogad viens no iepriekšējiem grauzdēšanas sacensībām notika Oklendā, Kalifornijā — kafejnīcā un kafijas izglītības centrā, kā arī zaļās kafijas importētājā. Kronis mums atvēra savu vietu, lai iemūžinātu dažādus šīs sarežģītās konkurences elementus.
Lai gan daudzās kategorijās ir līdzīgs vērtēšanas process, grauzdēšanas konkurss ir vienīgais, kurā kafija netiek vērtēta, bet gan tikai pēc kafijas garšas — no cepeša līdz tasei. Sākotnējā posmā kafijas grauzdētāji pierakstās, lai sacenstos no visas valsts. Daudzi kafejnīcas un grauzdētāji visā ASV rīko šos pasākumus, un dalībnieki reģistrējas jebkurā reģionā, kurā vēlas piedalīties. Tomēr tikai trīs labākajiem grauzdēšanas konkurentiem no katra priekšsacīkstes tiek garantēta vieta kvalifikācijas turnīrā .
Spriešanas process
Priekšsacīkšu un kvalifikācijas posmiem ir līdzīgs vērtēšanas formāts. Džoels skaidro, ka trīs nedēļas pirms iesniegšanas termiņa katrs konkurents saņem vienu un to pašu zaļo kafiju, ko viņi var grauzdēt tā, kā viņi uzskata par labāko. Pēc tam viņi iesniedz divas grauzdētas mārciņas vērtēšanai, kur tiesneši akli nogaršo katru kafiju. Sacensību dalībnieki var izskaidrot tiesnešiem savu kafijas grauzdēšanas pieeju, degustācijas piezīmes un tādas īpašības kā skābums un ķermenis. Tiesnešiem ir jāpārliecinās, vai sacensību dalībnieku apraksts atbilst tam, ko viņi nogaršo un novēro, un vai viņu kafija atbilst SCA vērtēšanas lapu standartam. Katrā grauzdēšanas sacensību posmā grauzdētāji saņem atšķirīgu zaļo kafiju, ko savāc SCA. Kad ir atlasīti astoņi labākie kvalifikācijas posma dalībnieki, viņi pāriet uz valstspiederīgajiem, kur tikai viens dalībnieks var pārstāvēt savu valsti starptautiski pret pasaules uzvarējušajiem nacionālajiem kafijas grauzdētājiem.
Mēs, iespējams, nekad nepiedalīsimies šajās sacensībās vai pat pietuvosimies tam, lai tajās piedalītos. Tomēr, kā mēs varam zināt, kas ir labs cepetis? Džoels norāda, ka garša ir ļoti subjektīva, taču ir īpašības, kas piemīt labām kafijām. Lieliskajai kafijai ir daudz garšas, kas nozīmē, ka dzeršanas laikā jums vajadzētu spēt atpazīt vairākas garšas notis un atstāt patīkamu pēcgaršu. Tam vajadzētu būt arī labam ķermenim. Kafijas ķermenis ir tas, kā tas jūtas uz jūsu mēles. Izcilas kafijas pazīme ir smagāks ķermenis, piemēram, piens. Kā saka Džoels: “Ir jābūt sabalansētam saldumam. Kafija ir dabiski rūgta, bet, labi apgrauzdējot, pēcgaršā izceļas saldums. Pēdējā kategorija, kas man ir vissvarīgākā, ir kopējais līdzsvars. Ņemot vērā visu, ko esam teikuši iepriekš, lieliskai kafijai vajadzētu būt ar skābumu, kas līdzsvaro saldumu un otrādi.
Jūs varētu subjektīvi nepiekrist savu draugu vai ģimenes gaumei par kafiju, taču tagad varat objektīvi noteikt, vai viņi dzer labu cepeti.
